Gulasz rybny po francusku

Perliste kawałki dorsza rozdzielające się na duże płatki, skąpane w aksamitnym, maślanym sosie. Aromat redukowanego białego wina i duszonych porów przywodzi na myśl leniwe obiady nad brzegiem morza.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 30 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 367
• Białko: 42 g
• Węglowodany: 17 g
• Tłuszcze: 11 g

Składniki

• 800 g Dorsz ( pokrojony w duże kawałki )
• 40 g Masło niesolone ( pokrojone na mniejsze kawałki )
• 1 piece Cebula ( drobno posiekana )
• 2 piece Por ( pokrojony w talarki )
• 2 piece Marchewka ( pokrojona w małą kostkę )
• 2 tbsp Mąka pszenna
• 200 ml Białe wino wytrawne
• 500 ml Woda mineralna
• 1 piece Bouquet garni
• 1 pinch Szara sól morska
• 1 pinch Pieprz czarny mielony
• 500 ml Fumet rybny ( płynny lub przygotowany z koncentratu )

Instrukcje

1. Przygotowanie składników

   Pora pokrój w cienkie talarki, marchewkę w drobną kostkę, a cebulę drobno posiekaj. Dorsza pokrój w sporą kostkę (około 4 cm) – mięso powinno pozostać jędrne i zwarte.

2. Zeszklenie bazy warzywnej

   W szerokim rondlu lub na głębokiej patelni rozpuść masło. Dodaj cebulę, pora oraz marchewkę. Duś całość na małym ogniu, aż warzywa zmiękną i staną się szkliste, pilnując, by ich nie zrumienić.

3. Zaciąganie sosu i deglasowanie

   Oprósz warzywa mąką i przesmażaj przez minutę, stale mieszając. Wlej wytrawne białe wino, starannie zeskrobując dno naczynia. Następnie dolej bulion rybny, dodaj bouquet garni i pozwól całości wolno mrugać. Sos powinien lekko zgęstnieć i zacząć apetycznie oblepiać łyżkę.

4. Delikatne gotowanie ryby

   Kawałki ryby ostrożnie zanurz w gotującym się sosie. Dopraw solą morską oraz świeżo mielonym pieprzem. Przykryj i gotuj na minimalnym ogniu przez 5 do 7 minut. Dorsz jest gotowy, gdy jego mięso stanie się matowe i zacznie lekko rozdzielać się pod naciskiem.

Porady szefa kuchni

• Nie spiesz się podczas gotowania ryby: zbyt gwałtowne wrzenie sprawi, że delikatne kawałki dorsza się rozpadną.
• Jeśli sos wyda Ci się zbyt gęsty, możesz dolać odrobinę wody lub białego wina w trakcie gotowania.
• Gotowy sos powinien być lśniący i gładko osadzać się na grzbiecie drewnianej łyżki.

Przechowywanie

Gulasz można przechowywać w lodówce do 2 dni. Odgrzewaj go bardzo powoli, by nie przegotować ryby i zachować jej idealną strukturę.