Gnocchi alla Panna

Delikatne, puszyste jak chmurka gnocchi otulone aksamitnym sosem śmietanowym z parmezanem. Już po chwili Twoją kuchnię wypełni kuszący aromat świeżo tartej gałki muszkatołowej i roztopionego sera.

• Przygotowanie: 40 min
• Gotowanie: 20 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 688
• Białko: 19 g
• Węglowodany: 89 g
• Tłuszcze: 27 g

Składniki

• 500 g Ziemniak ( w całości, w mundurkach )
• 150 g Mąka pszenna ( przesiana )
• 1 piece Jajko ( roztrzepane )
• 200 ml Śmietanka ( tłusta (min. 30%) )
• 60 g Parmezan ( świeżo starty )
• 30 g Masło niesolone ( pokrojone w kostkę )
• 1 piece Czosnek ( drobno posiekany )
• 1 pinch Gałka muszkatołowa ( świeżo tarta )
• 1 pinch Szara sól morska ( do ciasta )
• 1 pinch Pieprz czarny mielony ( świeżo mielony )
• 600 g Gnocchi świeże opcjonalne ( świeżo przygotowane )

Instrukcje

1. Gotowanie ziemniaków

   Ugotuj ziemniaki w całości, w mundurkach. Powinny być tak miękkie, by czubek noża wchodził w nie bez najmniejszego oporu. Jeszcze gorące obierz i przeciśnij przez praskę, aby uzyskać idealnie gładką, suchą i puszystą masę.

2. Formowanie kluseczek

   Połącz ziemniaki z mąką, jajkiem i szczyptą soli. Zagniataj szybko, by powstało miękkie ciasto – unikaj zbyt długiego wyrabiania, by nie straciło lekkości. Formuj wałeczki, krój na małe kawałki i nadaj im charakterystyczną strukturę, dociskając ząbki widelca.

3. Przygotowanie sosu

   Na patelni rozpuść masło z drobno posiekanym czosnkiem. Wlej śmietankę i zredukuj ją na małym ogniu, aż zgęstnieje i zacznie apetycznie oblepiać wypukłą stronę łyżki. Na koniec dopraw świeżo tartą gałką muszkatołową.

4. Hartowanie i łączenie

   Wrzuć gnocchi do wrzącej, osolonej wody. Gdy tylko wypłyną na powierzchnię, wyłów je i przełóż prosto do sosu. Dodaj parmezan i energicznie wymieszaj, by powstała lśniąca, kremowa emulsja idealnie pokrywająca każdą kluseczkę.

Porady szefa kuchni

• Nie wyrabiaj ciasta zbyt długo po dodaniu mąki – inaczej gnocchi staną się gumowate i ciężkie zamiast rozpływać się w ustach.
• Wybieraj mączyste odmiany ziemniaków (typ C), dzięki którym ciasto będzie zwarte i nie będzie wymagało nadmiaru mąki.

Przechowywanie

Podawaj natychmiast po przygotowaniu, gdy sos jest najbardziej kremowy. Surowe gnocchi możesz zamrozić – najpierw rozłóż je płasko na tacy, a po całkowitym zamrożeniu przełóż do woreczka.