Cannelloni ze szpinakiem i serem brousse

Sycący farsz z sera brousse i szpinaku, zamknięty w delikatnych rurkach makaronu. Całość zapieczona pod aksamitnym beszamelem z nutą pomidorów i chrupiącą, rumianą skórką z parmezanu.

• Przygotowanie: 40 min
• Gotowanie: 35 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 661
• Białko: 33 g
• Węglowodany: 54 g
• Tłuszcze: 35 g

Składniki

• 12 piece Cannelloni ( suchy )
• 500 g Szpinak ( świeży, bez ogonków )
• 250 g Ser Brousse ( odsączony )
• 80 g Parmezan ( tarty )
• 1 piece Jajko ( całe )
• 1 pinch Gałka muszkatołowa ( mielona )
• 1 piece Czosnek ( posiekany )
• 40 g Masło niesolone ( na zasmażkę )
• 40 g Mąka pszenna ( na zasmażkę )
• 500 ml Mleko pełne ( zimne )
• 150 ml Sok pomidorowy ( do podlania dania )
• 1 pinch Szara sól morska
• 1 pinch Pieprz czarny mielony
• 250 g Ricotta ( odsączona )
• 200 ml Przecier pomidorowy

Instrukcje

1. Przygotowanie szpinaku

   Podsmaż szpinak na patelni z odrobiną oliwy i posiekanym czosnkiem. Gdy liście zwiędną i puszczą wodę, odciśnij je bardzo mocno w dłoniach, aby pozbyć się całego nadmiaru płynu.

2. Przygotowanie farszu

   Posiekaj szpinak nożem. W misce połącz ser brousse, ricottę, jajko, połowę parmezanu oraz gałkę muszkatołową. Dodaj szpinak i wymieszaj wszystko na jednolitą, zwartą masę.

3. Przygotowanie beszamelu

   Rozpuść masło w garnuszku, dodaj mąkę i przygotuj zasmażkę, aż zacznie się lekko pienić. Wlej zimne mleko jednym ruchem i energicznie mieszaj rózgą na małym ogniu, aż sos zgęstnieje i zacznie gładko oblepiać łyżkę. Dopraw solą i pieprzem.

4. Nadziewanie i układanie

   Napełnij rurki cannelloni farszem za pomocą rękawa cukierniczego, dbając, by w środku nie zostały pęcherzyki powietrza. Dno naczynia żaroodpornego wyłóż mieszanką passaty i soku pomidorowego, ułóż makaron, a następnie przykryj beszamelem i pozostałym sosem pomidorowym.

5. Pieczenie i zapiekanie

   Wierzch posyp resztą parmezanu. Piecz w temperaturze 180°C przez około 30 minut. Skórka powinna być złocista, a ser apetycznie bąbelkować przy brzegach naczynia.

Porady szefa kuchni

• Odciśnij szpinak tak mocno, jakbyś formował piłeczkę tenisową – nadmiar wilgoci to największy wróg idealnego cannelloni.
• Jeśli beszamel wyjdzie zbyt gęsty, rozrzedź go odrobiną ciepłego mleka przed polaniem makaronu.

Przechowywanie

Przechowuj w lodówce do 3 dni w szczelnym pojemniku. Odgrzewaj w piekarniku w 150°C pod przykryciem z folii aluminiowej, aby danie pozostało soczyste i delikatne.