Cykoria z białą fasolą
Składniki
- 500 gFasola biała (ugotowana i odcedzona)
- 400 gEndywia (grubo posiekana)
- 150 gBoczek wędzony w kostce
- 100 gChorizo (pokrojone w plasterki)
- 1 szt.Cebula (pokrojona w piórka)
- 3 szt.Czosnek (drobno posiekany)
- 4 łyżkaOliwa z oliwek extra virgin
- 1 szczyptaSzara sól morska
- 1 szczyptaPieprz czarny mielony
Przygotowanie
Wyrazista goryczka cykorii idealnie przełamana kremowością białej fasoli. Każdy kęs otulony jest aromatycznym tłuszczem z wędzonego boczku i chorizo, a całości dopełnia konkretne uderzenie czosnku.
- 1
Wrzuć liście cykorii do dużego garnka z osolonym wrzątkiem na około 3 minuty. Powinny zmięknąć, ale zachować swój intensywny kolor. Następnie odcedź je i mocno odciśnij z nadmiaru wody.
- 2
Na patelni z odrobiną oliwy podsmaż pokrojony boczek i chorizo. Smaż tak długo, aż wytopi się tłuszcz, a dno patelni zabarwi się na głęboki, bursztynowy kolor.
- 3
Do przesmażonych wędlin dodaj cebulę i posiekany czosnek. Smaż całość, aż cebula stanie się szklista, a czosnek uwolni swój aromat, uważając, by go nie przypalić.
- 4
Wrzuć na patelnię białą fasolę oraz przygotowaną cykorię. Wszystko energicznie wymieszaj, aby fasola wchłonęła aromatyczne soki z patelni. Gdy fasola będzie gorąca i zacznie się lekko rozpadać, danie jest gotowe.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nigdy nie pomijaj blanszowania cykorii – to właśnie ten krok sprawia, że jej goryczka staje się szlachetna i przyjemna dla podniebienia.
- Jeśli całość wydaje się zbyt sucha, dolej małą chochlę wody z gotowania fasoli, aby stworzyć aksamitną emulsję, która połączy wszystkie składniki.
Jak długo można przechowywać to danie?
Przechowuj w lodówce, w szczelnym pojemniku, do 3 dni. Po odgrzaniu smaki przegryzają się jeszcze lepiej.
