Chrupiące kuleczki z batatów (Khanom Khai Nok Krata)

Złocista, chrupiąca skorupka skrywa miękkie, kusząco ciągnące się wnętrze. Aromat pieczonych batatów idealnie przeplata się z łagodną słodyczą cukru palmowego.

• Przygotowanie: 30 min
• Gotowanie: 15 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 462
• Białko: 4 g
• Węglowodany: 92 g
• Tłuszcze: 7 g

Składniki

• 500 g Batat ( ugotowane i utłuczone na purée )
• 100 g Mąka ryżowa ( przesiana )
• 80 g Cukier palmowy ( drobno posiekany )
• 50 ml Mleko kokosowe
• 1 pinch Szara sól morska
• 500 ml Olej arachidowy ( do głębokiego smażenia )
• 150 g Skrobia z tapioki

Instrukcje

1. Przygotowanie batatów

   Bataty obierz i pokrój w grubą kostkę. Ugotuj je na parze, aż będą idealnie miękkie – nóż powinien wchodzić w nie gładko, bez najmniejszego oporu.

2. Ucieranie na gładką masę

   Jeszcze gorące kawałki rozgnieć dokładnie praską do ziemniaków lub widelcem. Masa musi być aksamitnie gładka, bez żadnych grudek i niedoskonałości.

3. Wyrabianie ciasta

   Do batatowego purée dodaj mąkę ryżową, mąkę z tapioki, cukier palmowy oraz szczyptę soli. Stopniowo dolewaj mleczko kokosowe, wyrabiając ciasto ręcznie, aż stanie się elastyczne, plastyczne i przestanie lepić się do dłoni.

4. Formowanie kuleczek

   Z gotowego ciasta odrywaj niewielkie porcje i turlaj je w dłoniach, tworząc równe, kształtne kuleczki wielkości dużego orzecha włoskiego.

5. Smażenie na złoto

   Rozgrzej olej do 170°C. Ostrożnie wrzucaj kuleczki na gorący tłuszcz. Gdy wypłyną na powierzchnię, delikatnie dociskaj je łyżką cedzakową do ścianek naczynia – to sprawi, że efektownie urosną. Wyłów, gdy staną się intensywnie złociste.

Porady szefa kuchni

• Dociskanie kuleczek do ścianek woka podczas smażenia to kluczowy sekret – dzięki temu stają się puste w środku i niesamowicie lekkie.
• Wybieraj bataty o pomarańczowym miąższu; mają w sobie więcej słodyczy i lepszą teksturę niż odmiany białe czy fioletowe.

Przechowywanie

Podawaj natychmiast, by cieszyć się ich niesamowitą chrupkością. Z czasem kuleczki stygną i tracą swoją unikalną strukturę.