Sałatka z soczewicy na ciepło z chrupiącym boczkiem

Zielona soczewica o idealnej strukturze, połączona z rumianym, wędzonym boczkiem. Całość scala wyrazisty dresing musztardowy, którego kwasowość genialnie podbija głęboki, ziemisty smak składników.

• Przygotowanie: 15 min
• Gotowanie: 30 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 517
• Białko: 26 g
• Węglowodany: 39 g
• Tłuszcze: 25 g

Składniki

• 300 g Soczewica zielona ( przepłukana )
• 150 g Boczek wędzony w kostce ( podsmażony na chrupko )
• 1 piece Marchewka ( pokrojona w drobną kostkę )
• 1 piece Cebula ( cała, obrana )
• 1 piece Goździk ( wbity w cebulę )
• 1 piece Liść laurowy ( suszony )
• 1 piece Tymianek ( świeży )
• 1 piece Szalotka ( drobno posiekana )
• 1 tbsp Musztarda ( ostra )
• 2 tbsp Ocet z czerwonego wina
• 4 tbsp Oliwa z oliwek extra virgin
• 1 piece Pietruszka gładka ( posiekana )
• 1 pinch Fleur de sel
• 1 pinch Pieprz czarny mielony

Instrukcje

1. Przygotowanie warzyw

   Marchewkę pokrój w bardzo drobną, równą kostkę. Cebulę obierz i wbij w nią goździk. Soczewicę dokładnie przepłucz pod zimną, bieżącą wodą.

2. Gotowanie soczewicy

   Soczewicę przełóż do garnka wraz z marchewką, cebulą z goździkiem, liściem laurowym i tymiankiem. Zalej obficie zimną wodą. Doprowadź do wrzenia, po czym zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez około 25 minut. Ziarna powinny być miękkie, ale muszą zachować swój kształt.

3. Smażenie boczku

   W międzyczasie wrzuć pokrojony boczek na mocno rozgrzaną patelnię bez dodatku tłuszczu. Smaż go, aż porządnie się zrumieni i stanie się bardzo chrupiący, a tłuszcz całkowicie się wytopi.

4. Przygotowanie dresingu

   W miseczce wymieszaj musztardę z octem winnym i oliwą. Dodaj drobno posiekaną szalotkę. Energicznie wymieszaj całość widelcem, aż powstanie gładka, lśniąca emulsja.

5. Łączenie składników

   Odcedź soczewicę, usuń cebulę oraz gałązki ziół. Jeszcze ciepłe ziarna polej dresingiem, aby idealnie „wpiły” aromat przypraw. Dodaj chrupiący boczek oraz posiekaną natkę pietruszki. Delikatnie wymieszaj i podawaj.

Porady szefa kuchni

• Nigdy nie sól wody podczas gotowania soczewicy – przez sól jej skórka stanie się twarda.
• Dresing dodawaj zawsze do gorącej soczewicy. Dzięki temu ziarna „napiją się” sosu, stając się nieporównywalnie bardziej aromatyczne.

Przechowywanie

Sałatkę można przechowywać w lodówce w szczelnym pojemniku do 3 dni. Smakuje jeszcze lepiej następnego dnia, gdy wszystkie aromaty dokładnie się przegryzą.