Mandi z jagnięciną

Przygotowanie

Rozpływająca się w ustach łopatka jagnięca serwowana na aromatycznym ryżu, który wchłonął wszystkie soki z mięsa. Charakterystyczny, dymny aromat i rozgrzewające przyprawy to dusza tego kultowego dania.

1. 1

   Jagnięcinę dokładnie natrzyj mieszanką kuminu, kurkumy i pieprzu. W dużym garnku rozgrzej masło klarowane (ghee) i obsmaż mięso z każdej strony, aż nabierze głębokiego, złocistego koloru.

2. 2

   Do tłuszczu wytopionego z mięsa dodaj pokrojoną w piórka cebulę i rozgnieciony czosnek. Smaż chwilę, aż się zeszkli. Wrzuć goździki, kardamon, cynamon oraz liść laurowy, by przyprawy uwolniły swój pełny aromat prosto do tłuszczu.

3. 3

   Zalej całość wodą. Przykryj i gotuj na małym ogniu, aż jagnięcina stanie się tak miękka, że zacznie sama odchodzić od kości. Powinno to zająć około półtorej godziny.

4. 4

   Wyjmij mięso z garnka. Do wrzącego wywaru wsyp ryż – płyn powinien sięgać około dwóch centymetrów ponad jego poziom. Przykryj i gotuj, aż ryż wchłonie cały aromatyczny wywar i stanie się puszysty oraz idealnie sypki.

5. 5

   Ułóż mięso z powrotem na wierzchu ryżu. Na środku umieść małą miseczkę z folii aluminiowej z rozżarzonym węgielkiem drzewnym. Na węgielek wylej kroplę oleju, by wywołać gęsty dym, i natychmiast szczelnie przykryj garnek na 5 minut.