Brazylijska moqueca z rybą i krewetkami

Aromatyczny gulasz z perlistej ryby i soczystych krewetek, otulonych kremowym mleczkiem kokosowym. Sos o głębokim kolorze papryki i oleju palmowego apetycznie oblepia każdy kęs.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 25 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 607
• Białko: 49 g
• Węglowodany: 20 g
• Tłuszcze: 36 g

Składniki

• 600 g Dorsz ( pokrojony w dużą kostkę )
• 300 g Krewetka tropikalna hodowlana ( obrane )
• 30 ml Sok z limonki
• 3 piece Czosnek ( posiekany lub przeciśnięty przez praskę )
• 2 piece Cebula żółta ( pokrojona w krążki )
• 1 piece Czerwona papryka ( w krążkach )
• 1 piece Żółta papryka ( w krążkach )
• 3 piece Pomidor okrągły ( w plastrach )
• 400 ml Mleko kokosowe
• 2 tbsp Rafinowany olej palmowy
• 1 piece Świeża kolendra ( posiekana )
• 1 pinch Szara sól morska
• 1 pinch Pieprz czarny mielony
• 2 tbsp Olej palmowy (dendê)

Instrukcje

1. Marynowanie ryby

   Dorsza pokrój w solidną, 4-centymetrową kostkę. Natrzyj go przeciśniętym przez praskę czosnkiem, solą i sokiem z limonki. Odstaw do lodówki – kwas sprawi, że mięso stanie się bardziej zwarte i nie rozpadnie się podczas gotowania.

2. Przygotowanie aromatycznej bazy

   Cebulę pokrój w krążki. Papryki pozbaw gniazd nasiennych i również pokrój w duże pierścienie. Pomidory pokrój w grube, mięsiste plastry.

3. Układanie warstw w garnku

   W garnku rozgrzej olej palmowy rafinowany oraz aromatyczny olej dende. Na dnie ułóż bazę z cebuli i papryki. Na nich rozłóż kawałki ryby oraz krewetki, a na wierzch wyłóż pozostałe warzywa i pomidory.

4. Wolne gotowanie bez mieszania

   Wlej mleczko kokosowe. Doprowadź do wrzenia, przykryj i gotuj na małym ogniu. Unikaj używania łyżki, by nie uszkodzić delikatnej ryby – wystarczy co jakiś czas potrząsnąć garnkiem. Sos powinien lekko odparować i apetycznie oblepić warzywa.

5. Ostatni szlif

   Sprawdź, czy danie jest odpowiednio doprawione. W ostatniej chwili posyp całość posiekaną świeżą kolendrą, by zachować jej pełny aromat. Ryba powinna być ugotowana w punkt, ale wciąż pozostać w całości.

Porady szefa kuchni

• Nigdy nie mieszaj gulaszu szpatułką, bo ryba zamieni się w papkę. Zamiast tego delikatnie potrząsaj garnkiem, trzymając za uchwyty.
• Ryba jest gotowa, gdy jej mięso stanie się matowe i zacznie lekko rozwarstwiać się pod naciskiem widelca.

Przechowywanie

Danie można przechowywać w lodówce do 2 dni. Odgrzewaj bardzo powoli pod przykryciem, aby nie przeciągnąć ryby i nie sprawić, że stanie się sucha.