Żabnica po amerykańsku
Składniki
- 1 kgŻabnica (pokrojona w grubą kostkę)
- 3 szt.Szalotka (drobno posiekana)
- 1 szt.Cebula (posiekana w drobną kostkę)
- 2 szt.Czosnek (przeciśnięty przez praskę)
- 200 mlBiałe wino wytrawne
- 4 szt.Pomidor okrągły (obrane ze skórki i rozgniecione)
- 60 gMasło niesolone (bardzo zimne)
- 30 gMąka pszenna
- 2 łyżkaOliwa z oliwek extra virgin
- 1 szt.Tymianek
- 1 szt.Liść laurowy
- 1 szczyptaPieprz cayenne
- 1 szczyptaSzara sól morska
- 50 mlKoniak
- 1 łyżkaKoncentrat pomidorowy
- 200 mlBulion rybny
Przygotowanie
Jędrne, perłowe kawałki żabnicy otulone głębokim, aksamitnym sosem o intensywnej barwie. Aromat zredukowanego białego wina i duszonych pomidorów przeplata się tu z subtelną nutą chili.
- 1
Na mocno rozgrzanej patelni z olejem i solidnym kawałkiem masła przesmaż kawałki żabnicy z każdej strony, aż apetycznie się zrumienią. Mięso powinno pozostać sprężyste i jędrne w dotyku.
- 2
Zdejmij patelnię z ognia, wlej koniak i natychmiast go podpal. Gdy płomienie zgasną, ostrożnie wyjmij rybę i przełóż ją do osobnego naczynia.
- 3
Na tę samą patelnię wrzuć szalotkę, cebulę i czosnek. Smaż je, aż staną się szkliste i wchłoną wszystkie aromatyczne soki pozostałe po smażeniu ryby, uważając, by ich nie przypalić.
- 4
Oprósz warzywa mąką i podsmażaj przez minutę, cały czas mieszając. Następnie wlej białe wino, dokładnie zeskrobując dno patelni, dodaj bulion rybny, pomidory, przecier, bouquet garni oraz szczyptę pieprzu cayenne.
- 5
Gotuj sos na małym ogniu, aż zgęstnieje i zacznie apetycznie oblepiać łyżkę. Włóż żabnicę z powrotem na patelnię na około 10 minut. Przed podaniem wyjmij zioła i energicznie wmieszaj resztę zimnego masła, aby nadać sosowi szlachetnego połysku.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nie smaż żabnicy zbyt długo na samym początku, aby nie stała się gumowata – wystarczy ją krótko i mocno zrumienić z zewnątrz.
- Masło dodawane do wykończenia sosu musi być bardzo zimne; dzięki temu stworzy idealną emulsję, która nada potrawie aksamitną teksturę.
Jak długo można przechowywać to danie?
Przechowuj w lodówce do 2 dni. Odgrzewaj bardzo powoli w rondelku, aby ryba nie straciła swojej delikatnej struktury i nie stwardniała.
