Chrupiące domowe Rösti

Złocisty placek z tartych ziemniaków, wysmażony na maśle aż brzegi staną się idealnie chrupiące. W środku skrywa delikatne wnętrze wzbogacone dymnym aromatem boczku i słodyczą zeszklonej cebuli.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 25 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 351
• Białko: 11 g
• Węglowodany: 35 g
• Tłuszcze: 17 g

Składniki

• 800 g Ziemniak ( starte na grubych oczkach )
• 150 g Boczek wędzony w kostce ( wędzony )
• 1 piece Cebula żółta ( drobno posiekana )
• 40 g Masło niesolone
• 1 pinch Szara sól morska
• 1 pinch Pieprz czarny mielony

Instrukcje

1. Przygotowanie ziemniaków

   Obierz ziemniaki i zetrzyj je na tarce o grubych oczkach. Przełóż masę do czystej ściereczki i mocno odciśnij z nadmiaru wody. Ziemniaki muszą być suche, by idealnie się zrumieniły.

2. Zeszklenie dodatków

   Na patelni podsmaż boczek wraz z posiekaną cebulą, uważając, by ich nie przypalić. Gdy cebula stanie się szklista, a z boczku wytopi się tłuszcz, zdejmij patelnię z ognia.

3. Formowanie placka

   W misce wymieszaj starte ziemniaki z podsmażonym boczkiem i cebulą. Na mocno rozgrzaną patelnię z solidnym kawałkiem masła wyłóż masę, formując placek o grubości około 2 cm. Mocno dociśnij całość łopatką.

4. Smażenie i obracanie

   Smaż na średnim ogniu przez około 10 minut, aż spód pokryje się wyraźną skorupką. Gdy brzegi staną się brązowe, a placek zacznie swobodnie przesuwać się po patelni, obróć go na drugą stronę przy pomocy talerza.

5. Maślane wykończenie

   Wrzuć na patelnię dodatkową porcję masła, pozwalając mu spłynąć pod brzegi placka – to nada mu wyjątkowej chrupkości. Rösti jest gotowe, gdy z obu stron lśni złotem i jest sztywne pod naciskiem łopatki.

Porady szefa kuchni

• Nigdy nie płucz ziemniaków po starciu – zawarta w nich skrobia działa jak naturalne spoiwo, które trzyma placek w całości.
• Jeśli placek przywiera do dna, oznacza to, że spód nie jest jeszcze wystarczająco przypieczony. Daj mu chwilę dłużej na ogniu.

Przechowywanie

Przechowuj w lodówce do 24 godzin. Odgrzewaj na patelni, aby przywrócić plackowi pierwotną chrupkość.