Naleśniki gryczane (Galettes)

Cienkie jak pergamin naleśniki o głębokim, orzechowym aromacie, miękkim środku i chrupiących, koronkowych brzegach. Matowe ciasto zdobią charakterystyczne ciemne drobinki gryki.

• Przygotowanie: 10 min
• Gotowanie: 20 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 378
• Białko: 11 g
• Węglowodany: 57 g
• Tłuszcze: 11 g

Składniki

• 330 g Mąka gryczana ( przesiana )
• 10 g Szara sól morska ( drobnoziarnista )
• 750 ml Woda mineralna ( w temperaturze pokojowej )
• 1 piece Jajko ( całe )
• 40 g Masło solone ( do smażenia )

Instrukcje

1. Łączenie suchych składników

   W dużej misce umieść mąkę gryczaną oraz szarą sól morską. Pośrodku usypanego kopca zrób wgłębienie na płyny.

2. Stopniowe dodawanie płynu

   Powoli wlewaj wodę mineralną, zaczynając od środka. Energicznie pracuj rózgą kuchenną, aż uzyskasz gładką, gęstą masę bez najmniejszych grudek.

3. Wiązanie i leżakowanie

   Dodaj jajko i ponownie wymieszaj do pełnego połączenia. Odstaw ciasto do lodówki na minimum 2 godziny, aby mąka gryczana całkowicie napęczniała; masa powinna gęsto oblepiać chochlę, nie będąc zbyt wodnistą.

4. Smażenie na mocnym ogniu

   Mocno rozgrzej patelnię do naleśników. Gdy będzie bardzo gorąca, natłuść ją odrobiną solonego masła. Wylej porcję ciasta, sprawnie obracając patelnią, by rozprowadzić je równomiernie. Gdy brzegi zaczną same odchodzić i staną się chrupiące, przewróć naleśnik na drugą stronę.

Porady szefa kuchni

• Odstawienie ciasta to punkt obowiązkowy – dzięki temu naleśniki stają się elastyczne i nie rwą się na patelni.
• Jeśli pierwszy naleśnik się nie uda, zazwyczaj winna jest zbyt niska temperatura patelni.
• Używaj kawałka ręcznika papierowego nasączonego masłem, by natłuszczać dno patelni przed smażeniem każdej kolejnej sztuki.

Przechowywanie

Wystudzone naleśniki ułóż w stos i owiń folią spożywczą bezpośrednio przy powierzchni ciasta. Przechowuj w lodówce do 48 godzin.