New England Clam Chowder

Gęsta, kremowa zupa, w której dymny aromat boczku przeplata się z morskim smakiem małży. Delikatne ziemniaki i śmietanka nadają jej aksamitną teksturę, która idealnie otula podniebienie.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 30 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 587
• Białko: 16 g
• Węglowodany: 54 g
• Tłuszcze: 33 g

Składniki

• 500 g Weneryda ( wyjęte z muszli i grubo posiekane )
• 150 g Boczek wędzony w kostce ( pokrojony w drobne słupki )
• 400 g Ziemniak ( pokrojone w 1-centymetrową kostkę )
• 1 piece Cebula ( drobno posiekana )
• 2 piece Seler naciowy ( pokrojony w małą kostkę )
• 40 g Masło niesolone
• 30 g Mąka pszenna
• 400 ml Mleko pełne
• 200 ml Śmietanka
• 1 piece Tymianek ( cała gałązka )
• 1 piece Liść laurowy
• 1 pinch Pieprz czarny mielony
• 250 ml Sok z małży

Instrukcje

1. Podsmażanie bazy

   W dużym garnku o grubym dnie wytop boczek, aż stanie się rumiany i chrupiący. Dodaj masło, a gdy się rozpuści, wrzuć posiekaną cebulę oraz seler naciowy. Smaż całość, aż warzywa zmiękną i staną się apetycznie szkliste.

2. Przygotowanie zasmażki i bazy

   Oprósz podsmażone warzywa mąką. Smaż przez około 2 minuty, cały czas mieszając, aby powstała jasna zasmażka. Stopniowo wlewaj sok z małży oraz mleko, energicznie pracując rózgą, by uzyskać idealnie gładką bazę. Sos powinien zacząć lekko osadzać się na łyżce.

3. Gotowanie ziemniaków

   Dodaj pokrojone w kostkę ziemniaki, gałązkę tymianku oraz liść laurowy. Gotuj na wolnym ogniu pod przykryciem. Ziemniaki będą gotowe, gdy staną się miękkie i zaczną lekko uginać się pod naciskiem widelca.

4. Wykończenie i hartowanie

   Wlej gęstą śmietankę i dodaj mięso małży. Podgrzewaj całość przez chwilę, uważając, by nie doprowadzić do wrzenia – dzięki temu małże pozostaną delikatne i sprężyste. Dopraw do smaku świeżo mielonym pieprzem. Konsystencja powinna być bogata i mocno kremowa.

Porady szefa kuchni

• Wstrzymaj się z soleniem do samego końca – sok z małży i wędzony boczek są naturalnie bardzo słone.
• Jeśli zupa wydaje Ci się zbyt rzadka, rozgnieć kilka kostek ziemniaków o ściankę garnka, aby uwolnić skrobię i naturalnie zagęścić wywar.

Przechowywanie

Przechowuj w lodówce do 48 godzin. Podgrzewaj bardzo powoli w rondelku, unikając mocnego wrzenia, aby zachować idealną strukturę owoców morza.