Linsensalat – niemiecka sałatka z soczewicy

Przygotowanie

Rozgrzewająca sałatka z soczewicy, w której ziarna pozostają idealnie jędrne i stawiają delikatny opór pod zębami. Wyrazisty aromat wędzonego boczku w połączeniu z kwasowością octu tworzy głęboki, konkretny balans smaków, tak charakterystyczny dla niemieckiego stołu.

1. 1

   Marchew oraz cebulę pokrój w regularną, drobną kostkę (ok. 5 mm). Soczewicę płucz na sicie pod zimną, bieżącą wodą tak długo, aż spływająca woda będzie całkowicie czysta.

2. 2

   Na głębokiej patelni lub w rondlu zrumień boczek. Gdy tłuszcz się wytopi, a kawałki staną się chrupiące, dodaj cebulę i marchewkę. Szklij warzywa na wolnym ogniu, dbając o to, by zanadto się nie zbrązowiły.

3. 3

   Wsyp soczewicę i zalej całość bulionem. Doprowadź do wrzenia, po czym zmniejsz ogień i gotuj pod przykryciem. Soczewica powinna być miękka, ale musi zachować swój kształt i nie może się rozgotować na miazgę.

4. 4

   W czasie, gdy sałatka się gotuje, przygotuj dressing: wymieszaj musztardę z octem i olejem rzepakowym. Energicznie ubijaj rózgą, aż powstanie gęsty, lśniący sos o jednolitej konsystencji.

5. 5

   Odcedź soczewicę, jeśli po gotowaniu pozostał w niej płyn. Jeszcze gorącą polej przygotowanym sosem – to kluczowy moment, w którym ziarna najlepiej chłoną wszystkie aromaty. Na samym końcu dodaj posiekaną natkę pietruszki, by zachować jej świeżość i kolor.