Korzenne frytki z batatów z kremowym dipem tahini

Idealne frytki o miękkim wnętrzu i karmelizowanych, chrupiących krawędziach. Wyrazista kwasowość cytryny oraz orzechowa głębia sezamu w sosie perfekcyjnie przełamują naturalną słodycz pieczonych bulw.

• Przygotowanie: 15 min
• Gotowanie: 25 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 414
• Białko: 8 g
• Węglowodany: 43 g
• Tłuszcze: 21 g

Składniki

• 800 g Batat ( obrane i pokrojone w słupki )
• 3 tbsp Oliwa z oliwek extra virgin
• 2 tbsp Mąka z ciecierzycy
• 1 tsp Kumin mielony
• 1 tsp Papryka słodka
• 4 tbsp Tahini
• 1 piece Cytryna ( wyciśnięty sok )
• 1 piece Czosnek ( drobno posiekany )
• 1 pinch Szara sól morska
• 1 pinch Pieprz cayenne opcjonalne
• 1 tsp Zatar
• 1 tsp Sumak

Instrukcje

1. Krojenie bulw

   Bataty obierz ze skórki. Pokrój je w równe słupki o przekroju około 1 cm. Równomierne cięcie jest kluczowe dla idealnego efektu: zbyt cienkie frytki szybko się przypalą, a zbyt grube pozostaną w środku surowe.

2. Przyprawianie i panierowanie

   W dużej misce wymieszaj frytki z oliwą, kminem rzymskim, papryką oraz za’atarem. Całość oprósz mąką z ciecierzycy i energicznie wymieszaj. Mąka wchłonie wilgoć z powierzchni warzyw, tworząc po upieczeniu apetyczną, kruchą skórkę.

3. Pieczenie

   Rozgrzej piekarnik do 210°C. Rozłóż frytki na blasze wyłożonej papierem do pieczenia w taki sposób, aby się nie stykały. Piecz przez 20–25 minut. Są gotowe, gdy ich końcówki wyraźnie zbrązowieją, a miąższ będzie miękki pod naciskiem.

4. Przygotowanie dipu tahini

   W międzyczasie połącz pastę tahini, drobno posiekany czosnek, sok z cytryny oraz sumak. Jeśli sos jest zbyt gęsty, dolej łyżkę wody. Dip powinien mieć gładką, aksamitną konsystencję, która lekko osadza się na wypukłej stronie łyżki.

Porady szefa kuchni

• Nigdy nie układaj frytek zbyt ciasno: jeśli będą się dotykać, zamiast chrupać, po prostu się zaparują.
• Bataty sól zawsze po upieczeniu, nigdy przed włożeniem do pieca – dzięki temu zachowają pożądaną strukturę.

Przechowywanie

Podawaj natychmiast. Frytki z batatów tracą swoją chrupkość i miękną bardzo szybko w miarę stygnięcia.