Abruzyjskie Arrosticini
Składniki
- 800 gComber jagnięcy (pokrojony w małą kostkę 1 cm)
- 2 łyżkaOliwa z oliwek extra virgin (do pędzlowania mięsa)
- 2 szczyptaFleur de sel
- 1 szczyptaPieprz czarny mielony
- 2 szt.Rozmaryn (użyty jako aromatyczny pędzelek)
- 24 szt.Szaszłyki drewniane (o długości 25 cm, namoczone wcześniej w wodzie)
Przygotowanie
Kostki jagnięciny ciasno nabite na szpadki, grillowane aż tłuszczyk stanie się chrupiący i przezroczysty. Dym nadaje mięsu charakteru, podczas gdy środek pozostaje soczysty – całość zwieńczona jedynie płatkami morskiej soli.
- 1
Comber jagnięcy pokrój w równą kostkę o boku ok. 1 cm. Nie odkrawaj tłuszczu: powinien on stanowić około jednej czwartej każdego kawałka, aby podczas pieczenia naturalnie nawilżał mięso.
- 2
Nabijaj kostki na drewniane patyczki, dociskając je ciasno jedna do drugiej. Przeplataj chudsze kawałki tymi z warstwą tłuszczu, aby ten mógł swobodnie przenikać w głąb mięsa.
- 3
Ułóż szaszłyki na mocno rozgrzanym grillu. Gdy tłuszcz zacznie skwierczeć i nabierze złocistej barwy, obróć je o ćwierć obrotu. Powtórz proces z każdej strony – mięso powinno być mocno zrumienione, ale pozostać miękkie przy nacisku.
- 4
Zdejmij szaszłyki z ognia, gdy tylko skórka stanie się chrupiąca. Oprósz je hojnie morską solą i świeżo mielonym pieprzem. Sól powinna zacząć powoli topnieć na gorącej powierzchni mięsa.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nigdy nie sól jagnięciny przed grillowaniem – sól wyciąga soki, przez co mięso może stać się suche.
- Jeśli używasz drewnianych patyczków, namocz je w zimnej wodzie przez co najmniej 30 minut, aby nie zwęgliły się na grillu.
- Wybieraj mięso najwyższej jakości: jagnięcina musi być świeża, a tłuszcz biały i zwarty.
Jak długo można przechowywać to danie?
Spożywaj natychmiast po przyrządzeniu. Mięso twardnieje i traci soczystość w miarę stygnięcia.
