Chrupiące kuleczki z batatów (Khanom khai nok krata)

Przygotowanie

Złocista, chrupiąca skorupka skrywa miękkie, kusząco ciągnące się wnętrze. Aromat pieczonych batatów idealnie przeplata się z łagodną słodyczą cukru palmowego.

1. 1

   Bataty obierz i pokrój w grubą kostkę. Ugotuj je na parze, aż będą idealnie miękkie – nóż powinien wchodzić w nie gładko, bez najmniejszego oporu.

2. 2

   Jeszcze gorące kawałki rozgnieć dokładnie praską do ziemniaków lub widelcem. Masa musi być aksamitnie gładka, bez żadnych grudek i niedoskonałości.

3. 3

   Do batatowego purée dodaj mąkę ryżową, mąkę z tapioki, cukier palmowy oraz szczyptę soli. Stopniowo dolewaj mleczko kokosowe, wyrabiając ciasto ręcznie, aż stanie się elastyczne, plastyczne i przestanie lepić się do dłoni.

4. 4

   Z gotowego ciasta odrywaj niewielkie porcje i turlaj je w dłoniach, tworząc równe, kształtne kuleczki wielkości dużego orzecha włoskiego.

5. 5

   Rozgrzej olej do 170°C. Ostrożnie wrzucaj kuleczki na gorący tłuszcz. Gdy wypłyną na powierzchnię, delikatnie dociskaj je łyżką cedzakową do ścianek naczynia – to sprawi, że efektownie urosną. Wyłów, gdy staną się intensywnie złociste.