Cykoria zapiekana w szynce pod beszamelem

Delikatne cykorie owinięte w plastry szynki i skąpane w aksamitnym sosie beszamelowym. Złocista, chrupiąca skorupka z sera emmental idealnie przełamuje subtelną goryczkę warzyw.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 45 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 635
• Białko: 38 g
• Węglowodany: 31 g
• Tłuszcze: 40 g

Składniki

• 8 piece Cykoria ( w całości, z usuniętym głąbikiem )
• 8 piece Szynka ( w cienkich plastrach )
• 70 g Masło niesolone ( podzielone )
• 50 g Mąka pszenna ( przesiana )
• 750 ml Mleko pełne ( w temperaturze pokojowej )
• 150 g Ser Emmental ( starty na tarce )
• 1 tsp Biały cukier ( do gotowania )
• 1 tbsp Sok z limonki ( świeżo wyciśnięty )
• 1 pinch Gałka muszkatołowa ( tarta )
• 1 pinch Fleur de sel ( do smaku )
• 1 pinch Pieprz czarny mielony ( świeżo mielony )

Instrukcje

1. Przygotowanie cykorii

   Z cykorii usuń twardy, gorzki głąbik. Podduś je na patelni z masłem, cukrem i sokiem z cytryny. Przykryj i gotuj na małym ogniu do miękkości. Pamiętaj, by dokładnie odsączyć warzywa z nadmiaru płynu, aby zapiekanka nie podeszła wodą.

2. Aksamitny beszamel

   Przygotuj jasną zasmażkę: rozpuść masło i wymieszaj z mąką, nie dopuszczając do zbrązowienia. Stopniowo dolewaj mleko, cały czas energicznie mieszając rózgą. Gotuj na wolnym ogniu, aż sos zgęstnieje i zacznie apetycznie oblepiać łyżkę. Dopraw solą, pieprzem i świeżo tartą gałką muszkatołową.

3. Składanie i pieczenie

   Każdą odsączoną cykorię owiń plastrem szynki i ułóż w naczyniu żaroodpornym. Całość polej sosem beszamelowym i posyp obficie startym ementalerem. Zapiekaj w 200°C, aż wierzch stanie się złocisty i zacznie bąbelkować.

Porady szefa kuchni

• Po ugotowaniu mocno odciśnij cykorie z wody – to najważniejszy sekret, dzięki któremu sos pozostanie idealnie gęsty i kremowy.
• Jeśli sos beszamelowy wyjdzie zbyt gęsty, możesz go delikatnie rozrzedzić odrobiną płynu spod gotowania cykorii, aby jeszcze bardziej podbić smak dania.

Przechowywanie

Przechowuj w lodówce do 48 godzin. Odgrzewaj w piekarniku nagrzanym do 150°C, aby szynka nie wyschła i pozostała soczysta.