Sopa de Marisco – hiszpańska zupa z owocami morza

Głęboki, rubinowy wywar, w którym soki z morszczuka i krewetek przenikają się ze słodyczą czerwonej papryki. Pod wpływem ciepła muszle otwierają się, uwalniając morską esencję prosto do gęstej, pachnącej szafranem zupy.

• Przygotowanie: 30 min
• Gotowanie: 40 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 514
• Białko: 53 g
• Węglowodany: 28 g
• Tłuszcze: 18 g

Składniki

• 500 g Morszczuk ( pokrojony w dużą kostkę )
• 12 piece Krewetka ( w całości )
• 500 g Omułek jadalny ( oczyszczone )
• 400 g Weneryda ( oczyszczone z piasku )
• 1 piece Cebula ( pokrojona w cienkie piórka )
• 1 piece Czerwona papryka ( pokrojona w drobną kostkę )
• 2 piece Czosnek ( posiekany )
• 2 piece Pomidor okrągły ( obrane ze skórki i rozgniecone )
• 150 ml Białe wino wytrawne
• 1 tbsp Mąka pszenna
• 1 tsp Papryka wędzona
• 1 pinch Szafran
• 3 tbsp Oliwa z oliwek extra virgin
• 0.5 piece Pietruszka gładka ( posiekana )
• 1 L Fumet rybny

Instrukcje

1. Smażenie krewetek

   W garnku rozgrzej oliwę z oliwek. Wrzuć całe krewetki i smaż je, aż nabiorą intensywnie różowego koloru, a ich główki lekko się przypieką. Zdejmij z ognia i odstaw – powinny pozostać jędrne.

2. Zeszklenie bazy warzywnej

   Na tym samym tłuszczu podsmaż cebulę, czerwoną paprykę i czosnek. Smaż do momentu, aż cebula stanie się szklista. Dodaj rozgniecone pomidory oraz wędzoną paprykę. Smaż całość, aż odparuje nadmiar soku z pomidorów.

3. Zaciąganie i deglasowanie

   Oprósz warzywa mąką (technika singer). Przesmaż ją przez minutę, pilnując, by się nie przypaliła. Wlej wytrawne białe wino i zeskrob dno garnka drewnianą łopatką, aby uwolnić cały smak. Gotuj, aż płyn zredukuje się o połowę.

4. Dodanie bulionu i aromatów

   Wlej bulion rybny i dodaj szafran. Doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień. Zupa powinna nabrać matowoczerwonego koloru i lekko zgęstnieć, oblepiając tył łyżki.

5. Gotowanie ryb i małży

   Do garnka włóż pokrojonego w kostkę morszczuka, mule oraz małże. Przykryj pokrywką. Gdy muszle się otworzą, a ryba zacznie delikatnie się rozpadać pod naciskiem widelca, dorzuć wcześniej usmażone krewetki. Całość posyp posiekaną natką pietruszki.

Porady szefa kuchni

• Nie wyrzucaj główek krewetek – dociśnij je do ścianek garnka podczas smażenia, aby wydobyć z nich cały esencjonalny sok.
• Jeśli któraś z małży nie otworzy się po ugotowaniu, bezwzględnie ją wyrzuć.

Przechowywanie

Zupę można przechowywać w lodówce do 24 godzin, choć owoce morza tracą wtedy na teksturze. Podgrzewaj bardzo powoli na małym ogniu, aby ryba nie stała się gumowata.