Pasztet z wątróbki (Leberpastete)
Składniki
- 333,3 gWątróbka wieprzowa (pokrojona w kawałki)
- 166,7 gSłonina (pokrojona w kostkę)
- 1,3 szt.Cebula żółta (pokrojona w cienkie piórka)
- 33,3 gMasło niesolone
- 66,7 mlŚmietanka
- 1,3 szt.Jajko
- 6,7 gSzara sól morska
- 1,3 gPieprz czarny mielony
- 0,7 szczyptaGałka muszkatołowa
- 0,7 łyżeczkaMajeranek (suszona)
- 1,3 gSól peklująca
- 0,7 szczyptaKwiat muszkatołowy
Przygotowanie
Aksamitna konsystencja, która z łatwością rozprowadza się na świeżym chlebie. Rozgrzewający aromat gałki muszkatołowej i majeranku idealnie komponuje się z głębokim, szlachetnym smakiem starannie przygotowanej wieprzowej wątróbki.
- 1
Cebulę pokrój w cienkie piórka. Podduś ją na maśle na małym ogniu – powinna stać się miękka i szklista, ale uważaj, by jej nie zarumienić.
- 2
Wątróbkę wieprzową i słoninę pokrój w kostkę. Krótko podsmaż je na patelni razem z cebulą. Wątróbka powinna zrumienić się z zewnątrz, ale pozostać różowa i delikatna w środku, co zapewni masie wyjątkową kremowość.
- 3
Zmiksuj podsmażone składniki z jajkami, śmietanką, solą morską, solą peklową, pieprzem, gałką muszkatołową, kwiatem muszkatołowym i majerankiem. Blenduj tak długo, aż uzyskasz idealnie gładką i lśniącą teksturę.
- 4
Przelej masę do formy (terryny). Umieść ją w większym naczyniu wypełnionym gorącą wodą. Piecz w temperaturze 150°C. Pasztet jest gotowy, gdy ostrze noża po wyjęciu jest gorące, a masa zwarta, lecz wciąż sprężysta pod naciskiem.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Unikaj zbyt długiego smażenia wątróbki na patelni; jeśli zrobi się szara, pasztet straci swoją aksamitność i stanie się ziarnisty.
- Pozwól pasztetowi odpocząć w lodówce przez co najmniej 24 godziny przed podaniem – to czas, w którym smaki najlepiej się przegryzą.
- Dla idealnego wykończenia, po wystudzeniu pasztetu wylej na jego wierzch cienką warstwę stopionej słoniny lub smalcu.
Jak długo można przechowywać to danie?
Przechowywać w lodówce pod szczelnym przykryciem przez 4 do 5 dni.
