Bún tôm

Klarowny, bursztynowy bulion o zapachu morza i świeżego koperku. Jędrne krewetki i makaron ryżowy, który idealnie chłonie aromatyczny wywar. Dodatek pomidorów i pasty krewetkowej tworzy głęboki, charakterystyczny profil umami.

• Przygotowanie: 25 min
• Gotowanie: 40 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 512
• Białko: 35 g
• Węglowodany: 69 g
• Tłuszcze: 10 g

Składniki

• 500 g Krewetka dzika ( całe, w pancerzach )
• 300 g Wietnamski makaron ryżowy ( suchy )
• 2 piece Pomidor okrągły ( pokrojone w cząstki )
• 1 piece Cebula żółta ( przekrojona na pół )
• 2 piece Czosnek ( drobno posiekany )
• 1 piece Koper ( posiekany pęczek )
• 2 piece Cebula dymka ( posiekana )
• 3 tbsp Sos rybny ( sos rybny )
• 1 tsp Pasta krewetkowa ( pasta krewetkowa )
• 1 tsp Brązowy cukier
• 2 tbsp Olej arachidowy
• 1.5 L Woda mineralna
• 20 g Świeży imbir ( obrany i pokrojony w plasterki )

Instrukcje

1. Przygotowanie krewetek i bazy bulionu

   Oczyść krewetki, zachowując głowy i pancerze. W garnku rozgrzej łyżkę oleju z orzeszków ziemnych i podsmaż pancerze, aż staną się intensywnie czerwone i chrupiące. Zalej je wodą, dodaj połówki żółtej cebuli oraz plasterki świeżego imbiru. Gotuj na wolnym ogniu przez 30 minut, a następnie przecedź przez gęste sito, by uzyskać klarowny wywar.

2. Aromatyczne podsmażanie

   Czosnek drobno posiekaj. W woku rozgrzej resztę oleju. Przesmaż krewetki z czosnkiem i łyżką sosu rybnego, aż apetycznie się skręcą i zmienią kolor. Zdejmij je z patelni i odstaw na bok. Na tym samym tłuszczu podsmaż cząstki pomidorów – powinny lekko zmięknąć, ale zachować swój kształt.

3. Doprawianie wywaru

   Zagotuj przecedzony bulion. Dodaj pastę krewetkową wymieszaną z odrobiną wody, resztę sosu rybnego oraz brązowy cukier. Smak powinien być idealnie zbalansowany – słony z delikatną słodką nutą. Na koniec wrzuć do gorącego wywaru podsmażone wcześniej pomidory.

4. Składanie dania

   Ugotuj makaron ryżowy zgodnie z instrukcją, a następnie przelej go zimną wodą, aby zatrzymać proces gotowania. Rozłóż makaron do misek, ułóż na nim krewetki, posiekaną dymkę oraz dużą ilość świeżego koperku. Całość zalej wrzącym bulionem, aby zioła pod wpływem temperatury uwolniły swój pełny aromat.

Porady szefa kuchni

• Podczas gotowania wywaru rozgnieć głowy krewetek w garnku, aby wydobyć z nich cały aromat; to właśnie on nadaje zupie piękną barwę i głębię smaku.
• Nie gotuj krewetek zbyt długo – powinny pozostać jędrne i chrupiące, a nie stać się gumowate.
• Koper to kluczowy składnik Bún tôm; nie bój się użyć sporego pęczka, bo to on definiuje charakter tej zupy.

Przechowywanie

Bulion można przechowywać w lodówce do 48 godzin. Makaron i świeże zioła dodawaj tuż przed podaniem, aby zachowały idealną teksturę.