Kalarepa duszona w maśle

Delikatne kostki kalarepy otulone lśniącą, maślaną glazurą. Podczas duszenia warzywo traci swoją surową ostrość, stając się miękkie i subtelnie słodkie, a szczypta gałki muszkatołowej nadaje mu szlachetnego aromatu.

• Przygotowanie: 15 min
• Gotowanie: 20 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 156
• Białko: 4 g
• Węglowodany: 13 g
• Tłuszcze: 9 g

Składniki

• 800 g Kalarepa ( obrana i pokrojona w kostkę )
• 40 g Masło niesolone ( zimne )
• 100 ml Woda mineralna
• 1 pinch Szara sól morska
• 1 pinch Pieprz czarny mielony
• 1 pinch Gałka muszkatołowa ( świeżo starta )

Instrukcje

1. Przygotowanie warzyw

   Obierz kalarepę, zwracając szczególną uwagę na dokładne usunięcie twardej, włóknistej skórki. Miąższ pokrój w regularną kostkę o boku około 2 cm, co zapewni równomierne gotowanie się wszystkich kawałków.

2. Smażenie na maśle

   Na głębokiej patelni lub w rondlu rozpuść masło. Gdy zacznie lekko szumieć, wrzuć kostki kalarepy. Podsmażaj przez chwilę, mieszając, tak aby każdy kawałek został dokładnie pokryty lśniącym tłuszczem.

3. Duszenie do miękkości

   Dolej wodę i dopraw solą, pieprzem oraz świeżo startą gałką muszkatołową. Przykryj naczynie i duś na małym ogniu. Warzywa powinny stać się miękkie, ale zachować swoją strukturę i nie rozpadać się.

4. Glazurowanie

   Zdejmij pokrywkę i zwiększ ogień, aby odparować nadmiar płynu. Powstały sos powinien wyraźnie zgęstnieć, tworząc na powierzchni kalarepy apetyczną, aksamitną glazurę o konsystencji lekkiego syropu.

Porady szefa kuchni

• Nie wyrzucaj młodych, środkowych listków kalarepy; są bardzo smaczne! Posiekaj je drobno i posyp nimi gotowe danie tuż przed podaniem, by dodać mu koloru i świeżości.
• Kluczem do sukcesu jest końcowa redukcja sosu: masło i woda muszą się idealnie połączyć (zemulgować), tworząc kremową emulsję, która dokładnie oblepi każde warzywo.

Przechowywanie

Danie można przechowywać w lodówce do 2 dni. Odgrzewaj powoli na małym ogniu z niewielkim dodatkiem wody, aby przywrócić maślanej glazurze jej gładką strukturę.