Korzenne frytki z batatów z kremowym dipem tahini
Składniki
- 800 gBatat (obrane i pokrojone w słupki)
- 3 łyżkaOliwa z oliwek extra virgin
- 2 łyżkaMąka z ciecierzycy
- 1 łyżeczkaKumin mielony
- 1 łyżeczkaPapryka słodka
- 4 łyżkaTahini
- 1 szt.Cytryna (wyciśnięty sok)
- 1 szt.Czosnek (drobno posiekany)
- 1 szczyptaSzara sól morska
- 1 szczyptaPieprz cayenne
- 1 łyżeczkaZatar
- 1 łyżeczkaSumak
Przygotowanie
Idealne frytki o miękkim wnętrzu i karmelizowanych, chrupiących krawędziach. Wyrazista kwasowość cytryny oraz orzechowa głębia sezamu w sosie perfekcyjnie przełamują naturalną słodycz pieczonych bulw.
- 1
Bataty obierz ze skórki. Pokrój je w równe słupki o przekroju około 1 cm. Równomierne cięcie jest kluczowe dla idealnego efektu: zbyt cienkie frytki szybko się przypalą, a zbyt grube pozostaną w środku surowe.
- 2
W dużej misce wymieszaj frytki z oliwą, kminem rzymskim, papryką oraz za’atarem. Całość oprósz mąką z ciecierzycy i energicznie wymieszaj. Mąka wchłonie wilgoć z powierzchni warzyw, tworząc po upieczeniu apetyczną, kruchą skórkę.
- 3
Rozgrzej piekarnik do 210°C. Rozłóż frytki na blasze wyłożonej papierem do pieczenia w taki sposób, aby się nie stykały. Piecz przez 20–25 minut. Są gotowe, gdy ich końcówki wyraźnie zbrązowieją, a miąższ będzie miękki pod naciskiem.
- 4
W międzyczasie połącz pastę tahini, drobno posiekany czosnek, sok z cytryny oraz sumak. Jeśli sos jest zbyt gęsty, dolej łyżkę wody. Dip powinien mieć gładką, aksamitną konsystencję, która lekko osadza się na wypukłej stronie łyżki.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nigdy nie układaj frytek zbyt ciasno: jeśli będą się dotykać, zamiast chrupać, po prostu się zaparują.
- Bataty sól zawsze po upieczeniu, nigdy przed włożeniem do pieca – dzięki temu zachowają pożądaną strukturę.
Jak długo można przechowywać to danie?
Podawaj natychmiast. Frytki z batatów tracą swoją chrupkość i miękną bardzo szybko w miarę stygnięcia.
