Cannelloni ze szpinakiem i parmezanem
Składniki
- 12 szt.Cannelloni (surowe)
- 800 gSzpinak (świeży, bez ogonków)
- 100 gParmezan (tarty)
- 500 mlMleko pełne (zimne)
- 50 gMasło niesolone
- 50 gMąka pszenna
- 1 szt.Cebula żółta (drobno posiekana)
- 2 szt.Czosnek (posiekany)
- 2 łyżkaOliwa z oliwek extra virgin
- 1 szczyptaGałka muszkatołowa (świeżo starta)
- 1 szczyptaSzara sól morska
- 1 szczyptaPieprz czarny mielony
- 250 gRicotta
Przygotowanie
Rurki makaronu obficie wypełnione kremowym nadzieniem szpinakowym, skąpane w jedwabistym beszamelu z nutą gałki muszkatołowej. Złocista, chrupiąca skorupka z parmezanu skrywa aksamitne, rozpływające się w ustach wnętrze.
- 1
Cebulę i czosnek drobno posiekaj. Na patelni z oliwą zeszklij cebulę, uważając, by jej nie przypalić. Dodaj szpinak i smaż na dużym ogniu, aż zwiędnie. Gotowy szpinak przełóż na sito i bardzo mocno odciśnij z nadmiaru wody.
- 2
Odciśnięty szpinak grubo posiekaj. Wymieszaj go z połową tartgo parmezanu oraz ricottą. Dopraw solą, pieprzem i solidną szczyptą gałki muszkatołowej. Nadzienie powinno być gęste i zwarte.
- 3
W rondelku rozpuść masło. Wsyp mąkę i energicznie mieszaj rózgą, aż powstanie jasna, pienista zasmażka. Stopniowo dolewaj zimne mleko, cały czas intensywnie ubijając. Gotuj na średnim ogniu do momentu, aż sos zgęstnieje i zacznie gładko oblepić tył łyżki.
- 4
Napełnij rurki cannelloni za pomocą rękawa cukierniczego lub małej łyżeczki. Na dno naczynia żaroodpornego wlej cienką warstwę beszamelu. Ułóż makaron, a następnie całość przykryj pozostałym sosem i posyp resztą parmezanu.
- 5
Piecz w temperaturze 200°C, aż wierzch apetycznie się zrumieni, a sos zacznie bąbelkować przy brzegach. Ostrze noża powinno wchodzić w makaron gładko, bez żadnego oporu.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Odciskaj szpinak tak, jakby od tego zależało Twoje życie: nadmiar wody zniszczy kremową konsystencję dania.
- Jeśli beszamel wyjdzie zbyt gęsty, rozrzedź go odrobiną mleka przed polaniem makaronu.
- Nie gotuj wcześniej suchych rurek cannelloni – zmiękną idealnie w piekarniku dzięki wilgoci z sosu.
Jak długo można przechowywać to danie?
Przechowywać w lodówce do 2 dni. Odgrzewać w 150°C pod przykryciem z folii aluminiowej, aby wierzch nie wyschł i się nie przypalił.
