Abruzyjskie Arrosticini

Kostki jagnięciny ciasno nabite na szpadki, grillowane aż tłuszczyk stanie się chrupiący i przezroczysty. Dym nadaje mięsu charakteru, podczas gdy środek pozostaje soczysty – całość zwieńczona jedynie płatkami morskiej soli.

• Przygotowanie: 25 min
• Gotowanie: 10 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 555
• Białko: 46 g
• Węglowodany: 1 g
• Tłuszcze: 38 g

Składniki

• 800 g Comber jagnięcy ( pokrojony w małą kostkę 1 cm )
• 2 tbsp Oliwa z oliwek extra virgin ( do pędzlowania mięsa )
• 2 pinch Fleur de sel
• 1 pinch Pieprz czarny mielony
• 2 piece Rozmaryn opcjonalne ( użyty jako aromatyczny pędzelek )
• 24 piece Szaszłyki drewniane ( o długości 25 cm, namoczone wcześniej w wodzie )

Instrukcje

1. Krojenie mięsa

   Comber jagnięcy pokrój w równą kostkę o boku ok. 1 cm. Nie odkrawaj tłuszczu: powinien on stanowić około jednej czwartej każdego kawałka, aby podczas pieczenia naturalnie nawilżał mięso.

2. Przygotowanie szpadek

   Nabijaj kostki na drewniane patyczki, dociskając je ciasno jedna do drugiej. Przeplataj chudsze kawałki tymi z warstwą tłuszczu, aby ten mógł swobodnie przenikać w głąb mięsa.

3. Grillowanie

   Ułóż szaszłyki na mocno rozgrzanym grillu. Gdy tłuszcz zacznie skwierczeć i nabierze złocistej barwy, obróć je o ćwierć obrotu. Powtórz proces z każdej strony – mięso powinno być mocno zrumienione, ale pozostać miękkie przy nacisku.

4. Finałowe doprawianie

   Zdejmij szaszłyki z ognia, gdy tylko skórka stanie się chrupiąca. Oprósz je hojnie morską solą i świeżo mielonym pieprzem. Sól powinna zacząć powoli topnieć na gorącej powierzchni mięsa.

Porady szefa kuchni

• Nigdy nie sól jagnięciny przed grillowaniem – sól wyciąga soki, przez co mięso może stać się suche.
• Jeśli używasz drewnianych patyczków, namocz je w zimnej wodzie przez co najmniej 30 minut, aby nie zwęgliły się na grillu.
• Wybieraj mięso najwyższej jakości: jagnięcina musi być świeża, a tłuszcz biały i zwarty.

Przechowywanie

Spożywaj natychmiast po przyrządzeniu. Mięso twardnieje i traci soczystość w miarę stygnięcia.