Pieczone frytki z batatów

Złociste słupki o miękkim wnętrzu i skarmelizowanych brzegach. Pod wpływem wysokiej temperatury ich powierzchnia staje się kusząco chrupiąca, uwalniając aromat palonego cukru i wędzonych przypraw.

• Przygotowanie: 15 min
• Gotowanie: 25 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 297
• Białko: 3 g
• Węglowodany: 42 g
• Tłuszcze: 12 g

Składniki

• 800 g Batat ( obrane i pokrojone w równe słupki )
• 2 tbsp Skrobia kukurydziana ( dla uzyskania chrupiącej powłoczki )
• 3 tbsp Olej słonecznikowy ( do równomiernego pieczenia )
• 1 tsp Papryka wędzona ( mielona )
• 1 pinch Szara sól morska ( do oprószenia tuż przed podaniem )
• 1 pinch Pieprz czarny mielony

Instrukcje

1. Krojenie w słupki

   Bataty obierz i pokrój w równe słupki o grubości około 1 cm. Zbyt cienkie kawałki szybko się przypalą, a za grube pozostaną miękkie i mało chrupiące.

2. Sucha panierka

   Przełóż słupki do dużej miski i oprósz skrobią kukurydzianą. Energicznie wymieszaj, tak aby proszek cienką warstwą otoczył każdy kawałek, nie tworząc przy tym grudek.

3. Przyprawianie

   Dodaj olej, wędzoną paprykę i pieprz. Wymieszaj wszystko dłońmi – olej musi dokładnie pokryć powierzchnię batatów, aby idealnie przewodził ciepło i utrwalił przyprawy.

4. Pieczenie w wysokiej temperaturze

   Rozłóż frytki na blaszce tak, aby się nie dotykały. Piecz w temperaturze 210°C. W połowie czasu pieczenia, gdy zaczną się rumienić i twardnieć, delikatnie obróć je na drugą stronę.

Porady szefa kuchni

• Nigdy nie sól frytek przed pieczeniem – sól wyciąga wilgoć, przez co bataty zamiast chrupać, staną się miękkie i klapnięte.
• Odstępy między frytkami na blaszce są kluczowe: jeśli będą na siebie nachodzić, zaczną się parować zamiast piec.

Przechowywanie

Podawaj natychmiast po przygotowaniu. W miarę stygnięcia frytki naturalnie tracą swoją chrupkość.