Aromatyczne cappelletti w bulionie
Składniki
- 500 gGoleń wołowa (w całości)
- 1 szt.Korpus z kurczaka (oczyszczony)
- 2 szt.Marchewka (obrana)
- 1 szt.Seler naciowy (przekrojony na pół)
- 1 szt.Cebula żółta (z wbitymi goździkami)
- 2 szt.Goździk
- 200 gMielona wieprzowina
- 100 gSzynka parmeńska (bardzo drobno posiekana)
- 100 gMortadela (bardzo drobno posiekana)
- 100 gParmezan (starty na drobnych oczkach)
- 1 szt.Jajko (roztrzepane)
- 1 szczyptaGałka muszkatołowa
- 400 gŚwieży makaron jajeczny (cienkie arkusze)
- 20 gMasło niesolone
- 1 szczyptaSzara sól morska
- 10 szt.Pieprz czarny ziarnisty
Przygotowanie
Krystalicznie czysty, bursztynowy bulion z miniaturowymi pierożkami w kształcie kapeluszy. Gładki farsz to idealne połączenie pieczonej wieprzowiny, wyrazistego parmezanu i rozgrzewającej nuty gałki muszkatołowej.
- 1
W dużym garnku umieść gicz wołową, korpus z kurczaka, marchew, seler oraz cebulę z wbitymi goździkami. Całość zalej zimną wodą. Doprowadź do wrzenia, starannie zdejmij szumowiny z powierzchni, a następnie gotuj na bardzo małym ogniu przez 3 godziny – płyn powinien jedynie „mrugać”, aby pozostał idealnie klarowny.
- 2
Podsmaż mieloną wieprzowinę na maśle, aż przestanie być różowa. Następnie przepuść ją przez maszynkę o drobnych oczkach razem z szynką parmeńską i mortadelą (lub bardzo drobno posiekaj). Połącz z jajkiem, parmezanem i gałką muszkatołową. Masa powinna mieć konsystencję gęstej, gładkiej pasty.
- 3
Rozwałkuj cienko świeże ciasto makaronowe. Wytnij krążki o średnicy ok. 4 cm. Na środek każdego nałóż małą porcję farszu. Złóż ciasto na pół, tworząc półksiężyc i dokładnie sklej brzegi, a następnie złącz oba końce, owijając je wokół palca, by uzyskać kształt kapelusza.
- 4
Przecedź bulion przez gęste sito. Ponownie doprowadź do delikatnego wrzenia i wrzuć cappelletti. Gdy tylko wypłyną na powierzchnię, a ciasto stanie się miękkie i sprężyste, są gotowe. Podawaj natychmiast, nalewając do talerzy solidną porcję parującego wywaru.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nigdy nie doprowadzaj bulionu do gwałtownego wrzenia – zbyt wysoka temperatura sprawi, że wywar nieodwracalnie zmętnieje.
- Farsz musi całkowicie wystygnąć przed nadziewaniem makaronu, co zapobiegnie rozmiękaniu ciasta podczas lepienia.
- Jeśli ciasto zbyt szybko wysycha, delikatnie zwilż jego brzegi pędzelkiem zanurzonym w wodzie, aby zapewnić szczelne zamknięcie pierożków.
Jak długo można przechowywać to danie?
Bulion można przechowywać w lodówce do 3 dni. Surowe cappelletti najlepiej zamrozić rozłożone płasko na tacy, a po stwardnieniu przełożyć do woreczka strunowego.
