Mandi z jagnięciną

Rozpływająca się w ustach łopatka jagnięca serwowana na aromatycznym ryżu, który wchłonął wszystkie soki z mięsa. Charakterystyczny, dymny aromat i rozgrzewające przyprawy to dusza tego kultowego dania.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 120 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 1711
• Białko: 76 g
• Węglowodany: 205 g
• Tłuszcze: 61 g

Składniki

• 1 kg Łopatka jagnięca ( pokrojona w duże kawałki )
• 500 g Ryż biały ( dokładnie przepłukany )
• 2 tbsp Ghee
• 2 piece Cebula żółta ( pokrojona w piórka )
• 3 piece Czosnek ( rozgnieciony )
• 1 tbsp Kumin mielony
• 1 tsp Kurkuma mielona
• 1 tsp Pieprz czarny mielony
• 1 tsp Kardamon mielony
• 4 piece Goździk
• 1 piece Cynamon w lasce
• 2 piece Liść laurowy
• 1.2 L Woda mineralna
• 1 pinch Szara sól morska
• 1 piece Węgiel drzewny
• 500 g Ryż basmati

Instrukcje

1. Obsmażanie mięsa

   Jagnięcinę dokładnie natrzyj mieszanką kuminu, kurkumy i pieprzu. W dużym garnku rozgrzej masło klarowane (ghee) i obsmaż mięso z każdej strony, aż nabierze głębokiego, złocistego koloru.

2. Aromatyczna baza

   Do tłuszczu wytopionego z mięsa dodaj pokrojoną w piórka cebulę i rozgnieciony czosnek. Smaż chwilę, aż się zeszkli. Wrzuć goździki, kardamon, cynamon oraz liść laurowy, by przyprawy uwolniły swój pełny aromat prosto do tłuszczu.

3. Powolne duszenie

   Zalej całość wodą. Przykryj i gotuj na małym ogniu, aż jagnięcina stanie się tak miękka, że zacznie sama odchodzić od kości. Powinno to zająć około półtorej godziny.

4. Gotowanie ryżu

   Wyjmij mięso z garnka. Do wrzącego wywaru wsyp ryż – płyn powinien sięgać około dwóch centymetrów ponad jego poziom. Przykryj i gotuj, aż ryż wchłonie cały aromatyczny wywar i stanie się puszysty oraz idealnie sypki.

5. Wędzenie dymem

   Ułóż mięso z powrotem na wierzchu ryżu. Na środku umieść małą miseczkę z folii aluminiowej z rozżarzonym węgielkiem drzewnym. Na węgielek wylej kroplę oleju, by wywołać gęsty dym, i natychmiast szczelnie przykryj garnek na 5 minut.

Porady szefa kuchni

• Kluczem do sukcesu jest szczelność garnka podczas wędzenia – ani jedna smużka aromatycznego dymu nie może wydostać się na zewnątrz.
• Jeśli woda odparowała, a ziarna ryżu wciąż są twardawe, dolej odrobinę wrzątku przy samych brzegach garnka.

Przechowywanie

Danie można przechowywać w lodówce do 3 dni. Odgrzewaj pod przykryciem z odrobiną wody, aby ryż zachował swoją puszystość i wilgotność.