Wołowe Yaki Shabu

Cieniutkie jak papier plastry wołowiny, krótko smażone na mocnym ogniu, aż tłuszcz pięknie się wytopi i skarmelizuje. Mięso pozostaje niebywale kruche, chłonąc głęboki, esencjonalny sos.

• Przygotowanie: 15 min
• Gotowanie: 5 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 315
• Białko: 21 g
• Węglowodany: 9 g
• Tłuszcze: 20 g

Składniki

• 400 g Antrykot ( pokrojony w cieniutkie jak papier plastry )
• 4 tbsp Sos sojowy
• 2 tbsp Mirin
• 2 tbsp Sake
• 1 tbsp Biały cukier
• 1 tbsp Olej sezamowy
• 2 piece Cebula dymka ( drobno posiekana )
• 100 g Rzodkiew koreańska opcjonalne ( starta na tarce )

Instrukcje

1. Przygotowanie dodatków

   Posiekaj drobno dymkę. Zetrzyj rzodkiew koreańską na drobnych oczkach, aby uzyskać wilgotną miazgę – jej rześki smak idealnie przełamie bogactwo i tłustość mięsa.

2. Przyrządzenie sosu

   W miseczce wymieszaj sos sojowy, mirin, sake oraz biały cukier. Mieszaj cierpliwie, aż kryształki cukru całkowicie się rozpuszczą, a sos stanie się jednolity i lśniący.

3. Smażenie wołowiny

   Rozgrzej patelnię z olejem sezamowym, aż zacznie lekko dymić. Układaj plastry wołowiny jeden po drugim. Gdy tylko brzegi zaczną się zwijać i rumienić, natychmiast obróć mięso. Smaż zaledwie 10 sekund z każdej strony.

4. Glazurowanie

   Wlej przygotowany sos na gorącą patelnię. Powinien natychmiast zabulgotać i oblepić każdy kawałek mięsa. Zdejmij z ognia w momencie, gdy płyn zredukuje się do konsystencji gęstego syropu.

Porady szefa kuchni

• Włóż mięso do zamrażarki na około 30 minut przed krojeniem – dzięki temu bez trudu uzyskasz plastry cienkie niczym pergamin.
• Patelnia musi być rozgrzana do czerwoności: zależy nam na błyskawicznej reakcji Maillarda, która wydobędzie głębię smaku bez przesuszenia środka.

Przechowywanie

Podawaj i spożywaj natychmiast. Zimna wołowina traci swoją aksamitną delikatność, a sos zbyt mocno zastyga.