Gnocchi ze śmietaną
Składniki
- 500 gZiemniak (w całości, w mundurkach)
- 150 gMąka pszenna (przesiana)
- 1 szt.Jajko (roztrzepane)
- 200 mlŚmietanka (tłusta (min. 30%))
- 60 gParmezan (świeżo starty)
- 30 gMasło niesolone (pokrojone w kostkę)
- 1 szt.Czosnek (drobno posiekany)
- 1 szczyptaGałka muszkatołowa (świeżo tarta)
- 1 szczyptaSzara sól morska (do ciasta)
- 1 szczyptaPieprz czarny mielony (świeżo mielony)
- 600 gGnocchi świeże (świeżo przygotowane)
Przygotowanie
Delikatne, puszyste jak chmurka gnocchi otulone aksamitnym sosem śmietanowym z parmezanem. Już po chwili Twoją kuchnię wypełni kuszący aromat świeżo tartej gałki muszkatołowej i roztopionego sera.
- 1
Ugotuj ziemniaki w całości, w mundurkach. Powinny być tak miękkie, by czubek noża wchodził w nie bez najmniejszego oporu. Jeszcze gorące obierz i przeciśnij przez praskę, aby uzyskać idealnie gładką, suchą i puszystą masę.
- 2
Połącz ziemniaki z mąką, jajkiem i szczyptą soli. Zagniataj szybko, by powstało miękkie ciasto – unikaj zbyt długiego wyrabiania, by nie straciło lekkości. Formuj wałeczki, krój na małe kawałki i nadaj im charakterystyczną strukturę, dociskając ząbki widelca.
- 3
Na patelni rozpuść masło z drobno posiekanym czosnkiem. Wlej śmietankę i zredukuj ją na małym ogniu, aż zgęstnieje i zacznie apetycznie oblepiać wypukłą stronę łyżki. Na koniec dopraw świeżo tartą gałką muszkatołową.
- 4
Wrzuć gnocchi do wrzącej, osolonej wody. Gdy tylko wypłyną na powierzchnię, wyłów je i przełóż prosto do sosu. Dodaj parmezan i energicznie wymieszaj, by powstała lśniąca, kremowa emulsja idealnie pokrywająca każdą kluseczkę.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nie wyrabiaj ciasta zbyt długo po dodaniu mąki – inaczej gnocchi staną się gumowate i ciężkie zamiast rozpływać się w ustach.
- Wybieraj mączyste odmiany ziemniaków (typ C), dzięki którym ciasto będzie zwarte i nie będzie wymagało nadmiaru mąki.
Jak długo można przechowywać to danie?
Podawaj natychmiast po przygotowaniu, gdy sos jest najbardziej kremowy. Surowe gnocchi możesz zamrozić – najpierw rozłóż je płasko na tacy, a po całkowitym zamrożeniu przełóż do woreczka.
