Espetada maderyjska
Składniki
- 1000 gRumsztyk (pokrojony w dużą kostkę)
- 6 szt.Czosnek (grubo posiekany)
- 10 szt.Liść laurowy (pokruszone)
- 2 łyżkaSzara sól morska
- 1 łyżeczkaPieprz czarny mielony
- 50 gMasło niesolone (zimne)
- 4 szt.Gałązki świeżego laurowru (zaostrzone, do wykorzystania jako szpady)
Przygotowanie
Solidne kawałki wołowiny w stopniu rare, muśnięte żywym ogniem i przesiąknięte aromatem świeżego lauru. Mięso pozostaje niebywale soczyste pod chrupiącą skórką z szarej soli, kusząc charakterystycznym zapachem dymu z ogniska.
- 1
Pokrój rumsztyk w regularną kostkę o boku około 4–5 cm. Odpowiednia wielkość kawałków jest kluczowa – dzięki niej mięso zyska chrupiącą skórkę, zachowując idealnie krwisty i delikatny środek.
- 2
W szerokim naczyniu energicznie natrzyj mięso posiekanym czosnkiem, pokruszonymi liśćmi laurowymi oraz pieprzem. Pozwól wołowinie przesiąknąć tą esencją olejków eterycznych.
- 3
Nabij kawałki mięsa na gałązki laurowe (lub metalowe szpady). Tuż przed położeniem na grillu obtocz szaszłyki w szarej soli morskiej – powinna być wyraźnie wyczuwalna i chrupać pod palcami.
- 4
Ułóż mięso nad mocno rozżarzonym węglem, aby natychmiast zamknąć pory. Obracaj regularnie, aż powstanie jednolita, złocistobrązowa skórka. 10 minut wystarczy, by uzyskać idealny stopień wysmażenia 'rare'.
- 5
Zdejmij szaszłyki z ognia. Gorące kawałki przetrzyj świeżym masłem, które stworzy na mięsie błyszczącą glazurę. Odstaw na 2 minuty, aby włókna odpoczęły, a soki równomiernie rozeszły się wewnątrz.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nigdy nie sól wołowiny z wyprzedzeniem – sól wyciągnie wilgoć, przez co mięso straci swoją legendarną soczystość.
- Jeśli używasz metalowych szpad, upewnij się, że są gorące przed nabiciem mięsa, co pomoże błyskawicznie 'zamknąć' soki w samym środku kawałków.
Jak długo można przechowywać to danie?
Podawaj natychmiast po przyrządzeniu. Grillowana wołowina źle znosi odgrzewanie – mięso staje się wtedy twarde, gumowate i traci swoje walory.
