Tortellini z karczochami

Aksamitne pierożki tortellini połączone z delikatnymi sercami karczochów, lekko przyrumienionymi na patelni. Całość otula lśniąca maślana emulsja z nutą świeżych ziół, tworząc wykwintne, a zarazem proste danie.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 15 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 643
• Białko: 25 g
• Węglowodany: 60 g
• Tłuszcze: 29 g

Składniki

• 500 g Tortellini ( świeże )
• 4 piece Karczoch ( oczyszczone serca pokrojone w ćwiartki )
• 2 piece Czosnek ( posiekany )
• 1 piece Cytryna ( do wyciśnięcia soku )
• 2 tbsp Oliwa z oliwek extra virgin
• 40 g Masło niesolone ( zimne, pokrojone w kostkę )
• 50 g Parmezan ( tarty )
• 1 piece Pietruszka gładka ( posiekana )
• 1 pinch Fleur de sel
• 1 pinch Pieprz czarny mielony
• 150 ml Bulion warzywny ( gorący )

Instrukcje

1. Przygotowanie karczochów

   Oczyść karczochy, pozostawiając jedynie miękkie i delikatne serca. Za pomocą łyżeczki usuń niejadalne włoski ze środka, a następnie pokrój warzywa w ćwiartki. Od razu skrop je sokiem z cytryny, aby zapobiec ich ciemnieniu.

2. Smażenie warzyw

   Na głębokiej patelni rozgrzej oliwę z oliwek. Smaż ćwiartki karczochów, aż staną się apetycznie złociste i zmiękną. Pod koniec smażenia dodaj drobno posiekany czosnek, uważając, by go nie przypalić.

3. Gotowanie makaronu

   Wrzuć tortellini do dużej ilości wrzącej, dobrze osolonej wody. Gotuj je al dente, zgodnie z czasem podanym na opakowaniu. Przed odcedzeniem odlej chochlę wody z gotowania makaronu – będzie kluczowa do wykończenia dania.

4. Emulsjonowanie sosu

   Przełóż makaron na patelnię z karczochami. Wlej bulion warzywny, odrobinę wody z gotowania oraz dodaj zimne masło. Energicznie mieszaj całość na ogniu, aż powstanie gęsta, lśniąca emulsja, która idealnie oblepi każdy pierożek.

Porady szefa kuchni

• Nigdy nie wylewaj całej wody po gotowaniu makaronu – to płynne złoto włoskiej kuchni, które dzięki skrobi pozwala uzyskać idealną konsystencję sosu.
• Masło dodawane do sosu musi być bardzo zimne; szok termiczny ułatwia stworzenie stabilnej i aksamitnej emulsji.

Przechowywanie

Danie można przechowywać w lodówce do 2 dni. Odgrzewaj najlepiej na patelni z odrobiną wody, aby przywrócić sosowi jego pierwotną, kremową strukturę.