Chadolbaki (Cienko krojony mostek wołowy)

Cieniutkie wstążki wołowiny, które zwijają się i rumienią na grillu w kilka sekund. Delikatny tłuszcz wytapia się i karmelizuje na gorącej płycie, tworząc idealnie soczyste kąski, które najlepiej smakują zanurzone w wyrazistym sosie sojowym z nutą octu.

• Przygotowanie: 15 min
• Gotowanie: 5 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 745
• Białko: 82 g
• Węglowodany: 6 g
• Tłuszcze: 49 g

Składniki

• 600 g Pieczeń wołowa ( pokrojona w bardzo cienkie plasterki (jak na carpaccio) )
• 4 tbsp Koreański sos sojowy
• 2 tbsp Ocet ryżowy
• 1 tbsp Biały cukier
• 1 tbsp Olej sezamowy
• 2 piece Czosnek ( drobno posiekany )
• 3 piece Cebula dymka ( posiekana w plasterki )
• 1 tsp Nasiona sezamu
• 1 pinch Pieprz czarny mielony
• 600 g Mostek wołowy krojony do Chadolbaki ( pokrojony w cieniutkie, niemal przezroczyste plasterki )

Instrukcje

1. Przygotowanie sosu do maczania

   W miseczce wymieszaj koreański sos sojowy, ocet ryżowy, cukier oraz olej sezamowy. Dodaj drobno posiekany czosnek. Mieszaj energicznie, aż cukier całkowicie się rozpuści, a sos nabierze jednolitej konsystencji.

2. Przygotowanie dodatków

   Posiekaj dymkę w cienkie plasterki. Część dodaj bezpośrednio do przygotowanego sosu, a resztę odłóż do dekoracji. Cebulka nada potrawie pożądanej chrupkości i świeżego aromatu.

3. Smażenie wołowiny

   Mocno rozgrzej patelnię grillową lub płytę grzewczą. Układaj plasterki wołowiny pojedynczo, by na siebie nie nachodziły. Gdy tylko mięso zacznie się kurczyć i apetycznie rumienić, natychmiast obróć je na drugą stronę. Całość zajmuje mniej niż minutę.

Porady szefa kuchni

• Patelnia musi być rozgrzana do momentu, aż zacznie lekko dymić – tylko wtedy tłuszcz wytopi się błyskawicznie, karmelizując mięso.
• Nie nakładaj zbyt dużo wołowiny naraz; smaż małymi partiami, aby nie obniżyć temperatury naczynia i uniknąć duszenia się mięsa.

Przechowywanie

Danie należy spożyć natychmiast po usmażeniu. Tak cienko pokrojone mięso bardzo szybko wysycha i traci swoją delikatną strukturę.