Duszony dorsz
Składniki
- 600 gSolony dorsz (odsolony i pokrojony w dużą kostkę)
- 600 gZiemniak (obrane i pokrojone w kawałki)
- 1 szt.Cebula żółta (pokrojona w piórka)
- 1 szt.Czerwona papryka (pokrojona w paski)
- 3 szt.Czosnek (drobno posiekany)
- 3 szt.Pomidor okrągły (rozdrobnione z puszki lub świeże)
- 4 łyżkaOliwa z oliwek extra virgin
- 1 łyżkaPapryka wędzona
- 100 mlBiałe wino wytrawne
- 2 szt.Liść laurowy
- 0,5 szt.Pietruszka gładka (posiekana do dekoracji)
- 500 mlBulion rybny (gorący)
Przygotowanie
Delikatne kawałki dorsza duszone w gęstym, aromatycznym czerwonym sosie. Miękkie ziemniaki nasiąknięte dymnym aromatem wędzonej papryki i konfitowanego czosnku tworzą kompozycję, której trudno się oprzeć.
- 1
Po odsalaniu dorsza przez 24 do 48 godzin (pamiętając o regularnej wymianie wody), dokładnie osusz płaty ryby ręcznikiem papierowym. Mięso powinno być sprężyste. Pokrój je w sporą, około 4-centymetrową kostkę.
- 2
Na głębokiej patelni rozgrzej oliwę z oliwek. Wrzuć pokrojoną w piórka cebulę oraz paski papryki i powoli je zeszklij. Gdy warzywa zmiękną i staną się słodkie, dodaj drobno posiekany czosnek.
- 3
Dodaj rozdrobnione pomidory i wędzoną paprykę. Smaż całość na średnim ogniu, aż sos wyraźnie zgęstnieje, a na powierzchni zaczną pojawiać się lśniące oczka oliwy.
- 4
Dorzuć kawałki ziemniaków. Wlej białe wino, by zebrać smak z dna patelni, a gdy alkohol odparuje, zalej wszystko gorącym bulionem rybnym. Wrzuć liść laurowy dla aromatu.
- 5
Gdy ziemniaki będą już prawie miękkie (ostrze noża powinno wchodzić w nie bez oporu), ułóż na wierzchu kawałki dorsza. Przykryj i duś na małym ogniu przez około 10 minut. Sos powinien być aksamitny i gęsty.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Wstrzymaj się z soleniem potrawy do samego końca – mimo odsalania, dorsz wciąż kryje w sobie sporo naturalnej słoności.
- Jeśli chcesz, by sos był jeszcze bardziej kremowy, rozgnieć jeden lub dwa ugotowane ziemniaki o brzeg patelni i wymieszaj je z resztą dania.
Jak długo można przechowywać to danie?
Danie zachowuje świeżość w lodówce do 2 dni. Odgrzewaj je na bardzo małym ogniu, aby ryba pozostała delikatna i nie stała się gumowata.
