Cao Lau
Składniki
- 500 gPolędwiczka wieprzowa (w całości)
- 400 gSzeroki makaron ryżowy (namoczony)
- 100 mlSos sojowy
- 2 łyżkaBrązowy cukier
- 1 łyżeczkaPrzyprawa pięciu smaków
- 3 szt.Czosnek (przeciśnięty przez praskę)
- 2 szt.Anyż gwiazdkowaty
- 1 szt.Cynamon w lasce
- 2 łyżkaOlej arachidowy
- 200 gKiełki soi (zblanszowane)
- 0,5 szt.Mięta (same listki)
- 0,5 szt.Kolendra (posiekana)
- 1 szt.Sałata masłowa (poszatkowana)
- 4 szt.Krakersy pszenne (pokruszone)
- 400 gMakaron Cao Lau (namoczone i ugotowane na parze)
Przygotowanie
Soczysta, glazurowana wieprzowina i gruby makaron skąpany w esencjonalnym sosie z nutą pięciu smaków. Świeże zioła i chrupiące krakersy tworzą genialny kontrast dla głębokiej bazy pełnej umami.
- 1
W misce wymieszaj sos sojowy, brązowy cukier, przeciśnięty przez praskę czosnek oraz przyprawę pięciu smaków. Dokładnie obtocz polędwiczkę wieprzową w marynacie i odstaw ją, aby aromaty głęboko przeniknęły do mięsa.
- 2
Na patelni mocno rozgrzej olej arachidowy. Smaż wieprzowinę z każdej strony, aż apetycznie się zarumieni, a soki na dnie naczynia zaczną się karmelizować.
- 3
Do mięsa dodaj gwiazdkę anyżu, laskę cynamonu oraz odrobinę wody. Przykryj i duś na małym ogniu. Sos powinien powoli odparować, aż stanie się gęsty i syropowaty, dokładnie oblepiając wieprzowinę.
- 4
Ugotuj makaron Cao Lau na parze, aby odzyskał swoją charakterystyczną, sprężystą teksturę. Kiełki soi krótko zblanszuj we wrzątku. Sałatę, miętę i kolendrę starannie umyj, a krakersy połamać na większe kawałki.
- 5
Na dnie miski ułóż makaron Cao Lau oraz kiełki soi. Na wierzchu ułóż cienkie plastry wieprzowiny, polej je solidną łyżką zredukowanego sosu, a na koniec udekoruj świeżymi ziołami i pokruszonymi krakersami.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nigdy nie wylewaj sosu z duszenia mięsa – to w nim drzemie cały smak, który nadaje makaronowi charakteru.
- Wieprzowinę krój w bardzo cienkie plastry, niemal jak carpaccio, dzięki czemu idealnie wchłonie aromatyczną glazurę.
Jak długo można przechowywać to danie?
Wieprzowinę przechowuj w lodówce zanurzoną w sosie. Zioła i krakersy dodawaj w ostatniej chwili, aby zachowały swoją świeżość i chrupkość.
