Pasztet z wątróbki (Leberpastete)

Aksamitna konsystencja, która z łatwością rozprowadza się na świeżym chlebie. Rozgrzewający aromat gałki muszkatołowej i majeranku idealnie komponuje się z głębokim, szlachetnym smakiem starannie przygotowanej wieprzowej wątróbki.

• Przygotowanie: 30 min
• Gotowanie: 60 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 601
• Białko: 21 g
• Węglowodany: 5 g
• Tłuszcze: 54 g

Składniki

• 333.3 g Wątróbka wieprzowa ( pokrojona w kawałki )
• 166.7 g Słonina ( pokrojona w kostkę )
• 1.3 piece Cebula żółta ( pokrojona w cienkie piórka )
• 33.3 g Masło niesolone
• 66.7 ml Śmietanka
• 1.3 piece Jajko
• 6.7 g Szara sól morska
• 1.3 g Pieprz czarny mielony
• 0.7 pinch Gałka muszkatołowa
• 0.7 tsp Majeranek ( suszona )
• 1.3 g Sól peklująca
• 0.7 pinch Kwiat muszkatołowy

Instrukcje

1. Szklenie cebuli

   Cebulę pokrój w cienkie piórka. Podduś ją na maśle na małym ogniu – powinna stać się miękka i szklista, ale uważaj, by jej nie zarumienić.

2. Obsmażanie wątróbki i słoniny

   Wątróbkę wieprzową i słoninę pokrój w kostkę. Krótko podsmaż je na patelni razem z cebulą. Wątróbka powinna zrumienić się z zewnątrz, ale pozostać różowa i delikatna w środku, co zapewni masie wyjątkową kremowość.

3. Blendowanie na gładką masę

   Zmiksuj podsmażone składniki z jajkami, śmietanką, solą morską, solą peklową, pieprzem, gałką muszkatołową, kwiatem muszkatołowym i majerankiem. Blenduj tak długo, aż uzyskasz idealnie gładką i lśniącą teksturę.

4. Pieczenie w kąpieli wodnej

   Przelej masę do formy (terryny). Umieść ją w większym naczyniu wypełnionym gorącą wodą. Piecz w temperaturze 150°C. Pasztet jest gotowy, gdy ostrze noża po wyjęciu jest gorące, a masa zwarta, lecz wciąż sprężysta pod naciskiem.

Porady szefa kuchni

• Unikaj zbyt długiego smażenia wątróbki na patelni; jeśli zrobi się szara, pasztet straci swoją aksamitność i stanie się ziarnisty.
• Pozwól pasztetowi odpocząć w lodówce przez co najmniej 24 godziny przed podaniem – to czas, w którym smaki najlepiej się przegryzą.
• Dla idealnego wykończenia, po wystudzeniu pasztetu wylej na jego wierzch cienką warstwę stopionej słoniny lub smalcu.

Przechowywanie

Przechowywać w lodówce pod szczelnym przykryciem przez 4 do 5 dni.