Hiszpańskie cannelloni z mięsem

Makaronowe rurki wypełnione aksamitnym mięsnym farszem, zapieczone pod jedwabistym beszamelem. Złocista, chrupiąca serowa skorupka idealnie kontrastuje z rozpływającym się w ustach wnętrzem.

• Przygotowanie: 40 min
• Gotowanie: 45 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 900
• Białko: 50 g
• Węglowodany: 50 g
• Tłuszcze: 54 g

Składniki

• 12 piece Cannelloni ( surowe rurki )
• 300 g Mięso wołowe mielone (15% tłuszczu) ( świeżo mielona )
• 200 g Mielona wieprzowina ( świeżo mielona )
• 100 g Pasztet z wątróbki wieprzowej ( roztarty )
• 1 piece Cebula ( drobno posiekana )
• 2 piece Czosnek ( przeciśnięty przez praskę )
• 100 ml Białe wino wytrawne ( do gotowania )
• 50 g Masło niesolone ( na zasmażkę )
• 50 g Mąka pszenna ( przesiana )
• 750 ml Mleko pełne ( zimne )
• 80 g Parmezan ( tarty )
• 1 pinch Gałka muszkatołowa ( mielona )

Instrukcje

1. Szklenie warzyw

   Cebulę i czosnek drobno posiekaj. Podsmażaj je na oliwie z oliwek, aż staną się szkliste i całkowicie miękkie.

2. Przygotowanie farszu

   Dodaj mieloną wołowinę oraz wieprzowinę i smaż na dużym ogniu do zarumienienia. Podlej mięso białym winem i gotuj, aż płyn całkowicie odparuje. Na koniec wmieszaj pasztet, który idealnie połączy i scali wszystkie składniki.

3. Przyrządzanie beszamelu

   W garnku rozpuść masło, wsyp mąkę i smaż przez około 2 minuty, pilnując, by zasmażka się nie zrumieniła. Stopniowo wlewaj zimne mleko, cały czas energicznie mieszając rózgą. Sos jest gotowy, gdy zgęstnieje i zacznie gładko oblepiać łyżkę.

4. Nadziewanie i składanie

   Wymieszaj dwie chochle beszamelu z mięsnym farszem. Nadziewaj rurki makaronu i układaj je ciasno w naczyniu żaroodpornym wysmarowanym masłem. Całość zalej pozostałym sosem i posyp tartym parmezanem.

5. Pieczenie

   Wstaw do piekarnika nagrzanego do 200°C. Piecz do momentu, aż wierzch zacznie apetycznie bąbelkować i nabierze pięknego, jednolitego orzechowego koloru.

Porady szefa kuchni

• Sekretem smaku jest dodatek pasztetu z wątróbki, który nadaje farszowi maślaną, rozpływającą się w ustach strukturę, typową dla kuchni katalońskiej.
• Jeśli farsz wydaje się zbyt suchy, dodaj do niego sporą łyżkę beszamelu jeszcze przed nadziewaniem rurek.

Przechowywanie

Danie można przechowywać w lodówce do 3 dni. Podczas odgrzewania w piekarniku przykryj naczynie folią aluminiową, aby makaron nie stał się suchy i twardy.