Bacalao Guisado

Delikatne kawałki dorsza duszone w gęstym, aromatycznym czerwonym sosie. Miękkie ziemniaki nasiąknięte dymnym aromatem wędzonej papryki i konfitowanego czosnku tworzą kompozycję, której trudno się oprzeć.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 45 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 797
• Białko: 103 g
• Węglowodany: 38 g
• Tłuszcze: 20 g

Składniki

• 600 g Solony dorsz ( odsolony i pokrojony w dużą kostkę )
• 600 g Ziemniak ( obrane i pokrojone w kawałki )
• 1 piece Cebula żółta ( pokrojona w piórka )
• 1 piece Czerwona papryka ( pokrojona w paski )
• 3 piece Czosnek ( drobno posiekany )
• 3 piece Pomidor okrągły ( rozdrobnione z puszki lub świeże )
• 4 tbsp Oliwa z oliwek extra virgin
• 1 tbsp Papryka wędzona
• 100 ml Białe wino wytrawne
• 2 piece Liść laurowy
• 0.5 piece Pietruszka gładka opcjonalne ( posiekana do dekoracji )
• 500 ml Bulion rybny ( gorący )

Instrukcje

1. Przygotowanie dorsza

   Po odsalaniu dorsza przez 24 do 48 godzin (pamiętając o regularnej wymianie wody), dokładnie osusz płaty ryby ręcznikiem papierowym. Mięso powinno być sprężyste. Pokrój je w sporą, około 4-centymetrową kostkę.

2. Baza sofrito

   Na głębokiej patelni rozgrzej oliwę z oliwek. Wrzuć pokrojoną w piórka cebulę oraz paski papryki i powoli je zeszklij. Gdy warzywa zmiękną i staną się słodkie, dodaj drobno posiekany czosnek.

3. Aromatyczny sos

   Dodaj rozdrobnione pomidory i wędzoną paprykę. Smaż całość na średnim ogniu, aż sos wyraźnie zgęstnieje, a na powierzchni zaczną pojawiać się lśniące oczka oliwy.

4. Ziemniaki i bulion

   Dorzuć kawałki ziemniaków. Wlej białe wino, by zebrać smak z dna patelni, a gdy alkohol odparuje, zalej wszystko gorącym bulionem rybnym. Wrzuć liść laurowy dla aromatu.

5. Duszenie ryby

   Gdy ziemniaki będą już prawie miękkie (ostrze noża powinno wchodzić w nie bez oporu), ułóż na wierzchu kawałki dorsza. Przykryj i duś na małym ogniu przez około 10 minut. Sos powinien być aksamitny i gęsty.

Porady szefa kuchni

• Wstrzymaj się z soleniem potrawy do samego końca – mimo odsalania, dorsz wciąż kryje w sobie sporo naturalnej słoności.
• Jeśli chcesz, by sos był jeszcze bardziej kremowy, rozgnieć jeden lub dwa ugotowane ziemniaki o brzeg patelni i wymieszaj je z resztą dania.

Przechowywanie

Danie zachowuje świeżość w lodówce do 2 dni. Odgrzewaj je na bardzo małym ogniu, aby ryba pozostała delikatna i nie stała się gumowata.