Cykoria z białą fasolą

Wyrazista goryczka cykorii idealnie przełamana kremowością białej fasoli. Każdy kęs otulony jest aromatycznym tłuszczem z wędzonego boczku i chorizo, a całości dopełnia konkretne uderzenie czosnku.

• Przygotowanie: 15 min
• Gotowanie: 25 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 520
• Białko: 24 g
• Węglowodany: 32 g
• Tłuszcze: 34 g

Składniki

• 500 g Fasola biała ( ugotowana i odcedzona )
• 400 g Endywia ( grubo posiekana )
• 150 g Boczek wędzony w kostce
• 100 g Chorizo ( pokrojone w plasterki )
• 1 piece Cebula ( pokrojona w piórka )
• 3 piece Czosnek ( drobno posiekany )
• 4 tbsp Oliwa z oliwek extra virgin
• 1 pinch Szara sól morska
• 1 pinch Pieprz czarny mielony

Instrukcje

1. Blanszowanie cykorii

   Wrzuć liście cykorii do dużego garnka z osolonym wrzątkiem na około 3 minuty. Powinny zmięknąć, ale zachować swój intensywny kolor. Następnie odcedź je i mocno odciśnij z nadmiaru wody.

2. Smażenie bazy

   Na patelni z odrobiną oliwy podsmaż pokrojony boczek i chorizo. Smaż tak długo, aż wytopi się tłuszcz, a dno patelni zabarwi się na głęboki, bursztynowy kolor.

3. Aromatyczne dodatki

   Do przesmażonych wędlin dodaj cebulę i posiekany czosnek. Smaż całość, aż cebula stanie się szklista, a czosnek uwolni swój aromat, uważając, by go nie przypalić.

4. Łączenie składników

   Wrzuć na patelnię białą fasolę oraz przygotowaną cykorię. Wszystko energicznie wymieszaj, aby fasola wchłonęła aromatyczne soki z patelni. Gdy fasola będzie gorąca i zacznie się lekko rozpadać, danie jest gotowe.

Porady szefa kuchni

• Nigdy nie pomijaj blanszowania cykorii – to właśnie ten krok sprawia, że jej goryczka staje się szlachetna i przyjemna dla podniebienia.
• Jeśli całość wydaje się zbyt sucha, dolej małą chochlę wody z gotowania fasoli, aby stworzyć aksamitną emulsję, która połączy wszystkie składniki.

Przechowywanie

Przechowuj w lodówce, w szczelnym pojemniku, do 3 dni. Po odgrzaniu smaki przegryzają się jeszcze lepiej.