Włoski pasztet z foie gras z szałwią i Marsalą
Składniki
- 266,7 gFoie gras z kaczki (oczyszczone z błonek i pokrojone w kostkę)
- 0,7 szt.Cebula żółta (drobno posiekana)
- 2,7 szt.Sardele (posiekane filety)
- 33,3 mlWino Marsala
- 66,7 gMasło niesolone (zimne, w małych kawałkach)
- 2,7 szt.Szałwia (świeże listki)
- 1,3 łyżkaOliwa z oliwek extra virgin
- 0,7 szczyptaPieprz czarny mielony
- 0,7 łyżkaKapary (odsączone z zalewy)
Przygotowanie
Aksamitny pasztet, w którym maślany smak foie gras rozpływa się na podniebieniu, przełamany wyrazistym akcentem anchois i korzennym aromatem szałwii. Całość dopełnia głęboki, winny finisz wina Marsala.
- 1
Oczyść foie gras z błonek i żyłek w temperaturze pokojowej. Pokrój w grubą, równą kostkę. Cebulę oraz fileciki anchois drobno posiekaj.
- 2
Na patelni rozgrzej oliwę z oliwek. Podduś cebulę wraz z listkami szałwii, aż stanie się szklista, uważając, by jej nie przypalić.
- 3
Zwiększ ogień i wrzuć kostki wątróbki na patelnię. Smaż krótko, by z zewnątrz powstała delikatna, złocista skórka, a środek pozostał różowy i maślany.
- 4
Wlej wino Marsala na patelnię. Zdrap szpatułką aromatyczne drobinki przywarte do dna. Redukuj płyn o połowę, aż zgęstnieje do konsystencji syropu i dokładnie oblepi kawałki wątróbki.
- 5
Zawartość patelni przełóż do blendera, dodaj anchois oraz kapary. Miksuj pulsacyjnie, dodając po kawałku zimne masło, aż uzyskasz idealnie gładką, lśniącą masę.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Uważaj z soleniem na początku – anchois i kapary są naturalnie bardzo słone i zazwyczaj w zupełności wystarczają.
- Jeśli masa zacznie się rozwarstwiać podczas blendowania, dodaj łyżeczkę lodowatej wody, aby błyskawicznie uratować emulsję.
Jak długo można przechowywać to danie?
Przechowuj w ceramicznym naczyniu w lodówce do 4 dni. Wyjmij na 15 minut przed podaniem, aby pasztet nabrał odpowiedniej, smarownej konsystencji.
