Kurczak po baskijsku

Soczysty kurczak odchodzący od kości, duszony w aksamitnej piperadzie z papryk, które podczas gotowania uwolniły całą swoją słodycz. Szczypta papryki Espelette nadaje daniu przyjemnego, głębokiego ciepła, które nie dominuje nad smakiem potrawy.

• Przygotowanie: 25 min
• Gotowanie: 50 min
• Trudność: Średnie
• Kalorie: 746
• Białko: 48 g
• Węglowodany: 30 g
• Tłuszcze: 48 g

Składniki

• 4 szt. Noga z kurczaka ( przekrojone na pół )
• 150 g Szynka bajońska ( pokrojona w grubą kostkę )
• 2 szt. Czerwona papryka ( pokrojona w słupki )
• 2 szt. Zielona papryka ( pokrojona w słupki )
• 6 szt. Pomidor okrągły ( pokrojone w cząstki )
• 2 szt. Cebula żółta ( pokrojona w piórka )
• 3 szt. Czosnek ( przeciśnięty przez praskę )
• 150 ml Białe wino wytrawne
• 3 łyżka Oliwa z oliwek extra virgin
• 1 łyżeczka Pieprz d'Espelette
• 1 łyżka Mąka pszenna
• 1 szt. Bouquet garni
• 1 szczypta Szara sól morska

Instrukcje

1. Rumienienie mięsa

   Na głębokiej patelni z rozgrzaną oliwą obsmaż udka kurczaka, zaczynając od strony skóry. Powinna stać się mocno złocista i chrupiąca. Wyjmij mięso i odstaw na bok.

2. Podsmarzanie bazy warzywnej

   Na tym samym tłuszczu podsmaż cebulę pokrojoną w piórka oraz paprykę w słupkach. Duś je do czasu, aż warzywa zmiękną i staną się szkliste. Na koniec dodaj czosnek przeciśnięty przez praskę.

3. Zagęszczanie i deglasowanie

   Dodaj pokrojoną w kostkę szynkę bajońską. Oprósz całość odrobiną mąki, by nadać sosowi strukturę, a następnie wlej białe wytrawne wino, zeskrobując z dna patelni cały smak ze smażenia.

4. Powolne duszenie w piperadzie

   Dodaj pomidory pokrojone w cząstki, bouquet garni oraz paprykę Espelette. Włóż kurczaka z powrotem na patelnię. Przykryj i duś na małym ogniu, aż sos zgęstnieje i nabierze aksamitnej konsystencji.

Wskazówki szefa kuchni

• Nie obieraj papryki ze skórki – to ona sprawia, że sos zachowuje swoją unikalną strukturę.
• Jeśli sos zbyt mocno odparuje podczas duszenia, dolej odrobinę wody lub domowego bulionu.
• To danie smakuje jeszcze lepiej następnego dnia, gdy wszystkie aromaty zdążą się idealnie przegryźć.

Przechowywanie

Przechowywać w lodówce w szczelnym pojemniku do 3 dni. Potrawa doskonale nadaje się do mrożenia.