Kalarepa duszona w maśle
Składniki
- 800 gKalarepa (obrana i pokrojona w kostkę)
- 40 gMasło niesolone (zimne)
- 100 mlWoda mineralna
- 1 szczyptaSzara sól morska
- 1 szczyptaPieprz czarny mielony
- 1 szczyptaGałka muszkatołowa (świeżo starta)
Przygotowanie
Delikatne kostki kalarepy otulone lśniącą, maślaną glazurą. Podczas duszenia warzywo traci swoją surową ostrość, stając się miękkie i subtelnie słodkie, a szczypta gałki muszkatołowej nadaje mu szlachetnego aromatu.
- 1
Obierz kalarepę, zwracając szczególną uwagę na dokładne usunięcie twardej, włóknistej skórki. Miąższ pokrój w regularną kostkę o boku około 2 cm, co zapewni równomierne gotowanie się wszystkich kawałków.
- 2
Na głębokiej patelni lub w rondlu rozpuść masło. Gdy zacznie lekko szumieć, wrzuć kostki kalarepy. Podsmażaj przez chwilę, mieszając, tak aby każdy kawałek został dokładnie pokryty lśniącym tłuszczem.
- 3
Dolej wodę i dopraw solą, pieprzem oraz świeżo startą gałką muszkatołową. Przykryj naczynie i duś na małym ogniu. Warzywa powinny stać się miękkie, ale zachować swoją strukturę i nie rozpadać się.
- 4
Zdejmij pokrywkę i zwiększ ogień, aby odparować nadmiar płynu. Powstały sos powinien wyraźnie zgęstnieć, tworząc na powierzchni kalarepy apetyczną, aksamitną glazurę o konsystencji lekkiego syropu.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nie wyrzucaj młodych, środkowych listków kalarepy; są bardzo smaczne! Posiekaj je drobno i posyp nimi gotowe danie tuż przed podaniem, by dodać mu koloru i świeżości.
- Kluczem do sukcesu jest końcowa redukcja sosu: masło i woda muszą się idealnie połączyć (zemulgować), tworząc kremową emulsję, która dokładnie oblepi każde warzywo.
Jak długo można przechowywać to danie?
Danie można przechowywać w lodówce do 2 dni. Odgrzewaj powoli na małym ogniu z niewielkim dodatkiem wody, aby przywrócić maślanej glazurze jej gładką strukturę.
