Tradycyjne galette complete
Składniki
- 250 gMąka gryczana (przesiana)
- 500 mlWoda mineralna (w temperaturze pokojowej)
- 1 szczyptaSzara sól morska
- 5 szt.Jajko (1 do ciasta, 4 do nadzienia)
- 4 szt.Szynka (w plastrach)
- 150 gSer Emmental (starty na tarce)
- 50 gMasło solone (do smażenia)
Przygotowanie
Gryczane galette o chrupiących, koronkowych brzegach. Rozpływające się żółtko na plastrze szynki i ciągnącym się ementalerze, a w powietrzu unoszący się aromat orzechowego masła i prażonej gryki.
- 1
W misce wymieszaj mąkę gryczaną z szarą solą morską. Zrób wgłębienie, wbij do środka jedno jajko, a następnie stopniowo dolewaj wodę mineralną, energicznie pracując rózgą. Ciasto powinno być gładkie i aksamitnie spływać z łyżki wazowej.
- 2
Odstaw ciasto do lodówki na co najmniej 2 godziny. Pozwoli to mące gryczanej odpowiednio napęcznieć, dzięki czemu naleśniki nie będą się rwać podczas smażenia.
- 3
Mocno rozgrzej patelnię do naleśników. Natłuść ją kawałkiem solonego masła. Wlej porcję ciasta i rozprowadź je kolistym ruchem po całej powierzchni. Smaż do momentu, aż brzegi zaczną odstawać od patelni i staną się wyraźnie chrupiące.
- 4
Wbij jajko bezpośrednio na środek naleśnika na patelni. Delikatnie rozprowadź białko szpatułką. Wokół żółtka rozsyp starty ementaler, a następnie połóż plaster szynki. Czekaj, aż ser zacznie apetycznie bulgotać.
- 5
Zagnij cztery brzegi naleśnika do środka, tworząc kwadrat i pozostawiając odsłonięte żółtko. Na koniec muśnij brzegi dodatkową porcją solonego masła, aby nabrały blasku i jeszcze większej chrupkości.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Sekretem idealnie chrupiących, „koronkowych” brzegów jest bardzo gorąca patelnia i hojna ilość solonego masła dodana pod koniec smażenia.
- Jeśli po leżakowaniu w lodówce ciasto wydaje się zbyt gęste, rozrzedź je odrobiną wody.
Jak długo można przechowywać to danie?
Same naleśniki można przechowywać w lodówce do 3 dni, zawinięte w czystą ściereczkę. Odgrzewaj je na patelni z masłem, aby przywrócić im chrupkość.
