Domowa terrina z foie gras z kaczki
Składniki
- 500 gFoie gras z kaczki (surowe, oczyszczone z żył)
- 6 gSól
- 1 gPieprz
- 1 gCukier
- 20 mlArmaniak
Przygotowanie
Gładki, zwarty plaster, który nie rozpada się podczas krojenia. Środek pozostaje miękki i lekko różowy, z zaokrąglonym aromatem armaniaku i precyzyjnym doprawieniem.
- 1
Wymieszaj drobną sól, pieprz i cukier. Dopraw oczyszczone foie gras ze wszystkich stron, a następnie polej armaniakiem.
- 2
Przykryj i wstaw do lodówki na 12 godzin. Przez cały czas marynowania foie gras powinno pozostać dobrze schłodzone.
- 3
Rozgrzej piekarnik do 110°C. Dociśnij foie gras w małej terrinie, usuwając pęcherzyki powietrza, a następnie załóż pokrywkę.
- 4
Ustaw terrinę w naczyniu do pieczenia i wlej gorącą wodę do połowy jej wysokości. Piecz 30–40 minut, aż środek osiągnie 50–55°C.
- 5
Ostudź terrinę, a następnie wstaw ją do lodówki na co najmniej 48 godzin przed krojeniem. Odpoczynek utrwala strukturę i pozwala przyprawom się rozłożyć.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Podczas doprawiania trzymaj foie gras dobrze schłodzone; łatwiej je ułożyć, a płaty zachowają kształt.
- Układaj warstwami i dociskaj grzbietem łyżki, usuwając powietrze bez miażdżenia mięsa.
- Kontroluj temperaturę w środku, a nie tylko czas: wąska terrina nagrzewa się szybciej.
Jak długo można przechowywać to danie?
Przechowuj szczelnie przykryte w lodówce do 4 dni. Trzymaj w terrinie i krój tuż przed podaniem.
