Bánh nếp

Sprężyste, półprzezroczyste ciasto ryżowe kryjące w sobie aksamitne nadzienie z fasoli mung. Podczas parowania liście bananowca uwalniają swój roślinny aromat, który delikatnie przenika każdą kuleczkę.

• Przygotowanie: 45 min
• Gotowanie: 40 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 867
• Białko: 23 g
• Węglowodany: 163 g
• Tłuszcze: 12 g

Składniki

• 400 g Mąka ryżowa ( przesiana )
• 150 g Fasola mung ( namoczona i obrana )
• 150 ml Mleko kokosowe ( podgrzane )
• 80 g Biały cukier
• 1 pinch Szara sól morska
• 200 g Mąka z ryżu kleistego ( przesiana )
• 8 piece Liście bananowca ( oczyszczone i pocięte w prostokąty )

Instrukcje

1. Przygotowanie nadzienia

   Ugotuj fasolę mung we wrzątku, aż będzie zupełnie miękka i da się łatwo rozgnieść w palcach. Dobrze ją odcedź, a następnie utrzyj na gładką masę z dodatkiem białego cukru i szczypty soli. Z gotowej pasty uformuj małe kuleczki wielkości orzecha włoskiego.

2. Wyrabianie ciasta

   Wymieszaj mąkę ryżową oraz mąkę z ryżu kleistego z ciepłym mleczkiem kokosowym. Zagnieć całość, aż powstanie miękka, jednolita kula, która przestanie kleić się do brzegów miski. Konsystencja ciasta powinna być plastyczna i przyjemna w dotyku, niczym plastelina.

3. Formowanie i zawijanie

   Weź niewielką porcję ciasta, spłaszcz ją w dłoni i połóż na środku kuleczkę nadzienia. Dokładnie zlep brzegi, zamykając farsz w środku. Każde ciasteczko ciasno owiń kawałkiem liścia bananowca, co pozwoli zachować idealny kształt podczas obróbki cieplnej.

4. Gotowanie na parze

   Umieść ciasteczka w parowniku. Gotuj do momentu, gdy ciasto stanie się lekko przezroczyste i sprężyste pod naciskiem palca. W tym czasie liście bananowca powinny zmienić kolor na głęboką, oliwkową zieleń.

Porady szefa kuchni

• Jeśli ciasto klei się do rąk podczas formowania, zwilż dłonie niewielką ilością neutralnego oleju roślinnego.
• Dobrze dociśnij ciasto wokół nadzienia, aby pozbyć się pęcherzyków powietrza ze środka ciasteczka.

Przechowywanie

Ciasteczka można przechowywać w lodówce do 2 dni (zostaw je w liściach). Przed podaniem odgrzej je w parowniku, aby znów stały się idealnie miękkie i delikatne.