Stek z sosem pieprzowym
Składniki
- 600 gRostbef wołowy (o grubości 2 cm)
- 3 łyżkaPieprz czarny ziarnisty (grubo tłuczony)
- 40 gMasło niesolone
- 150 mlŚmietanka
- 1 łyżkaOliwa z oliwek extra virgin
- 2 szczyptaFleur de sel
- 50 mlKoniak (do deglasowania)
Przygotowanie
Soczysty stek z rostbefu w chrupiącej pieprzowej skorupce, idealnie krwisty w środku. Całość dopełnia gęsty, aksamitny sos o głębokim, korzennym aromacie, który nadaje potrawie wyrazistego charakteru.
- 1
Ziarenka czarnego pieprzu rozgnieć grubo w moździerzu lub dnem ciężkiej patelni. Ważne, by zachować wyraźną strukturę drobin – pieprz nie powinien zamienić się w drobny proszek.
- 2
Każdy kawałek rostbefu mocno dociśnij z obu stron do pokruszonego pieprzu, tak aby ziarna dobrze przywarły do powierzchni. Posól mięso obficie dopiero bezpośrednio przed samym smażeniem.
- 3
Na stalowej patelni rozgrzej olej z solidną kostką masła. Gdy masło zacznie apetycznie skwierczeć, smaż steki przez 2 do 3 minut z każdej strony, aż powstanie rumiana, chrupiąca skórka. Gotowe mięso odłóż na talerz i trzymaj w cieple, by odpoczęło.
- 4
Zlej nadmiar tłuszczu z patelni, ale zachowaj soki ze smażenia. Wlej koniak (lub białe wino), aby deglasować naczynie, zdrapując szpatułką aromatyczne drobinki z dna. Gotuj, aż płyn zredukuje się o połowę.
- 5
Dodaj śmietankę oraz resztę masła. Gotuj na małym ogniu, aż sos wyraźnie zgęstnieje i zacznie apetycznie oblepiać łyżkę. Dopraw do smaku i polej nim przygotowane steki.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Wyjmij mięso z lodówki co najmniej 30 minut przed smażeniem, aby uniknąć szoku termicznego i zapewnić równomierne wysmażenie.
- Nigdy nie nakłuwaj mięsa widelcem podczas smażenia – używaj szczypiec, aby wszystkie najpyszniejsze soki pozostały w środku.
Jak długo można przechowywać to danie?
Stek najlepiej smakuje podany natychmiast po przygotowaniu. Sos można przechowywać w lodówce do 24 godzin, jednak po ponownym podgrzaniu może stracić swoją idealną, kremową konsystencję.
