Brazylijska moqueca z rybą i krewetkami
Składniki
- 600 gDorsz (pokrojony w dużą kostkę)
- 300 gKrewetka tropikalna hodowlana (obrane)
- 30 mlSok z limonki
- 3 szt.Czosnek (posiekany lub przeciśnięty przez praskę)
- 2 szt.Cebula żółta (pokrojona w krążki)
- 1 szt.Czerwona papryka (w krążkach)
- 1 szt.Żółta papryka (w krążkach)
- 3 szt.Pomidor okrągły (w plastrach)
- 400 mlMleko kokosowe
- 2 łyżkaRafinowany olej palmowy
- 1 szt.Świeża kolendra (posiekana)
- 1 szczyptaSzara sól morska
- 1 szczyptaPieprz czarny mielony
- 2 łyżkaOlej palmowy (dendê)
Przygotowanie
Aromatyczny gulasz z perlistej ryby i soczystych krewetek, otulonych kremowym mleczkiem kokosowym. Sos o głębokim kolorze papryki i oleju palmowego apetycznie oblepia każdy kęs.
- 1
Dorsza pokrój w solidną, 4-centymetrową kostkę. Natrzyj go przeciśniętym przez praskę czosnkiem, solą i sokiem z limonki. Odstaw do lodówki – kwas sprawi, że mięso stanie się bardziej zwarte i nie rozpadnie się podczas gotowania.
- 2
Cebulę pokrój w krążki. Papryki pozbaw gniazd nasiennych i również pokrój w duże pierścienie. Pomidory pokrój w grube, mięsiste plastry.
- 3
W garnku rozgrzej olej palmowy rafinowany oraz aromatyczny olej dende. Na dnie ułóż bazę z cebuli i papryki. Na nich rozłóż kawałki ryby oraz krewetki, a na wierzch wyłóż pozostałe warzywa i pomidory.
- 4
Wlej mleczko kokosowe. Doprowadź do wrzenia, przykryj i gotuj na małym ogniu. Unikaj używania łyżki, by nie uszkodzić delikatnej ryby – wystarczy co jakiś czas potrząsnąć garnkiem. Sos powinien lekko odparować i apetycznie oblepić warzywa.
- 5
Sprawdź, czy danie jest odpowiednio doprawione. W ostatniej chwili posyp całość posiekaną świeżą kolendrą, by zachować jej pełny aromat. Ryba powinna być ugotowana w punkt, ale wciąż pozostać w całości.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nigdy nie mieszaj gulaszu szpatułką, bo ryba zamieni się w papkę. Zamiast tego delikatnie potrząsaj garnkiem, trzymając za uchwyty.
- Ryba jest gotowa, gdy jej mięso stanie się matowe i zacznie lekko rozwarstwiać się pod naciskiem widelca.
Jak długo można przechowywać to danie?
Danie można przechowywać w lodówce do 2 dni. Odgrzewaj bardzo powoli pod przykryciem, aby nie przeciągnąć ryby i nie sprawić, że stanie się sucha.
