Cháo cá – wietnamski kleik ryżowy z rybą

Ryż gotowany powoli, aż rozpadnie się w aksamitną, kremową masę. Delikatnie parzone kawałki ryby stają się lśniące i wręcz rozpływają się w ustach, tworząc niezwykle kojące danie.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 50 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 495
• Białko: 36 g
• Węglowodany: 64 g
• Tłuszcze: 10 g

Składniki

• 200 g Ryż biały ( wypłukany i osączony )
• 600 g Dorsz ( pokrojony w cienkie plastry )
• 2 L Woda mineralna
• 3 tbsp Sos rybny
• 4 piece Cebula dymka ( drobno posiekana )
• 1 piece Świeża kolendra ( posiekana )
• 1 tsp Imbir mielony
• 2 tbsp Olej arachidowy
• 1 pinch Pieprz czarny mielony
• 1 piece Limonka ( pokrojona w cząstki )
• 30 g Świeży imbir ( obrany i pokrojony w cienkie plasterki )
• 4 piece Youtiao ( pokrojone na kawałki )

Instrukcje

1. Podpraż ryż

   W rondlu o grubym dnie podgrzewaj suchy ryż, aż ziarna staną się matowe i zaczną wydzielać apetyczny, lekko orzechowy aromat.

2. Dodaj płyn i aromaty

   Wlej wodę mineralną, dodaj mielony oraz świeży imbir. Doprowadź do intensywnego wrzenia, po czym natychmiast zmniejsz ogień, by płyn ledwie „mrugał”.

3. Gotuj bazę

   Gotuj bez przykrycia. Ryż powinien napęcznieć, a płyn zgęstnieć na tyle, by apetycznie oblepiać łyżkę. Pamiętaj o mieszaniu co jakiś czas, aby ryż nie przywarł do dna.

4. Przygotuj i sparż rybę

   Pokrój dorsza w cienkie paski i połóż je na powierzchni gotującego się kleiku. Ryba jest gotowa, gdy jej płatki z łatwością oddzielają się pod naciskiem widelca.

5. Doprawianie i podanie

   Zdejmij garnek z ognia i wlej sos rybny. Posyp dymką, posiekaną kolendrą i skrop sokiem z limonki. Podawaj natychmiast z chrupiącymi kawałkami quay dla genialnego kontrastu tekstur.

Porady szefa kuchni

• Aby wydobyć jeszcze głębszy smak, praż ryż tak długo, aż nabierze delikatnie złotego koloru, zanim dodasz wodę.
• Staraj się nie mieszać ryby zbyt intensywnie po dodaniu do garnka – dzięki temu jej delikatne kawałki pozostaną w całości.

Przechowywanie

Przechowuj w lodówce do 2 dni. Podczas odgrzewania dolej odrobinę wody, ponieważ ryż nadal chłonie płyn i z czasem mocno gęstnieje.