Hiszpańskie cannelloni z mięsem
Składniki
- 12 szt.Cannelloni (surowe rurki)
- 300 gMięso wołowe mielone (15% tłuszczu) (świeżo mielona)
- 200 gMielona wieprzowina (świeżo mielona)
- 100 gPasztet z wątróbki wieprzowej (roztarty)
- 1 szt.Cebula (drobno posiekana)
- 2 szt.Czosnek (przeciśnięty przez praskę)
- 100 mlBiałe wino wytrawne (do gotowania)
- 50 gMasło niesolone (na zasmażkę)
- 50 gMąka pszenna (przesiana)
- 750 mlMleko pełne (zimne)
- 80 gParmezan (tarty)
- 1 szczyptaGałka muszkatołowa (mielona)
Przygotowanie
Makaronowe rurki wypełnione aksamitnym mięsnym farszem, zapieczone pod jedwabistym beszamelem. Złocista, chrupiąca serowa skorupka idealnie kontrastuje z rozpływającym się w ustach wnętrzem.
- 1
Cebulę i czosnek drobno posiekaj. Podsmażaj je na oliwie z oliwek, aż staną się szkliste i całkowicie miękkie.
- 2
Dodaj mieloną wołowinę oraz wieprzowinę i smaż na dużym ogniu do zarumienienia. Podlej mięso białym winem i gotuj, aż płyn całkowicie odparuje. Na koniec wmieszaj pasztet, który idealnie połączy i scali wszystkie składniki.
- 3
W garnku rozpuść masło, wsyp mąkę i smaż przez około 2 minuty, pilnując, by zasmażka się nie zrumieniła. Stopniowo wlewaj zimne mleko, cały czas energicznie mieszając rózgą. Sos jest gotowy, gdy zgęstnieje i zacznie gładko oblepiać łyżkę.
- 4
Wymieszaj dwie chochle beszamelu z mięsnym farszem. Nadziewaj rurki makaronu i układaj je ciasno w naczyniu żaroodpornym wysmarowanym masłem. Całość zalej pozostałym sosem i posyp tartym parmezanem.
- 5
Wstaw do piekarnika nagrzanego do 200°C. Piecz do momentu, aż wierzch zacznie apetycznie bąbelkować i nabierze pięknego, jednolitego orzechowego koloru.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Sekretem smaku jest dodatek pasztetu z wątróbki, który nadaje farszowi maślaną, rozpływającą się w ustach strukturę, typową dla kuchni katalońskiej.
- Jeśli farsz wydaje się zbyt suchy, dodaj do niego sporą łyżkę beszamelu jeszcze przed nadziewaniem rurek.
Jak długo można przechowywać to danie?
Danie można przechowywać w lodówce do 3 dni. Podczas odgrzewania w piekarniku przykryj naczynie folią aluminiową, aby makaron nie stał się suchy i twardy.
