Cannelloni ze szpinakiem i parmezanem

Rurki makaronu obficie wypełnione kremowym nadzieniem szpinakowym, skąpane w jedwabistym beszamelu z nutą gałki muszkatołowej. Złocista, chrupiąca skorupka z parmezanu skrywa aksamitne, rozpływające się w ustach wnętrze.

• Przygotowanie: 40 min
• Gotowanie: 30 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 692
• Białko: 30 g
• Węglowodany: 55 g
• Tłuszcze: 39 g

Składniki

• 12 piece Cannelloni ( surowe )
• 800 g Szpinak ( świeży, bez ogonków )
• 100 g Parmezan ( tarty )
• 500 ml Mleko pełne ( zimne )
• 50 g Masło niesolone
• 50 g Mąka pszenna
• 1 piece Cebula żółta ( drobno posiekana )
• 2 piece Czosnek ( posiekany )
• 2 tbsp Oliwa z oliwek extra virgin
• 1 pinch Gałka muszkatołowa ( świeżo starta )
• 1 pinch Szara sól morska
• 1 pinch Pieprz czarny mielony
• 250 g Ricotta

Instrukcje

1. Przygotowanie szpinaku

   Cebulę i czosnek drobno posiekaj. Na patelni z oliwą zeszklij cebulę, uważając, by jej nie przypalić. Dodaj szpinak i smaż na dużym ogniu, aż zwiędnie. Gotowy szpinak przełóż na sito i bardzo mocno odciśnij z nadmiaru wody.

2. Przygotowanie farszu

   Odciśnięty szpinak grubo posiekaj. Wymieszaj go z połową tartgo parmezanu oraz ricottą. Dopraw solą, pieprzem i solidną szczyptą gałki muszkatołowej. Nadzienie powinno być gęste i zwarte.

3. Aksamitny beszamel

   W rondelku rozpuść masło. Wsyp mąkę i energicznie mieszaj rózgą, aż powstanie jasna, pienista zasmażka. Stopniowo dolewaj zimne mleko, cały czas intensywnie ubijając. Gotuj na średnim ogniu do momentu, aż sos zgęstnieje i zacznie gładko oblepić tył łyżki.

4. Składanie dania

   Napełnij rurki cannelloni za pomocą rękawa cukierniczego lub małej łyżeczki. Na dno naczynia żaroodpornego wlej cienką warstwę beszamelu. Ułóż makaron, a następnie całość przykryj pozostałym sosem i posyp resztą parmezanu.

5. Pieczenie

   Piecz w temperaturze 200°C, aż wierzch apetycznie się zrumieni, a sos zacznie bąbelkować przy brzegach. Ostrze noża powinno wchodzić w makaron gładko, bez żadnego oporu.

Porady szefa kuchni

• Odciskaj szpinak tak, jakby od tego zależało Twoje życie: nadmiar wody zniszczy kremową konsystencję dania.
• Jeśli beszamel wyjdzie zbyt gęsty, rozrzedź go odrobiną mleka przed polaniem makaronu.
• Nie gotuj wcześniej suchych rurek cannelloni – zmiękną idealnie w piekarniku dzięki wilgoci z sosu.

Przechowywanie

Przechowywać w lodówce do 2 dni. Odgrzewać w 150°C pod przykryciem z folii aluminiowej, aby wierzch nie wyschł i się nie przypalił.