Kurczak po baskijsku
Składniki
- 4 szt.Noga z kurczaka (przekrojone na pół)
- 150 gSzynka bajońska (pokrojona w grubą kostkę)
- 2 szt.Czerwona papryka (pokrojona w słupki)
- 2 szt.Zielona papryka (pokrojona w słupki)
- 6 szt.Pomidor okrągły (pokrojone w cząstki)
- 2 szt.Cebula żółta (pokrojona w piórka)
- 3 szt.Czosnek (przeciśnięty przez praskę)
- 150 mlBiałe wino wytrawne
- 3 łyżkaOliwa z oliwek extra virgin
- 1 łyżeczkaPieprz d'Espelette
- 1 łyżkaMąka pszenna
- 1 szt.Bouquet garni
- 1 szczyptaSzara sól morska
Przygotowanie
Soczysty kurczak odchodzący od kości, duszony w aksamitnej piperadzie z papryk, które podczas gotowania uwolniły całą swoją słodycz. Szczypta papryki Espelette nadaje daniu przyjemnego, głębokiego ciepła, które nie dominuje nad smakiem potrawy.
- 1
Na głębokiej patelni z rozgrzaną oliwą obsmaż udka kurczaka, zaczynając od strony skóry. Powinna stać się mocno złocista i chrupiąca. Wyjmij mięso i odstaw na bok.
- 2
Na tym samym tłuszczu podsmaż cebulę pokrojoną w piórka oraz paprykę w słupkach. Duś je do czasu, aż warzywa zmiękną i staną się szkliste. Na koniec dodaj czosnek przeciśnięty przez praskę.
- 3
Dodaj pokrojoną w kostkę szynkę bajońską. Oprósz całość odrobiną mąki, by nadać sosowi strukturę, a następnie wlej białe wytrawne wino, zeskrobując z dna patelni cały smak ze smażenia.
- 4
Dodaj pomidory pokrojone w cząstki, bouquet garni oraz paprykę Espelette. Włóż kurczaka z powrotem na patelnię. Przykryj i duś na małym ogniu, aż sos zgęstnieje i nabierze aksamitnej konsystencji.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nie obieraj papryki ze skórki – to ona sprawia, że sos zachowuje swoją unikalną strukturę.
- Jeśli sos zbyt mocno odparuje podczas duszenia, dolej odrobinę wody lub domowego bulionu.
- To danie smakuje jeszcze lepiej następnego dnia, gdy wszystkie aromaty zdążą się idealnie przegryźć.
Jak długo można przechowywać to danie?
Przechowywać w lodówce w szczelnym pojemniku do 3 dni. Potrawa doskonale nadaje się do mrożenia.
