Cao Lau

Soczysta, glazurowana wieprzowina i gruby makaron skąpany w esencjonalnym sosie z nutą pięciu smaków. Świeże zioła i chrupiące krakersy tworzą genialny kontrast dla głębokiej bazy pełnej umami.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 40 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 1157
• Białko: 50 g
• Węglowodany: 186 g
• Tłuszcze: 19 g

Składniki

• 500 g Polędwiczka wieprzowa ( w całości )
• 400 g Szeroki makaron ryżowy ( namoczony )
• 100 ml Sos sojowy
• 2 tbsp Brązowy cukier
• 1 tsp Przyprawa pięciu smaków
• 3 piece Czosnek ( przeciśnięty przez praskę )
• 2 piece Anyż gwiazdkowaty
• 1 piece Cynamon w lasce
• 2 tbsp Olej arachidowy
• 200 g Kiełki soi ( zblanszowane )
• 0.5 piece Mięta ( same listki )
• 0.5 piece Kolendra ( posiekana )
• 1 piece Sałata masłowa ( poszatkowana )
• 4 piece Krakersy pszenne ( pokruszone )
• 400 g Makaron Cao Lau ( namoczone i ugotowane na parze )

Instrukcje

1. Marynowanie wieprzowiny

   W misce wymieszaj sos sojowy, brązowy cukier, przeciśnięty przez praskę czosnek oraz przyprawę pięciu smaków. Dokładnie obtocz polędwiczkę wieprzową w marynacie i odstaw ją, aby aromaty głęboko przeniknęły do mięsa.

2. Obsmażanie mięsa

   Na patelni mocno rozgrzej olej arachidowy. Smaż wieprzowinę z każdej strony, aż apetycznie się zarumieni, a soki na dnie naczynia zaczną się karmelizować.

3. Powolne duszenie i redukcja

   Do mięsa dodaj gwiazdkę anyżu, laskę cynamonu oraz odrobinę wody. Przykryj i duś na małym ogniu. Sos powinien powoli odparować, aż stanie się gęsty i syropowaty, dokładnie oblepiając wieprzowinę.

4. Przygotowanie makaronu i dodatków

   Ugotuj makaron Cao Lau na parze, aby odzyskał swoją charakterystyczną, sprężystą teksturę. Kiełki soi krótko zblanszuj we wrzątku. Sałatę, miętę i kolendrę starannie umyj, a krakersy połamać na większe kawałki.

5. Składanie dania

   Na dnie miski ułóż makaron Cao Lau oraz kiełki soi. Na wierzchu ułóż cienkie plastry wieprzowiny, polej je solidną łyżką zredukowanego sosu, a na koniec udekoruj świeżymi ziołami i pokruszonymi krakersami.

Porady szefa kuchni

• Nigdy nie wylewaj sosu z duszenia mięsa – to w nim drzemie cały smak, który nadaje makaronowi charakteru.
• Wieprzowinę krój w bardzo cienkie plastry, niemal jak carpaccio, dzięki czemu idealnie wchłonie aromatyczną glazurę.

Przechowywanie

Wieprzowinę przechowuj w lodówce zanurzoną w sosie. Zioła i krakersy dodawaj w ostatniej chwili, aby zachowały swoją świeżość i chrupkość.