Wołowe yaki shabu
Składniki
- 400 gAntrykot (pokrojony w cieniutkie jak papier plastry)
- 4 łyżkaSos sojowy
- 2 łyżkaMirin
- 2 łyżkaSake
- 1 łyżkaBiały cukier
- 1 łyżkaOlej sezamowy
- 2 szt.Cebula dymka (drobno posiekana)
- 100 gRzodkiew koreańska (starta na tarce)
Przygotowanie
Cieniutkie jak papier plastry wołowiny, krótko smażone na mocnym ogniu, aż tłuszcz pięknie się wytopi i skarmelizuje. Mięso pozostaje niebywale kruche, chłonąc głęboki, esencjonalny sos.
- 1
Posiekaj drobno dymkę. Zetrzyj rzodkiew koreańską na drobnych oczkach, aby uzyskać wilgotną miazgę – jej rześki smak idealnie przełamie bogactwo i tłustość mięsa.
- 2
W miseczce wymieszaj sos sojowy, mirin, sake oraz biały cukier. Mieszaj cierpliwie, aż kryształki cukru całkowicie się rozpuszczą, a sos stanie się jednolity i lśniący.
- 3
Rozgrzej patelnię z olejem sezamowym, aż zacznie lekko dymić. Układaj plastry wołowiny jeden po drugim. Gdy tylko brzegi zaczną się zwijać i rumienić, natychmiast obróć mięso. Smaż zaledwie 10 sekund z każdej strony.
- 4
Wlej przygotowany sos na gorącą patelnię. Powinien natychmiast zabulgotać i oblepić każdy kawałek mięsa. Zdejmij z ognia w momencie, gdy płyn zredukuje się do konsystencji gęstego syropu.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Włóż mięso do zamrażarki na około 30 minut przed krojeniem – dzięki temu bez trudu uzyskasz plastry cienkie niczym pergamin.
- Patelnia musi być rozgrzana do czerwoności: zależy nam na błyskawicznej reakcji Maillarda, która wydobędzie głębię smaku bez przesuszenia środka.
Jak długo można przechowywać to danie?
Podawaj i spożywaj natychmiast. Zimna wołowina traci swoją aksamitną delikatność, a sos zbyt mocno zastyga.
