Gulasz rybny po francusku
Składniki
- 800 gDorsz (pokrojony w duże kawałki)
- 40 gMasło niesolone (pokrojone na mniejsze kawałki)
- 1 szt.Cebula (drobno posiekana)
- 2 szt.Por (pokrojony w talarki)
- 2 szt.Marchewka (pokrojona w małą kostkę)
- 2 łyżkaMąka pszenna
- 200 mlBiałe wino wytrawne
- 500 mlWoda mineralna
- 1 szt.Bouquet garni
- 1 szczyptaSzara sól morska
- 1 szczyptaPieprz czarny mielony
- 500 mlFumet rybny (płynny lub przygotowany z koncentratu)
Przygotowanie
Perliste kawałki dorsza rozdzielające się na duże płatki, skąpane w aksamitnym, maślanym sosie. Aromat redukowanego białego wina i duszonych porów przywodzi na myśl leniwe obiady nad brzegiem morza.
- 1
Pora pokrój w cienkie talarki, marchewkę w drobną kostkę, a cebulę drobno posiekaj. Dorsza pokrój w sporą kostkę (około 4 cm) – mięso powinno pozostać jędrne i zwarte.
- 2
W szerokim rondlu lub na głębokiej patelni rozpuść masło. Dodaj cebulę, pora oraz marchewkę. Duś całość na małym ogniu, aż warzywa zmiękną i staną się szkliste, pilnując, by ich nie zrumienić.
- 3
Oprósz warzywa mąką i przesmażaj przez minutę, stale mieszając. Wlej wytrawne białe wino, starannie zeskrobując dno naczynia. Następnie dolej bulion rybny, dodaj bouquet garni i pozwól całości wolno mrugać. Sos powinien lekko zgęstnieć i zacząć apetycznie oblepiać łyżkę.
- 4
Kawałki ryby ostrożnie zanurz w gotującym się sosie. Dopraw solą morską oraz świeżo mielonym pieprzem. Przykryj i gotuj na minimalnym ogniu przez 5 do 7 minut. Dorsz jest gotowy, gdy jego mięso stanie się matowe i zacznie lekko rozdzielać się pod naciskiem.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nie spiesz się podczas gotowania ryby: zbyt gwałtowne wrzenie sprawi, że delikatne kawałki dorsza się rozpadną.
- Jeśli sos wyda Ci się zbyt gęsty, możesz dolać odrobinę wody lub białego wina w trakcie gotowania.
- Gotowy sos powinien być lśniący i gładko osadzać się na grzbiecie drewnianej łyżki.
Jak długo można przechowywać to danie?
Gulasz można przechowywać w lodówce do 2 dni. Odgrzewaj go bardzo powoli, by nie przegotować ryby i zachować jej idealną strukturę.
