Francesinha

Prawdziwa uczta dla mięsożerców: piętrowa kanapka wypełniona soczystym mięsem, zapieczona pod grubą warstwą sera i skąpana w gęstym, pikantnym sosie o bursztynowej barwie. Sos powinien być lśniący i idealnie otulać całość.

• Przygotowanie: 30 min
• Gotowanie: 40 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 1718
• Białko: 117 g
• Węglowodany: 87 g
• Tłuszcze: 91 g

Składniki

• 8 piece Chleb biały ( grube kromki )
• 4 piece Pieczeń wołowa ( cienkie steki )
• 4 piece Szynka ( w plastrach )
• 8 piece Chipolata ( przekrojone wzdłuż )
• 4 piece Mortadela ( w plastrach )
• 16 piece Ser topiony w plasterkach ( do zapieczenia )
• 4 piece Jajko ( sadzone )
• 500 ml Piwo jasne ( do sosu )
• 50 ml Whisky ( do sosu )
• 100 g Kawior z pomidorów ( koncentrat )
• 20 g Skrobia kukurydziana ( do zagęszczenia )
• 1 piece Cebula ( posiekana )
• 2 piece Czosnek ( posiekany )
• 30 g Masło niesolone
• 1 piece Papryczka chili ( drobno posiekana )
• 100 ml Porto
• 1 tsp Sos piri-piri

Instrukcje

1. Przygotowanie bazy sosu

   W rondelku rozpuść masło i zeszklij na nim posiekaną cebulę oraz czosnek. Gdy warzywa staną się miękkie i przezroczyste, dodaj koncentrat pomidorowy oraz drobno posiekaną papryczkę chili. Smaż całość na średnim ogniu przez około 5 minut, by wydobyć głębię smaku.

2. Redukcja i zagęszczanie sosu

   Wlej piwo, whisky, porto oraz sos piri-piri. Doprowadź do wrzenia. Skrobię kukurydzianą rozpuść w niewielkiej ilości zimnej wody i energicznie wmieszaj do sosu. Gotuj na wolnym ogniu, aż płyn zredukuje się i zacznie apetycznie oblepiać łyżkę. Na koniec zblenduj sos na idealnie gładką masę.

3. Smażenie mięs

   Na mocno rozgrzanej patelni krótko obsmaż kawałki wołowiny, tak aby mocno się zrumieniły. Zgrilluj przekrojone wzdłuż kiełbaski chipolata oraz plastry szynki. Pamiętaj, by nie przetrzymać mięsa zbyt długo – musi pozostać soczyste.

4. Składanie i zapiekanie

   Chleb opiecz w tosterze lub na patelni. Na jednej kromce ułóż kolejno: szynkę, wołowinę, kiełbaski i mortadelę. Przykryj drugą kromką. Całą kanapkę szczelnie obłóż plastrami sera, tak by zakryły również boki. Wstaw do nagrzanego piekarnika pod grill, aż ser całkowicie się rozpuści i lekko zrumieni.

5. Wykończenie dania

   Na szczycie gotowej kanapki ułóż jajko sadzone. Całość obficie polej gorącym sosem, tak aby ser na talerzu jeszcze bardziej zmiękł pod wpływem temperatury.

Porady szefa kuchni

• Sos to serce Francesinhy: musi być aksamitny i na tyle gęsty, by nie spłynął z kanapki niczym woda.
• Nie smaż wołowiny zbyt długo; mięso dojdzie jeszcze w piekarniku pod gorącą „kołderką” z sera.

Przechowywanie

Podawać natychmiast po przygotowaniu. Sos można przechowywać w lodówce do 3 dni.