Domowy Steak Frites

Perfekcyjnie wysmażony stek z chrupiącą, brązową skórką, aromatycznie podlewany pieniącym się masłem. Do tego frytki przygotowane metodą podwójnego smażenia – obłędnie chrupiące z zewnątrz i idealnie puszyste w środku.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 25 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 1323
• Białko: 58 g
• Węglowodany: 67 g
• Tłuszcze: 83 g

Składniki

• 4 piece Rostbef wołowy ( w temperaturze pokojowej )
• 1600 g Ziemniak ( pokrojone w słupki )
• 2000 ml Olej arachidowy ( do smażenia )
• 80 g Masło niesolone ( zimne )
• 4 piece Czosnek ( rozgnieciony, w łupinie )
• 4 piece Tymianek ( świeży )
• 4 pinch Szara sól morska ( do doprawienia )
• 2 pinch Pieprz czarny mielony ( w ostatniej chwili )

Instrukcje

1. Przygotowanie frytek

   Obierz ziemniaki i pokrój je w słupki o grubości ok. 1 cm. Przepłucz je dokładnie w zimnej wodzie, aby pozbyć się skrobi, a następnie idealnie osusz czystą ściereczką. Wilgoć to największy wróg chrupkości.

2. Pierwsze smażenie

   Rozgrzej olej arachidowy do 150°C. Smaż ziemniaki przez około 8 minut. Powinny być miękkie przy uciśnięciu, ale wciąż jasne. Odcedź je i odstaw do całkowitego wystygnięcia na kratce.

3. Smażenie mięsa

   Wyjmij steki z lodówki na 30 minut przed smażeniem, aby nabrały temperatury pokojowej. Mocno rozgrzej żeliwną patelnię z odrobiną oleju. Gdy zacznie dymić, połóż mięso. Smaż przez 2 minuty bez poruszania, aż powstanie solidna skórka, a następnie obróć.

4. Aromatyzowanie masłem

   Dodaj na patelnię masło, rozgniecione ząbki czosnku i tymianek. Gdy masło zacznie się pienić i nabierze orzechowego aromatu, nieustannie podlewaj nim mięso za pomocą łyżki. Zdejmij stek i daj mu odpocząć na desce.

5. Drugie smażenie i wykończenie

   Zwiększ temperaturę oleju do 190°C. Smaż frytki ponownie przez 2-3 minuty, aż staną się złociste i zaczną „śpiewać” (ich dźwięk stanie się suchy i szeleszczący). Odcedź, natychmiast oprósz szarą solą i podawaj ze stekiem, doprawiając mięso pieprzem w ostatniej chwili.

Porady szefa kuchni

• Nigdy nie sól mięsa przed smażeniem; zrób to, gdy stek odpoczywa, aby zapobiec wyciekaniu soków i zachować idealną soczystość.
• Odpoczynek mięsa jest tak samo ważny jak samo smażenie: daj stekowi tyle samo czasu na odsapnięcie, ile spędził na patelni.

Przechowywanie

Podawaj i spożywaj natychmiast. Frytki nie nadają się do ponownego podgrzewania, ponieważ tracą swoją legendarną chrupkość.