Bossam: Rozpływający się w ustach boczek po koreańsku
Składniki
- 1 kgBoczek wieprzowy (w całości)
- 1 szt.Cebula (przekrojona na pół)
- 6 szt.Czosnek (zmiażdżone ząbki)
- 2 łyżkaDoenjang
- 2 łyżkaKoreański sos sojowy
- 1 łyżkaBrązowy cukier
- 1 łyżkaKawa mielona
- 10 szt.Pieprz czarny ziarnisty
- 2 szt.Anyż gwiazdkowaty
- 1 szt.Sałata masłowa (całe, umyte liście)
- 200 gKimchi
- 100 gSsamjang
- 30 gŚwieży imbir (w plasterkach)
- 2 łyżkaFermentowane krewetki (Saeujeot) (do podania)
Przygotowanie
Boczek, który dosłownie rozpływa się w ustach, z idealnie miękką, lśniącą warstwą tłuszczyku. Mięso jest niesamowicie kruche, przesiąknięte głębokim aromatem pasty sojowej oraz anyżu, i czeka tylko, by zawinąć je w chrupiący liść sałaty.
- 1
Włóż boczek do garnka z wrzącą wodą i gotuj przez 5 minut. Ten krok pozwoli usunąć zanieczyszczenia i sprawi, że finalny wywar będzie czysty i klarowny. Odcedź mięso i dokładnie opłucz je pod zimną, bieżącą wodą.
- 2
W dużym garnku zagotuj 2 litry wody. Dodaj przekrojoną na pół cebulę, zmiażdżone ząbki czosnku, plasterki imbiru, ziarna pieprzu, gwiazdkę anyżu, pastę doenjang, sos sojowy, brązowy cukier oraz mieloną kawę. Doprowadź całość do wrzenia.
- 3
Zanurz zblanszowany boczek we wrzącym wywarze. Zmniejsz ogień tak, aby płyn jedynie delikatnie „mrugał”. Gotuj pod przykryciem przez około 50 minut. Mięso jest idealne, gdy czubek noża wchodzi w nie bez oporu, niemal jak w masło.
- 4
Wyjmij mięso z wywaru i odstaw na 10 minut pod folią aluminiową, aby soki równomiernie się rozeszły. Pokrój boczek w plastry o grubości około 5 mm. Podawaj tradycyjnie z liśćmi sałaty, kimchi, pastą ssamjang oraz sfermentowanymi krewetkami (saeujeot).
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Mielona kawa nie służy tu dla smaku – nadaje ona boczkowi piękną, bursztynową barwę i skutecznie neutralizuje intensywny zapach mięsa.
- Nie krój boczku zbyt wcześnie – jeśli zrobisz to od razu po wyjęciu z garnka, mięso wyschnie i straci swój apetyczny blask.
- Idealny kęs? Zrób małe zawiniątko (ssam) w liściu sałaty: połóż plaster boczku, odrobinę ssamjang, kimchi i kapkę ugotowanego ryżu.
Jak długo można przechowywać to danie?
Przechowuj boczek w lodówce zanurzony w wywarze do 3 dni. Odgrzewaj go najlepiej na parze, aby zachować jego wyjątkową soczystość i teksturę.
