Pescado a la Veracruzana

Jędrne filety z lucjana duszone w aromatycznym, zredukowanym sosie pomidorowym. Kwasowość oliwek i pikanteria papryczek chili idealnie przełamują słodycz zeszklonej cebuli.

• Przygotowanie: 15 min
• Gotowanie: 35 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 288
• Białko: 33 g
• Węglowodany: 12 g
• Tłuszcze: 11 g

Składniki

• 600 g Lutjan ( filety ze skórą )
• 2 tbsp Oliwa z oliwek extra virgin
• 1 piece Biała cebula ( pokrojona w cienkie piórka )
• 2 piece Czosnek ( posiekany lub przeciśnięty przez praskę )
• 400 g Pomidor okrągły ( bez gniazd nasiennych, rozgniecione )
• 50 g Zielona oliwka ( bez pestek )
• 2 tbsp Sok z limonki
• 2 piece Liść laurowy
• 2 piece Tymianek
• 1 tsp Oregano
• 1 tbsp Rodzynka opcjonalne
• 20 g Kapary ( odsączone z zalewy )
• 30 g Marynowane papryczki jalapeño ( posiekane lub w plasterkach )

Instrukcje

1. Przygotowanie ryby

   Oprósz filety z lucjana solą. Zwróć uwagę, by skóra była sucha. Skrop mięso sokiem z limonki i odstaw na chwilę, by smaki się przegryzły, podczas gdy zajmiesz się bazą sosu.

2. Baza aromatyczna

   Rozgrzej oliwę na patelni. Podsmaż cebulę pokrojoną w piórka, aż stanie się miękka i szklista. Dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek – gdy tylko poczujesz jego intensywny zapach, przejdź do kolejnego kroku.

3. Koncentracja pomidorów

   Dodaj rozgniecione pomidory, liście laurowe, tymianek i oregano. Gotuj na średnim ogniu, pozwalając wodzie odparować, aż sos stanie się gęsty i zacznie oblepiać wypukłą stronę łyżki.

4. Dodatki i głębia smaku

   Wrzuć oliwki, rodzynki oraz pozostałe składniki – kapary i papryczki chili. Sos nabierze blasku i złożonego charakteru. W razie potrzeby dopraw do smaku.

5. Finał gotowania

   Ułóż filety rybne bezpośrednio w sosie i przykryj patelnię. Duś na wolnym ogniu – mięso jest gotowe, gdy pod lekkim naciskiem widelca zaczyna się delikatnie rozwarstwiać.

Porady szefa kuchni

• Nie przeciągaj ryby: gdy tylko mięso w samym środku straci surową przejrzystość, danie jest gotowe.
• Jeśli sos wydaje się zbyt kwaśny od pomidorów, niewielka szczypta cukru pomoże idealnie zrównoważyć smaki.
• Użyj odpowiednio szerokiej patelni, aby filety leżały swobodnie obok siebie i nie nachodziły na siebie.

Przechowywanie

Przechowuj w lodówce do 2 dni w szczelnym pojemniku. Podgrzewaj bardzo powoli pod przykryciem, aby ryba zachowała soczystość i nie wyschła.