Tacos w stylu Alcalde

Wieprzowina smażona na mocnym ogniu, z idealnie skarmelizowanymi, chrupiącymi brzegami i soczystym środkiem. Wyrazista kwasowość limonki przełamuje bogaty smak łopatki, a całość dopełnia słodycz pieczonego ananasa.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 15 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 885
• Białko: 39 g
• Węglowodany: 72 g
• Tłuszcze: 49 g

Składniki

• 600 g Karkówka ( pokrojona w bardzo cienkie plastry )
• 200 g Ananas ( pokrojony w drobną kostkę )
• 1 piece Czerwona cebula ( drobno posiekana )
• 2 piece Czosnek ( przeciśnięty przez praskę )
• 50 ml Sok z limonki
• 2 tbsp Ocet z czerwonego wina
• 1 tbsp Papryka wędzona
• 1 tsp Kumin mielony
• 1 tsp Chili w proszku
• 3 tbsp Olej słonecznikowy
• 8 piece Miękka tortilla
• 1 piece Świeża kolendra ( posiekana )
• 1 pinch Szara sól morska
• 1 tbsp Pasta achiote ( rozpuszczona w occie )
• 2 piece Papryka guajillo ( namoczone i zblendowane )

Instrukcje

1. Krojenie mięsa

   Łopatkę wieprzową pokrój w bardzo cienkie, niemal przezroczyste plastry. Im cieńsze cięcie, tym większą powierzchnię karmelizacji uzyskasz podczas smażenia.

2. Przygotowanie marynaty

   Namocz papryczki guajillo w gorącej wodzie, a następnie zblenduj na gładką masę. W moździerzu rozetrzyj czosnek z solą morską. Dodaj pastę achiote, zblendowane chili, wędzoną paprykę, kmin rzymski oraz chili w proszku. Całość zwilż sokiem z limonki i octem, aż uzyskasz konsystencję gęstej, płynnej pasty.

3. Marynowanie

   Dokładnie wymieszaj mięso z marynatą i odrobiną oleju. Odstaw, aby smaki się przegryzły. Pod wpływem kwasowości mięso zmieni kolor – to znak, że włókna zaczynają kruszeć.

4. Smażenie

   Rozgrzej żeliwną patelnię, aż zacznie delikatnie dymić. Wrzuć mięso wraz z pokrojonym w kostkę ananasem. Nie mieszaj od razu: pozwól, by na dole wytworzyła się chrupiąca, brązowa skórka. Mięso musi intensywnie skwierczeć.

5. Składanie tacos

   Tortille krótko podgrzej nad otwartym ogniem, by stały się elastyczne. Nałóż gorące mięso, a wierzch posyp drobno posiekaną czerwoną cebulą i świeżą kolendrą.

Porady szefa kuchni

• Nie przepełniaj patelni: jeśli wrzucisz zbyt dużo mięsa na raz, zacznie się ono gotować we własnych sokach zamiast apetycznie rumienić.
• Wybierz bardzo dojrzałego ananasa, aby zawarty w nim cukier natychmiast skarmelizował się w kontakcie z gorącym żeliwem.

Przechowywanie

Zamarynowane mięso można przechowywać w lodówce do 24 godzin. Po usmażeniu tacos tracą swoją chrupkość, dlatego najlepiej smakują od razu.