Sopa de Marisco – hiszpańska zupa z owocami morza

Przygotowanie

Głęboki, rubinowy wywar, w którym soki z morszczuka i krewetek przenikają się ze słodyczą czerwonej papryki. Pod wpływem ciepła muszle otwierają się, uwalniając morską esencję prosto do gęstej, pachnącej szafranem zupy.

1. 1

   W garnku rozgrzej oliwę z oliwek. Wrzuć całe krewetki i smaż je, aż nabiorą intensywnie różowego koloru, a ich główki lekko się przypieką. Zdejmij z ognia i odstaw – powinny pozostać jędrne.

2. 2

   Na tym samym tłuszczu podsmaż cebulę, czerwoną paprykę i czosnek. Smaż do momentu, aż cebula stanie się szklista. Dodaj rozgniecone pomidory oraz wędzoną paprykę. Smaż całość, aż odparuje nadmiar soku z pomidorów.

3. 3

   Oprósz warzywa mąką (technika singer). Przesmaż ją przez minutę, pilnując, by się nie przypaliła. Wlej wytrawne białe wino i zeskrob dno garnka drewnianą łopatką, aby uwolnić cały smak. Gotuj, aż płyn zredukuje się o połowę.

4. 4

   Wlej bulion rybny i dodaj szafran. Doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień. Zupa powinna nabrać matowoczerwonego koloru i lekko zgęstnieć, oblepiając tył łyżki.

5. 5

   Do garnka włóż pokrojonego w kostkę morszczuka, mule oraz małże. Przykryj pokrywką. Gdy muszle się otworzą, a ryba zacznie delikatnie się rozpadać pod naciskiem widelca, dorzuć wcześniej usmażone krewetki. Całość posyp posiekaną natką pietruszki.