Stek z sosem pieprzowym

Soczysty stek z rostbefu w chrupiącej pieprzowej skorupce, idealnie krwisty w środku. Całość dopełnia gęsty, aksamitny sos o głębokim, korzennym aromacie, który nadaje potrawie wyrazistego charakteru.

• Przygotowanie: 15 min
• Gotowanie: 10 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 573
• Białko: 35 g
• Węglowodany: 9 g
• Tłuszcze: 37 g

Składniki

• 600 g Rostbef wołowy ( o grubości 2 cm )
• 3 tbsp Pieprz czarny ziarnisty ( grubo tłuczony )
• 40 g Masło niesolone
• 150 ml Śmietanka
• 1 tbsp Oliwa z oliwek extra virgin
• 2 pinch Fleur de sel
• 50 ml Koniak ( do deglasowania )

Instrukcje

1. Przygotowanie pieprzu

   Ziarenka czarnego pieprzu rozgnieć grubo w moździerzu lub dnem ciężkiej patelni. Ważne, by zachować wyraźną strukturę drobin – pieprz nie powinien zamienić się w drobny proszek.

2. Obtaczanie mięsa

   Każdy kawałek rostbefu mocno dociśnij z obu stron do pokruszonego pieprzu, tak aby ziarna dobrze przywarły do powierzchni. Posól mięso obficie dopiero bezpośrednio przed samym smażeniem.

3. Smażenie steków

   Na stalowej patelni rozgrzej olej z solidną kostką masła. Gdy masło zacznie apetycznie skwierczeć, smaż steki przez 2 do 3 minut z każdej strony, aż powstanie rumiana, chrupiąca skórka. Gotowe mięso odłóż na talerz i trzymaj w cieple, by odpoczęło.

4. Deglasowanie

   Zlej nadmiar tłuszczu z patelni, ale zachowaj soki ze smażenia. Wlej koniak (lub białe wino), aby deglasować naczynie, zdrapując szpatułką aromatyczne drobinki z dna. Gotuj, aż płyn zredukuje się o połowę.

5. Wykończenie sosu

   Dodaj śmietankę oraz resztę masła. Gotuj na małym ogniu, aż sos wyraźnie zgęstnieje i zacznie apetycznie oblepiać łyżkę. Dopraw do smaku i polej nim przygotowane steki.

Porady szefa kuchni

• Wyjmij mięso z lodówki co najmniej 30 minut przed smażeniem, aby uniknąć szoku termicznego i zapewnić równomierne wysmażenie.
• Nigdy nie nakłuwaj mięsa widelcem podczas smażenia – używaj szczypiec, aby wszystkie najpyszniejsze soki pozostały w środku.

Przechowywanie

Stek najlepiej smakuje podany natychmiast po przygotowaniu. Sos można przechowywać w lodówce do 24 godzin, jednak po ponownym podgrzaniu może stracić swoją idealną, kremową konsystencję.