Espetada maderyjska

Solidne kawałki wołowiny w stopniu rare, muśnięte żywym ogniem i przesiąknięte aromatem świeżego lauru. Mięso pozostaje niebywale soczyste pod chrupiącą skórką z szarej soli, kusząc charakterystycznym zapachem dymu z ogniska.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 15 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 584
• Białko: 53 g
• Węglowodany: 3 g
• Tłuszcze: 33 g

Składniki

• 1000 g Rumsztyk ( pokrojony w dużą kostkę )
• 6 piece Czosnek ( grubo posiekany )
• 10 piece Liść laurowy ( pokruszone )
• 2 tbsp Szara sól morska
• 1 tsp Pieprz czarny mielony
• 50 g Masło niesolone ( zimne )
• 4 piece Gałązki świeżego laurowru ( zaostrzone, do wykorzystania jako szpady )

Instrukcje

1. Przygotowanie wołowiny

   Pokrój rumsztyk w regularną kostkę o boku około 4–5 cm. Odpowiednia wielkość kawałków jest kluczowa – dzięki niej mięso zyska chrupiącą skórkę, zachowując idealnie krwisty i delikatny środek.

2. Aromatyczne nacieranie

   W szerokim naczyniu energicznie natrzyj mięso posiekanym czosnkiem, pokruszonymi liśćmi laurowymi oraz pieprzem. Pozwól wołowinie przesiąknąć tą esencją olejków eterycznych.

3. Nadziewanie i solenie

   Nabij kawałki mięsa na gałązki laurowe (lub metalowe szpady). Tuż przed położeniem na grillu obtocz szaszłyki w szarej soli morskiej – powinna być wyraźnie wyczuwalna i chrupać pod palcami.

4. Smażenie nad żarem

   Ułóż mięso nad mocno rozżarzonym węglem, aby natychmiast zamknąć pory. Obracaj regularnie, aż powstanie jednolita, złocistobrązowa skórka. 10 minut wystarczy, by uzyskać idealny stopień wysmażenia 'rare'.

5. Odpoczynek i glazurowanie

   Zdejmij szaszłyki z ognia. Gorące kawałki przetrzyj świeżym masłem, które stworzy na mięsie błyszczącą glazurę. Odstaw na 2 minuty, aby włókna odpoczęły, a soki równomiernie rozeszły się wewnątrz.

Porady szefa kuchni

• Nigdy nie sól wołowiny z wyprzedzeniem – sól wyciągnie wilgoć, przez co mięso straci swoją legendarną soczystość.
• Jeśli używasz metalowych szpad, upewnij się, że są gorące przed nabiciem mięsa, co pomoże błyskawicznie 'zamknąć' soki w samym środku kawałków.

Przechowywanie

Podawaj natychmiast po przyrządzeniu. Grillowana wołowina źle znosi odgrzewanie – mięso staje się wtedy twarde, gumowate i traci swoje walory.