Stek z cebulą (Zwiebelrostbraten)

Soczyste steki wołowe podane pod górą słodkiej, skarmelizowanej cebuli. Esencjonalna redukcja z soków mięsnych nadaje całości głęboki smak i apetyczny, lustrzany blask.

• Przygotowanie: 15 min
• Gotowanie: 25 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 556
• Białko: 37 g
• Węglowodany: 20 g
• Tłuszcze: 31 g

Składniki

• 600 g Rostbef wołowy ( wyjęty z lodówki na 30 minut przed smażeniem, by mięso „odpoczęło” )
• 4 piece Cebula ( pokrojona w cienkie piórka )
• 40 g Masło niesolone
• 2 tbsp Olej rzepakowy
• 30 g Mąka pszenna
• 100 ml Wino czerwone
• 1 pinch Szara sól morska
• 1 pinch Pieprz czarny mielony
• 200 ml Bulion cielęcy

Instrukcje

1. Przygotowanie cebuli

   Cebulę pokrój w cienkie, równe piórka. Oprósz ją delikatnie mąką – dzięki temu ładniej się zrumieni i nada sosowi odpowiedniej, aksamitnej tekstury.

2. Powolne karmelizowanie

   Na patelni rozgrzej masło z olejem rzepakowym i wrzuć cebulę. Smaż ją na małym ogniu, aż stanie się miękka i nabierze głębokiego, brązowego koloru. Gdy w kuchni uniesie się słodki aromat karmelu, cebula jest gotowa.

3. Smażenie mięsa

   Mocno rozgrzej drugą patelnię z odrobiną oleju. Połóż steki i smaż do uzyskania wyraźnej, ciemnej skórki z każdej strony. Dopiero po zrumienieniu dopraw mięso solą i świeżo mielonym pieprzem.

4. Deglasowanie i wykańczanie sosu

   Zdejmij mięso z patelni. Wlej czerwone wino, aby zebrać cały aromat smażenia z dna naczynia. Dodaj bulion cielęcy oraz wcześniej przygotowaną cebulę. Redukuj całość, aż sos wyraźnie zgęstnieje, stanie się lśniący i zacznie apetycznie oblepiać łyżkę.

Porady szefa kuchni

• Nigdy nie sól mięsa bezpośrednio przed smażeniem – sól wyciąga soki na zewnątrz, co uniemożliwia powstanie idealnie chrupiącej, skarmelizowanej skórki.
• Kluczem do sukcesu jest cierpliwość: cebula musi się powoli konfitować we własnym tempie, by wydobyć z niej naturalną słodycz bez ryzyka przypalenia.

Przechowywanie

Danie najlepiej smakuje natychmiast po przygotowaniu. Odgrzewana wołowina traci swoją delikatną strukturę i staje się twarda.