Linsensalat – niemiecka sałatka z soczewicy

Rozgrzewająca sałatka z soczewicy, w której ziarna pozostają idealnie jędrne i stawiają delikatny opór pod zębami. Wyrazisty aromat wędzonego boczku w połączeniu z kwasowością octu tworzy głęboki, konkretny balans smaków, tak charakterystyczny dla niemieckiego stołu.

• Przygotowanie: 15 min
• Gotowanie: 35 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 622
• Białko: 36 g
• Węglowodany: 51 g
• Tłuszcze: 27 g

Składniki

• 400 g Soczewica zielona ( przepłukana )
• 150 g Boczek wędzony w kostce ( pokrojony w kostkę )
• 1 piece Cebula ( drobno posiekana )
• 2 piece Marchewka ( pokrojona w drobną kostkę )
• 3 tbsp Ocet z czerwonego wina
• 4 tbsp Olej rzepakowy
• 1 tbsp Musztarda
• 1 piece Pietruszka gładka ( posiekana )
• 1 pinch Szara sól morska
• 1 pinch Pieprz czarny mielony
• 1 L Bulion drobiowy ( gorący )

Instrukcje

1. Przygotowanie bazy warzywnej

   Marchew oraz cebulę pokrój w regularną, drobną kostkę (ok. 5 mm). Soczewicę płucz na sicie pod zimną, bieżącą wodą tak długo, aż spływająca woda będzie całkowicie czysta.

2. Smażenie i szklenie

   Na głębokiej patelni lub w rondlu zrumień boczek. Gdy tłuszcz się wytopi, a kawałki staną się chrupiące, dodaj cebulę i marchewkę. Szklij warzywa na wolnym ogniu, dbając o to, by zanadto się nie zbrązowiły.

3. Gotowanie soczewicy

   Wsyp soczewicę i zalej całość bulionem. Doprowadź do wrzenia, po czym zmniejsz ogień i gotuj pod przykryciem. Soczewica powinna być miękka, ale musi zachować swój kształt i nie może się rozgotować na miazgę.

4. Emulgowanie sosu

   W czasie, gdy sałatka się gotuje, przygotuj dressing: wymieszaj musztardę z octem i olejem rzepakowym. Energicznie ubijaj rózgą, aż powstanie gęsty, lśniący sos o jednolitej konsystencji.

5. Doprawianie na ciepło

   Odcedź soczewicę, jeśli po gotowaniu pozostał w niej płyn. Jeszcze gorącą polej przygotowanym sosem – to kluczowy moment, w którym ziarna najlepiej chłoną wszystkie aromaty. Na samym końcu dodaj posiekaną natkę pietruszki, by zachować jej świeżość i kolor.

Porady szefa kuchni

• Nigdy nie sól wody podczas gotowania soczewicy – dodatek soli sprawia, że skórka staje się twarda i nieprzyjemna.
• Dodanie winegretu do gorącej soczewicy jest niezbędne: szok termiczny sprawia, że sos błyskawicznie wnika w głąb strączków, nadając im głęboki smak.

Przechowywanie

Sałatka zachowuje świeżość w lodówce do 3 dni. Najlepiej smakuje następnego dnia, gdy wszystkie składniki dokładnie się przegryzą.