Kabocha no nimono (Japońska dynia duszona w dashi)

Delikatne kawałki dyni skąpane w lśniącym, zredukowanym sosie. Idealny balans między naturalną słodyczą warzywa a głębią bulionu dashi, z aksamitną skórką, która rozpływa się w ustach.

• Przygotowanie: 10 min
• Gotowanie: 20 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 80
• Białko: 3 g
• Węglowodany: 14 g
• Tłuszcze: 0 g

Składniki

• 500 g Dynia Hokkaido ( pokrojona w kostkę, ze skórką )
• 250 ml Bulion dashi
• 2 tbsp Biały cukier
• 1 tbsp Sake
• 1 tbsp Mirin
• 2 tbsp Sos sojowy

Instrukcje

1. Przygotowanie dyni

   Dynię dokładnie umyj, ale nie obieraj – jej skórka jest jadalna i pełna smaku. Usuń gniazda nasienne i pokrój miąższ w kostkę o boku około 3-4 cm. Delikatnie zaokrąglij krawędzie nożem (tzw. mentori), aby kawałki nie rozpadały się podczas gotowania.

2. Początek gotowania

   Ułóż kawałki dyni w szerokim rondlu skórką do dołu, tworząc jedną warstwę. Wlej bulion dashi, sake, mirin oraz dodaj cukier. Płyn powinien sięgać mniej więcej do połowy wysokości kostek dyni.

3. Duszenie pod przykryciem

   Doprowadź do wrzenia, po czym wlej sos sojowy. Przykryj warzywa krążkiem z papieru do pieczenia (otoshibuta), kładąc go bezpośrednio na kawałkach dyni. Gotuj na średnim ogniu do czasu, aż sos niemal całkowicie odparuje, a nóż będzie wchodził w miąższ bez żadnego oporu.

Porady szefa kuchni

• Nigdy nie obieraj skórki – to ona trzyma strukturę kawałków i po ugotowaniu staje się niesamowicie miękka i delikatna.
• Kluczem do sukcesu jest odstawienie dania na 10 minut po ugotowaniu. W tym czasie dynia 'wypije' resztę aromatycznego wywaru, stając się jeszcze bardziej esencjonalna.

Przechowywanie

Przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku do 3 dni. Danie smakuje wybornie zarówno na ciepło, jak i w temperaturze pokojowej.