Ddong-ju (Koreańska zupa ryżowa z kurczakiem)

Gęsta, niesamowicie kremowa zupa ryżowa, w której ziarna delikatnie pękają, zagęszczając aromatyczny wywar. Mięso z kurczaka, gotowane do idealnej miękkości, rozpływa się na drobne włókna i przesiąka głębokim smakiem czosnku.

• Przygotowanie: 30 min
• Gotowanie: 60 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 609
• Białko: 26 g
• Węglowodany: 77 g
• Tłuszcze: 24 g

Składniki

• 300 g Ryż kleisty ( namoczony )
• 2 piece Noga z kurczaka ( w całości )
• 8 piece Czosnek ( obrany )
• 3 piece Cebula dymka ( drobno posiekana )
• 1 tsp Imbir mielony
• 2 L Woda mineralna
• 1 tbsp Olej sezamowy
• 1 pinch Szara sól morska
• 1 pinch Pieprz czarny mielony
• 6 piece Suszona jujuba ( opłukane )
• 1 piece Korzeń żeń-szenia ( oczyszczony )

Instrukcje

1. Przygotowanie ryżu

   Ryż kleisty płucz pod zimną wodą tak długo, aż spływająca woda stanie się całkowicie czysta. Następnie przełóż go do miski, zalej świeżą wodą i odstaw na 30 minut, aby ziarna zmiękły.

2. Przygotowanie bazy bulionu

   W dużym garnku umieść całe udka z kurczaka, obrane ząbki czosnku, imbir, owoce jujuby oraz korzeń żeń-szenia. Całość zalej wodą mineralną. Doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu pod przykryciem.

3. Obróbka mięsa

   Gdy mięso będzie tak miękkie, że samo zacznie odchodzić od kości, wyjmij kurczaka z wywaru. Rozdziel mięso widelcem na cienkie włókna, usuwając skórę i kości. Przecedź bulion, zachowując jednak rozgotowane, miękkie ząbki czosnku oraz jujubę.

4. Gotowanie zupy

   Do gorącego bulionu wsyp odsączony ryż. Gotuj go na małym ogniu, pamiętając o regularnym mieszaniu, aby ryż nie przywarł do dna garnka. Ziarna powinny wchłonąć płyn, tworząc gęstą, aksamitną konsystencję, która apetycznie oblepia łyżkę.

5. Wykończenie i serwowanie

   Włóż rozdrobnione mięso z powrotem do garnka i wymieszaj. Dopraw do smaku solą oraz pieprzem. Przed podaniem skrop każdą porcję olejem sezamowym i posyp obficie posiekaną dymką dla dodania świeżości i chrupkości.

Porady szefa kuchni

• Nie płucz ryżu zbyt intensywnie – zawarta w nim skrobia jest niezbędna do uzyskania idealnie kremowej, gęstej tekstury.
• W trakcie gotowania kurczaka zbieraj z powierzchni bulionu szumowiny i nadmiar tłuszczu, aby uzyskać czystszy i bardziej szlachetny smak.
• Jeśli podczas odgrzewania zupa zbyt mocno zgęstnieje, dodaj odrobinę wody lub bulionu, aby przywrócić jej właściwą konsystencję.

Przechowywanie

Zupę można przechowywać w lodówce do 3 dni w szczelnie zamkniętym pojemniku. Bardzo dobrze znosi również mrożenie.