Naleśniki gryczane (Galettes)
Składniki
- 330 gMąka gryczana (przesiana)
- 10 gSzara sól morska (drobnoziarnista)
- 750 mlWoda mineralna (w temperaturze pokojowej)
- 1 szt.Jajko (całe)
- 40 gMasło solone (do smażenia)
Przygotowanie
Cienkie jak pergamin naleśniki o głębokim, orzechowym aromacie, miękkim środku i chrupiących, koronkowych brzegach. Matowe ciasto zdobią charakterystyczne ciemne drobinki gryki.
- 1
W dużej misce umieść mąkę gryczaną oraz szarą sól morską. Pośrodku usypanego kopca zrób wgłębienie na płyny.
- 2
Powoli wlewaj wodę mineralną, zaczynając od środka. Energicznie pracuj rózgą kuchenną, aż uzyskasz gładką, gęstą masę bez najmniejszych grudek.
- 3
Dodaj jajko i ponownie wymieszaj do pełnego połączenia. Odstaw ciasto do lodówki na minimum 2 godziny, aby mąka gryczana całkowicie napęczniała; masa powinna gęsto oblepiać chochlę, nie będąc zbyt wodnistą.
- 4
Mocno rozgrzej patelnię do naleśników. Gdy będzie bardzo gorąca, natłuść ją odrobiną solonego masła. Wylej porcję ciasta, sprawnie obracając patelnią, by rozprowadzić je równomiernie. Gdy brzegi zaczną same odchodzić i staną się chrupiące, przewróć naleśnik na drugą stronę.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Odstawienie ciasta to punkt obowiązkowy – dzięki temu naleśniki stają się elastyczne i nie rwą się na patelni.
- Jeśli pierwszy naleśnik się nie uda, zazwyczaj winna jest zbyt niska temperatura patelni.
- Używaj kawałka ręcznika papierowego nasączonego masłem, by natłuszczać dno patelni przed smażeniem każdej kolejnej sztuki.
Jak długo można przechowywać to danie?
Wystudzone naleśniki ułóż w stos i owiń folią spożywczą bezpośrednio przy powierzchni ciasta. Przechowuj w lodówce do 48 godzin.
