Domowy steak frites

Przygotowanie

Perfekcyjnie wysmażony stek z chrupiącą, brązową skórką, aromatycznie podlewany pieniącym się masłem. Do tego frytki przygotowane metodą podwójnego smażenia – obłędnie chrupiące z zewnątrz i idealnie puszyste w środku.

1. 1

   Obierz ziemniaki i pokrój je w słupki o grubości ok. 1 cm. Przepłucz je dokładnie w zimnej wodzie, aby pozbyć się skrobi, a następnie idealnie osusz czystą ściereczką. Wilgoć to największy wróg chrupkości.

2. 2

   Rozgrzej olej arachidowy do 150°C. Smaż ziemniaki przez około 8 minut. Powinny być miękkie przy uciśnięciu, ale wciąż jasne. Odcedź je i odstaw do całkowitego wystygnięcia na kratce.

3. 3

   Wyjmij steki z lodówki na 30 minut przed smażeniem, aby nabrały temperatury pokojowej. Mocno rozgrzej żeliwną patelnię z odrobiną oleju. Gdy zacznie dymić, połóż mięso. Smaż przez 2 minuty bez poruszania, aż powstanie solidna skórka, a następnie obróć.

4. 4

   Dodaj na patelnię masło, rozgniecione ząbki czosnku i tymianek. Gdy masło zacznie się pienić i nabierze orzechowego aromatu, nieustannie podlewaj nim mięso za pomocą łyżki. Zdejmij stek i daj mu odpocząć na desce.

5. 5

   Zwiększ temperaturę oleju do 190°C. Smaż frytki ponownie przez 2-3 minuty, aż staną się złociste i zaczną „śpiewać” (ich dźwięk stanie się suchy i szeleszczący). Odcedź, natychmiast oprósz szarą solą i podawaj ze stekiem, doprawiając mięso pieprzem w ostatniej chwili.