Cappelletti w bulionie
Składniki
- 300 gMąka pszenna
- 4 szt.Jajko (do ciasta)
- 250 gRicotta
- 100 gParmezan (starty)
- 1 szczyptaGałka muszkatołowa
- 8 gSól (do ciasta)
- 1,5 gWoda (zimna, do bulionu)
- 500 gKapłon (pokrojony na kawałki)
- 300 gAiguillette wołowe
- 200 gKość szpikowa
- 1 szt.Marchewka
- 1 szt.Seler naciowy (łodyga)
- 1 szt.Cebula żółta
Przygotowanie
Małe cappelletti spoczywają w klarownym, bursztynowym bulionie, a cienkie ciasto ustępuje pod naciskiem łyżki. Serowe nadzienie pozostaje miękkie i zwarte; w parze unosi się aromat Parmigiano i gałki muszkatołowej.
- 1
Włóż zimną wodę, kapłona, wołowinę i kości do dużego garnka. Powoli doprowadź do wrzenia, zbierając szumowiny. Dodaj marchew, seler, cebulę i sól. Przykryj i gotuj na bardzo małym ogniu przez 2 godziny i 30 minut; bulion nie powinien mocno wrzeć. Przecedź i trzymaj gorący.
- 2
Wymieszaj raviggiolo, Parmigiano, jajko i gałkę muszkatołową, aż powstanie jednolity farsz bez grudek sera. Przykryj i schłódź.
- 3
Usyp mąkę na blacie i zrób w środku wgłębienie. Wbij 3 jajka i dodaj sól; palcami stopniowo zagarniaj mąkę, a następnie zagnieć ciasto. Wyrabiaj, aż będzie gładkie i zwarte. Przykryj i odstaw na 30 minut.
- 4
Rozwałkuj ciasto bardzo cienko i pokrój na kwadraty o boku około 5 cm. Na środku każdego połóż niewielką ilość farszu. Złóż po przekątnej w trójkąt i dokładnie zlep brzegi. Owiń dwa końce wokół palca i zaciśnij, formując cappelletti.
- 5
Doprowadź przecedzony bulion do delikatnego wrzenia. Wrzuć cappelletti i gotuj przez 3–5 minut. Wypłyną na powierzchnię, a ciasto po naciśnięciu powinno być miękkie. Od razu podawaj w gorącym bulionie.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Na początku dokładnie zbieraj szumowiny; powolne podgrzewanie i czysta powierzchnia pomagają uzyskać klarowny bulion.
- Podczas lepienia trzymaj farsz w chłodzie. Łatwiej pozostaje na środku i nie brudzi brzegów.
- Dokładnie zlep brzegi na całej długości. Uwięzione powietrze lub wilgotne krawędzie mogą sprawić, że pasta pęknie w bulionie.
Jak długo można przechowywać to danie?
Surowe cappelletti zamroź osobno na tacy, a gdy stwardnieją, przełóż do woreczka. Gotuj bez rozmrażania. Przecedzony bulion można przechowywać w lodówce przez 3 dni. Ugotowane cappelletti podawaj od razu, ponieważ nadal chłoną bulion.
