Cannelloni ze szpinakiem i serem brousse
Składniki
- 12 szt.Cannelloni (suchy)
- 500 gSzpinak (świeży, bez ogonków)
- 250 gSer Brousse (odsączony)
- 80 gParmezan (tarty)
- 1 szt.Jajko (całe)
- 1 szczyptaGałka muszkatołowa (mielona)
- 1 szt.Czosnek (posiekany)
- 40 gMasło niesolone (na zasmażkę)
- 40 gMąka pszenna (na zasmażkę)
- 500 mlMleko pełne (zimne)
- 150 mlSok pomidorowy (do podlania dania)
- 1 szczyptaSzara sól morska
- 1 szczyptaPieprz czarny mielony
- 250 gRicotta (odsączona)
- 200 mlPrzecier pomidorowy
Przygotowanie
Sycący farsz z sera brousse i szpinaku, zamknięty w delikatnych rurkach makaronu. Całość zapieczona pod aksamitnym beszamelem z nutą pomidorów i chrupiącą, rumianą skórką z parmezanu.
- 1
Podsmaż szpinak na patelni z odrobiną oliwy i posiekanym czosnkiem. Gdy liście zwiędną i puszczą wodę, odciśnij je bardzo mocno w dłoniach, aby pozbyć się całego nadmiaru płynu.
- 2
Posiekaj szpinak nożem. W misce połącz ser brousse, ricottę, jajko, połowę parmezanu oraz gałkę muszkatołową. Dodaj szpinak i wymieszaj wszystko na jednolitą, zwartą masę.
- 3
Rozpuść masło w garnuszku, dodaj mąkę i przygotuj zasmażkę, aż zacznie się lekko pienić. Wlej zimne mleko jednym ruchem i energicznie mieszaj rózgą na małym ogniu, aż sos zgęstnieje i zacznie gładko oblepiać łyżkę. Dopraw solą i pieprzem.
- 4
Napełnij rurki cannelloni farszem za pomocą rękawa cukierniczego, dbając, by w środku nie zostały pęcherzyki powietrza. Dno naczynia żaroodpornego wyłóż mieszanką passaty i soku pomidorowego, ułóż makaron, a następnie przykryj beszamelem i pozostałym sosem pomidorowym.
- 5
Wierzch posyp resztą parmezanu. Piecz w temperaturze 180°C przez około 30 minut. Skórka powinna być złocista, a ser apetycznie bąbelkować przy brzegach naczynia.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Odciśnij szpinak tak mocno, jakbyś formował piłeczkę tenisową – nadmiar wilgoci to największy wróg idealnego cannelloni.
- Jeśli beszamel wyjdzie zbyt gęsty, rozrzedź go odrobiną ciepłego mleka przed polaniem makaronu.
Jak długo można przechowywać to danie?
Przechowuj w lodówce do 3 dni w szczelnym pojemniku. Odgrzewaj w piekarniku w 150°C pod przykryciem z folii aluminiowej, aby danie pozostało soczyste i delikatne.
