Bossam: Rozpływający się w ustach boczek po koreańsku

Boczek, który dosłownie rozpływa się w ustach, z idealnie miękką, lśniącą warstwą tłuszczyku. Mięso jest niesamowicie kruche, przesiąknięte głębokim aromatem pasty sojowej oraz anyżu, i czeka tylko, by zawinąć je w chrupiący liść sałaty.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 60 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 1495
• Białko: 33 g
• Węglowodany: 31 g
• Tłuszcze: 137 g

Składniki

• 1 kg Boczek wieprzowy ( w całości )
• 1 piece Cebula ( przekrojona na pół )
• 6 piece Czosnek ( zmiażdżone ząbki )
• 2 tbsp Doenjang
• 2 tbsp Koreański sos sojowy
• 1 tbsp Brązowy cukier
• 1 tbsp Kawa mielona
• 10 piece Pieprz czarny ziarnisty
• 2 piece Anyż gwiazdkowaty
• 1 piece Sałata masłowa ( całe, umyte liście )
• 200 g Kimchi
• 100 g Ssamjang
• 30 g Świeży imbir ( w plasterkach )
• 2 tbsp Fermentowane krewetki (Saeujeot) ( do podania )

Instrukcje

1. Blanszowanie mięsa

   Włóż boczek do garnka z wrzącą wodą i gotuj przez 5 minut. Ten krok pozwoli usunąć zanieczyszczenia i sprawi, że finalny wywar będzie czysty i klarowny. Odcedź mięso i dokładnie opłucz je pod zimną, bieżącą wodą.

2. Przygotowanie aromatycznej bazy

   W dużym garnku zagotuj 2 litry wody. Dodaj przekrojoną na pół cebulę, zmiażdżone ząbki czosnku, plasterki imbiru, ziarna pieprzu, gwiazdkę anyżu, pastę doenjang, sos sojowy, brązowy cukier oraz mieloną kawę. Doprowadź całość do wrzenia.

3. Powolne gotowanie boczku

   Zanurz zblanszowany boczek we wrzącym wywarze. Zmniejsz ogień tak, aby płyn jedynie delikatnie „mrugał”. Gotuj pod przykryciem przez około 50 minut. Mięso jest idealne, gdy czubek noża wchodzi w nie bez oporu, niemal jak w masło.

4. Odpoczynek i krojenie

   Wyjmij mięso z wywaru i odstaw na 10 minut pod folią aluminiową, aby soki równomiernie się rozeszły. Pokrój boczek w plastry o grubości około 5 mm. Podawaj tradycyjnie z liśćmi sałaty, kimchi, pastą ssamjang oraz sfermentowanymi krewetkami (saeujeot).

Porady szefa kuchni

• Mielona kawa nie służy tu dla smaku – nadaje ona boczkowi piękną, bursztynową barwę i skutecznie neutralizuje intensywny zapach mięsa.
• Nie krój boczku zbyt wcześnie – jeśli zrobisz to od razu po wyjęciu z garnka, mięso wyschnie i straci swój apetyczny blask.
• Idealny kęs? Zrób małe zawiniątko (ssam) w liściu sałaty: połóż plaster boczku, odrobinę ssamjang, kimchi i kapkę ugotowanego ryżu.

Przechowywanie

Przechowuj boczek w lodówce zanurzony w wywarze do 3 dni. Odgrzewaj go najlepiej na parze, aby zachować jego wyjątkową soczystość i teksturę.