Stek z cebulą (Zwiebelrostbraten)
Składniki
- 600 gRostbef wołowy (wyjęty z lodówki na 30 minut przed smażeniem, by mięso „odpoczęło”)
- 4 szt.Cebula (pokrojona w cienkie piórka)
- 40 gMasło niesolone
- 2 łyżkaOlej rzepakowy
- 30 gMąka pszenna
- 100 mlWino czerwone
- 1 szczyptaSzara sól morska
- 1 szczyptaPieprz czarny mielony
- 200 mlBulion cielęcy
Przygotowanie
Soczyste steki wołowe podane pod górą słodkiej, skarmelizowanej cebuli. Esencjonalna redukcja z soków mięsnych nadaje całości głęboki smak i apetyczny, lustrzany blask.
- 1
Cebulę pokrój w cienkie, równe piórka. Oprósz ją delikatnie mąką – dzięki temu ładniej się zrumieni i nada sosowi odpowiedniej, aksamitnej tekstury.
- 2
Na patelni rozgrzej masło z olejem rzepakowym i wrzuć cebulę. Smaż ją na małym ogniu, aż stanie się miękka i nabierze głębokiego, brązowego koloru. Gdy w kuchni uniesie się słodki aromat karmelu, cebula jest gotowa.
- 3
Mocno rozgrzej drugą patelnię z odrobiną oleju. Połóż steki i smaż do uzyskania wyraźnej, ciemnej skórki z każdej strony. Dopiero po zrumienieniu dopraw mięso solą i świeżo mielonym pieprzem.
- 4
Zdejmij mięso z patelni. Wlej czerwone wino, aby zebrać cały aromat smażenia z dna naczynia. Dodaj bulion cielęcy oraz wcześniej przygotowaną cebulę. Redukuj całość, aż sos wyraźnie zgęstnieje, stanie się lśniący i zacznie apetycznie oblepiać łyżkę.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nigdy nie sól mięsa bezpośrednio przed smażeniem – sól wyciąga soki na zewnątrz, co uniemożliwia powstanie idealnie chrupiącej, skarmelizowanej skórki.
- Kluczem do sukcesu jest cierpliwość: cebula musi się powoli konfitować we własnym tempie, by wydobyć z niej naturalną słodycz bez ryzyka przypalenia.
Jak długo można przechowywać to danie?
Danie najlepiej smakuje natychmiast po przygotowaniu. Odgrzewana wołowina traci swoją delikatną strukturę i staje się twarda.
