Curry z rdzawca w mleczku kokosowym

Perliste płatki ryby, które delikatnie rozpadają się pod widelcem, skąpane w aksamitnym, pomarańczowym sosie. W powietrzu unosi się ciepły aromat prażonego kuminu i świeżej kolendry.

• Przygotowanie: 15 min
• Gotowanie: 25 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 480
• Białko: 29 g
• Węglowodany: 18 g
• Tłuszcze: 32 g

Składniki

• 600 g Rdzawiec ( pokrojony w dużą kostkę )
• 2 piece Cebula żółta ( drobno posiekana )
• 3 piece Czosnek ( przeciśnięty przez praskę )
• 3 tbsp Olej arachidowy
• 1 tsp Kurkuma mielona
• 1 tsp Kumin mielony
• 1 pinch Chili w proszku
• 3 piece Pomidor okrągły ( rozgniecione )
• 400 ml Mleko kokosowe
• 1 pinch Szara sól morska
• 1 piece Świeża kolendra ( posiekana )
• 20 g Świeży imbir ( starty na drobnych oczkach )

Instrukcje

1. Przygotowanie ryby

   Rdzawca pokrój w sporą, 3-centymetrową kostkę. Oprósz lekko solą, aby mięso stało się bardziej zwarte, i odstaw do lodówki na czas przygotowania bazy.

2. Aromatyczna baza

   Na głębokiej patelni rozgrzej olej. Wrzuć posiekaną cebulę, przeciśnięty przez praskę czosnek oraz starty imbir. Podsmażaj całość, aż cebula się zeszkli, pilnując, by jej nie przypalić.

3. Prażenie przypraw

   Dodaj kurkumę, kumin i chili. Przesmażaj przez około minutę, aż przyprawy uwolnią swój pełny aromat. Następnie dodaj rozgniecione pomidory i duś całość, aż sos wyraźnie zgęstnieje, a na powierzchni zaczną pojawiać się kropelki tłuszczu.

4. Wolne gotowanie i wykończenie

   Wlej mleczko kokosowe i doprowadź do lekkiego wrzenia. Do sosu włóż kawałki ryby, przykryj i gotuj na bardzo małym ogniu przez około 5 minut. Ryba jest idealna, gdy jej środek przestanie być przezroczysty. Przed podaniem posyp świeżą kolendrą.

Porady szefa kuchni

• Unikaj gwałtownego mieszania po dodaniu ryby do sosu, aby jej delikatne kawałki pozostały w całości.
• Sos powinien mieć taką konsystencję, by oblepiać wypukłą stronę łyżki – jeśli wydaje się zbyt rzadki, odparuj go nieco przed dodaniem rdzawca.

Przechowywanie

Danie można przechowywać w lodówce do 2 dni. Odgrzewaj je bardzo powoli na małym ogniu, aby ryba nie straciła swojej delikatności.