Ryba po veracruzana

Przygotowanie

Jędrne filety z lucjana duszone w aromatycznym, zredukowanym sosie pomidorowym. Kwasowość oliwek i pikanteria papryczek chili idealnie przełamują słodycz zeszklonej cebuli.

1. 1

   Oprósz filety z lucjana solą. Zwróć uwagę, by skóra była sucha. Skrop mięso sokiem z limonki i odstaw na chwilę, by smaki się przegryzły, podczas gdy zajmiesz się bazą sosu.

2. 2

   Rozgrzej oliwę na patelni. Podsmaż cebulę pokrojoną w piórka, aż stanie się miękka i szklista. Dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek – gdy tylko poczujesz jego intensywny zapach, przejdź do kolejnego kroku.

3. 3

   Dodaj rozgniecione pomidory, liście laurowe, tymianek i oregano. Gotuj na średnim ogniu, pozwalając wodzie odparować, aż sos stanie się gęsty i zacznie oblepiać wypukłą stronę łyżki.

4. 4

   Wrzuć oliwki, rodzynki oraz pozostałe składniki – kapary i papryczki chili. Sos nabierze blasku i złożonego charakteru. W razie potrzeby dopraw do smaku.

5. 5

   Ułóż filety rybne bezpośrednio w sosie i przykryj patelnię. Duś na wolnym ogniu – mięso jest gotowe, gdy pod lekkim naciskiem widelca zaczyna się delikatnie rozwarstwiać.