Tacos w stylu Alcalde
Składniki
- 600 gKarkówka (pokrojona w bardzo cienkie plastry)
- 200 gAnanas (pokrojony w drobną kostkę)
- 1 szt.Czerwona cebula (drobno posiekana)
- 2 szt.Czosnek (przeciśnięty przez praskę)
- 50 mlSok z limonki
- 2 łyżkaOcet z czerwonego wina
- 1 łyżkaPapryka wędzona
- 1 łyżeczkaKumin mielony
- 1 łyżeczkaChili w proszku
- 3 łyżkaOlej słonecznikowy
- 8 szt.Miękka tortilla
- 1 szt.Świeża kolendra (posiekana)
- 1 szczyptaSzara sól morska
- 1 łyżkaPasta achiote (rozpuszczona w occie)
- 2 szt.Papryka guajillo (namoczone i zblendowane)
Przygotowanie
Wieprzowina smażona na mocnym ogniu, z idealnie skarmelizowanymi, chrupiącymi brzegami i soczystym środkiem. Wyrazista kwasowość limonki przełamuje bogaty smak łopatki, a całość dopełnia słodycz pieczonego ananasa.
- 1
Łopatkę wieprzową pokrój w bardzo cienkie, niemal przezroczyste plastry. Im cieńsze cięcie, tym większą powierzchnię karmelizacji uzyskasz podczas smażenia.
- 2
Namocz papryczki guajillo w gorącej wodzie, a następnie zblenduj na gładką masę. W moździerzu rozetrzyj czosnek z solą morską. Dodaj pastę achiote, zblendowane chili, wędzoną paprykę, kmin rzymski oraz chili w proszku. Całość zwilż sokiem z limonki i octem, aż uzyskasz konsystencję gęstej, płynnej pasty.
- 3
Dokładnie wymieszaj mięso z marynatą i odrobiną oleju. Odstaw, aby smaki się przegryzły. Pod wpływem kwasowości mięso zmieni kolor – to znak, że włókna zaczynają kruszeć.
- 4
Rozgrzej żeliwną patelnię, aż zacznie delikatnie dymić. Wrzuć mięso wraz z pokrojonym w kostkę ananasem. Nie mieszaj od razu: pozwól, by na dole wytworzyła się chrupiąca, brązowa skórka. Mięso musi intensywnie skwierczeć.
- 5
Tortille krótko podgrzej nad otwartym ogniem, by stały się elastyczne. Nałóż gorące mięso, a wierzch posyp drobno posiekaną czerwoną cebulą i świeżą kolendrą.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nie przepełniaj patelni: jeśli wrzucisz zbyt dużo mięsa na raz, zacznie się ono gotować we własnych sokach zamiast apetycznie rumienić.
- Wybierz bardzo dojrzałego ananasa, aby zawarty w nim cukier natychmiast skarmelizował się w kontakcie z gorącym żeliwem.
Jak długo można przechowywać to danie?
Zamarynowane mięso można przechowywać w lodówce do 24 godzin. Po usmażeniu tacos tracą swoją chrupkość, dlatego najlepiej smakują od razu.
