Tradycyjne Galette Complete

Gryczane galette o chrupiących, koronkowych brzegach. Rozpływające się żółtko na plastrze szynki i ciągnącym się ementalerze, a w powietrzu unoszący się aromat orzechowego masła i prażonej gryki.

• Przygotowanie: 15 min
• Gotowanie: 20 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 608
• Białko: 34 g
• Węglowodany: 44 g
• Tłuszcze: 32 g

Składniki

• 250 g Mąka gryczana ( przesiana )
• 500 ml Woda mineralna ( w temperaturze pokojowej )
• 1 pinch Szara sól morska
• 5 piece Jajko ( 1 do ciasta, 4 do nadzienia )
• 4 piece Szynka ( w plastrach )
• 150 g Ser Emmental ( starty na tarce )
• 50 g Masło solone ( do smażenia )

Instrukcje

1. Przygotowanie ciasta

   W misce wymieszaj mąkę gryczaną z szarą solą morską. Zrób wgłębienie, wbij do środka jedno jajko, a następnie stopniowo dolewaj wodę mineralną, energicznie pracując rózgą. Ciasto powinno być gładkie i aksamitnie spływać z łyżki wazowej.

2. Odpoczynek ciasta

   Odstaw ciasto do lodówki na co najmniej 2 godziny. Pozwoli to mące gryczanej odpowiednio napęcznieć, dzięki czemu naleśniki nie będą się rwać podczas smażenia.

3. Smażenie galette

   Mocno rozgrzej patelnię do naleśników. Natłuść ją kawałkiem solonego masła. Wlej porcję ciasta i rozprowadź je kolistym ruchem po całej powierzchni. Smaż do momentu, aż brzegi zaczną odstawać od patelni i staną się wyraźnie chrupiące.

4. Nadziewanie

   Wbij jajko bezpośrednio na środek naleśnika na patelni. Delikatnie rozprowadź białko szpatułką. Wokół żółtka rozsyp starty ementaler, a następnie połóż plaster szynki. Czekaj, aż ser zacznie apetycznie bulgotać.

5. Składanie i wykończenie

   Zagnij cztery brzegi naleśnika do środka, tworząc kwadrat i pozostawiając odsłonięte żółtko. Na koniec muśnij brzegi dodatkową porcją solonego masła, aby nabrały blasku i jeszcze większej chrupkości.

Porady szefa kuchni

• Sekretem idealnie chrupiących, „koronkowych” brzegów jest bardzo gorąca patelnia i hojna ilość solonego masła dodana pod koniec smażenia.
• Jeśli po leżakowaniu w lodówce ciasto wydaje się zbyt gęste, rozrzedź je odrobiną wody.

Przechowywanie

Same naleśniki można przechowywać w lodówce do 3 dni, zawinięte w czystą ściereczkę. Odgrzewaj je na patelni z masłem, aby przywrócić im chrupkość.