Wietnamski kociołek z kurczakiem (Lẩu gà)

Parujący, klarowny bulion przesiąknięty aromatem trawy cytrynowej i galangalu. Mięso kurczaka staje się bajecznie miękkie i samo odchodzi od kości, a dodatek chili i limonki nadaje całości orzeźwiającego charakteru.

• Przygotowanie: 30 min
• Gotowanie: 45 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 1112
• Białko: 66 g
• Węglowodany: 109 g
• Tłuszcze: 39 g

Składniki

• 1200 g Udo z kurczaka ( pokrojony na kawałki (z kością) )
• 4 piece Trawa cytrynowa ( rozbita i pocięta na mniejsze kawałki )
• 2 L Woda mineralna
• 1 piece Galgant ( pokrojony w cienkie plasterki )
• 4 tbsp Sos rybny
• 30 g Shiitake suszone ( namoczone i odsączone )
• 1 piece Cebula ( pokrojona w piórka )
• 3 piece Czosnek ( posiekany )
• 400 g Makaron ryżowy nitki ( ugotowany )
• 4 piece Pak choi ( przekrojona wzdłuż na pół )
• 200 g Enoki ( z odciętymi końcówkami )
• 2 piece Limonka ( pokrojona w cząstki )
• 2 piece Chili tajskie opcjonalne ( posiekany )
• 2 tbsp Olej arachidowy
• 1 tbsp Brązowy cukier
• 1 piece Świeży imbir ( obrany i pokrojony w plastry )

Instrukcje

1. Przygotowanie aromatycznej bazy

   Rozgnieć łodygi trawy cytrynowej płaską stroną noża. W dużym garnku rozgrzej olej i wrzuć czosnek, cebulę, imbir oraz trawę cytrynową. Podsmażaj całość, aż soki lekko przybrązowią dno garnka, uwalniając pełnię aromatu.

2. Gotowanie esencjonalnego wywaru

   Do garnka włóż kawałki kurczaka i plastry galangalu. Zalej całość wodą mineralną. Doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień, by wywar ledwo „mrugał”. Regularnie szumuj bulion, aby pozostał idealnie klarowny.

3. Doprawianie i aromatyzowanie

   Dodaj suszone grzyby shiitake, sos rybny oraz brązowy cukier. Gotuj na wolnym ogniu, aż mięso będzie rozpływać się w ustach. Na powierzchni bulionu powinny pojawić się apetyczne, złociste oka.

4. Przygotowanie dodatków

   Gdy wywar nabiera mocy, ugotuj makaron ryżowy i przelej go zimną wodą. Oczyść kapustę pak choi i świeże grzyby – trafią one do gorącego kociołka tuż przed podaniem, zachowując swoją świeżość.

Porady szefa kuchni

• Starannie szumuj wywar na początku gotowania – to sprawdzony sekret uzyskania szlachetnej przejrzystości zupy.
• Nie gotuj warzyw zbyt długo; powinny pozostać lekko chrupiące, by stanowić teksturalny kontrast dla delikatnego kurczaka.

Przechowywanie

Bulion możesz przechowywać w lodówce do 3 dni. Dodatki i makaron najlepiej trzymać w oddzielnych pojemnikach.