Wietnamski kociołek z kurczakiem (Lẩu gà)
Składniki
- 1200 gUdo z kurczaka (pokrojony na kawałki (z kością))
- 4 szt.Trawa cytrynowa (rozbita i pocięta na mniejsze kawałki)
- 2 LWoda mineralna
- 1 szt.Galgant (pokrojony w cienkie plasterki)
- 4 łyżkaSos rybny
- 30 gShiitake suszone (namoczone i odsączone)
- 1 szt.Cebula (pokrojona w piórka)
- 3 szt.Czosnek (posiekany)
- 400 gMakaron ryżowy nitki (ugotowany)
- 4 szt.Pak choi (przekrojona wzdłuż na pół)
- 200 gEnoki (z odciętymi końcówkami)
- 2 szt.Limonka (pokrojona w cząstki)
- 2 szt.Chili tajskie (posiekany)
- 2 łyżkaOlej arachidowy
- 1 łyżkaBrązowy cukier
- 1 szt.Świeży imbir (obrany i pokrojony w plastry)
Przygotowanie
Parujący, klarowny bulion przesiąknięty aromatem trawy cytrynowej i galangalu. Mięso kurczaka staje się bajecznie miękkie i samo odchodzi od kości, a dodatek chili i limonki nadaje całości orzeźwiającego charakteru.
- 1
Rozgnieć łodygi trawy cytrynowej płaską stroną noża. W dużym garnku rozgrzej olej i wrzuć czosnek, cebulę, imbir oraz trawę cytrynową. Podsmażaj całość, aż soki lekko przybrązowią dno garnka, uwalniając pełnię aromatu.
- 2
Do garnka włóż kawałki kurczaka i plastry galangalu. Zalej całość wodą mineralną. Doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień, by wywar ledwo „mrugał”. Regularnie szumuj bulion, aby pozostał idealnie klarowny.
- 3
Dodaj suszone grzyby shiitake, sos rybny oraz brązowy cukier. Gotuj na wolnym ogniu, aż mięso będzie rozpływać się w ustach. Na powierzchni bulionu powinny pojawić się apetyczne, złociste oka.
- 4
Gdy wywar nabiera mocy, ugotuj makaron ryżowy i przelej go zimną wodą. Oczyść kapustę pak choi i świeże grzyby – trafią one do gorącego kociołka tuż przed podaniem, zachowując swoją świeżość.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Starannie szumuj wywar na początku gotowania – to sprawdzony sekret uzyskania szlachetnej przejrzystości zupy.
- Nie gotuj warzyw zbyt długo; powinny pozostać lekko chrupiące, by stanowić teksturalny kontrast dla delikatnego kurczaka.
Jak długo można przechowywać to danie?
Bulion możesz przechowywać w lodówce do 3 dni. Dodatki i makaron najlepiej trzymać w oddzielnych pojemnikach.
