Tortellini z karczochami
Składniki
- 500 gTortellini (świeże)
- 4 szt.Karczoch (oczyszczone serca pokrojone w ćwiartki)
- 2 szt.Czosnek (posiekany)
- 1 szt.Cytryna (do wyciśnięcia soku)
- 2 łyżkaOliwa z oliwek extra virgin
- 40 gMasło niesolone (zimne, pokrojone w kostkę)
- 50 gParmezan (tarty)
- 1 szt.Pietruszka gładka (posiekana)
- 1 szczyptaFleur de sel
- 1 szczyptaPieprz czarny mielony
- 150 mlBulion warzywny (gorący)
Przygotowanie
Aksamitne pierożki tortellini połączone z delikatnymi sercami karczochów, lekko przyrumienionymi na patelni. Całość otula lśniąca maślana emulsja z nutą świeżych ziół, tworząc wykwintne, a zarazem proste danie.
- 1
Oczyść karczochy, pozostawiając jedynie miękkie i delikatne serca. Za pomocą łyżeczki usuń niejadalne włoski ze środka, a następnie pokrój warzywa w ćwiartki. Od razu skrop je sokiem z cytryny, aby zapobiec ich ciemnieniu.
- 2
Na głębokiej patelni rozgrzej oliwę z oliwek. Smaż ćwiartki karczochów, aż staną się apetycznie złociste i zmiękną. Pod koniec smażenia dodaj drobno posiekany czosnek, uważając, by go nie przypalić.
- 3
Wrzuć tortellini do dużej ilości wrzącej, dobrze osolonej wody. Gotuj je al dente, zgodnie z czasem podanym na opakowaniu. Przed odcedzeniem odlej chochlę wody z gotowania makaronu – będzie kluczowa do wykończenia dania.
- 4
Przełóż makaron na patelnię z karczochami. Wlej bulion warzywny, odrobinę wody z gotowania oraz dodaj zimne masło. Energicznie mieszaj całość na ogniu, aż powstanie gęsta, lśniąca emulsja, która idealnie oblepi każdy pierożek.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nigdy nie wylewaj całej wody po gotowaniu makaronu – to płynne złoto włoskiej kuchni, które dzięki skrobi pozwala uzyskać idealną konsystencję sosu.
- Masło dodawane do sosu musi być bardzo zimne; szok termiczny ułatwia stworzenie stabilnej i aksamitnej emulsji.
Jak długo można przechowywać to danie?
Danie można przechowywać w lodówce do 2 dni. Odgrzewaj najlepiej na patelni z odrobiną wody, aby przywrócić sosowi jego pierwotną, kremową strukturę.
