Kabocha no nimono (Japońska dynia duszona w dashi)
Składniki
- 500 gDynia Hokkaido (pokrojona w kostkę, ze skórką)
- 250 mlBulion dashi
- 2 łyżkaBiały cukier
- 1 łyżkaSake
- 1 łyżkaMirin
- 2 łyżkaSos sojowy
Przygotowanie
Delikatne kawałki dyni skąpane w lśniącym, zredukowanym sosie. Idealny balans między naturalną słodyczą warzywa a głębią bulionu dashi, z aksamitną skórką, która rozpływa się w ustach.
- 1
Dynię dokładnie umyj, ale nie obieraj – jej skórka jest jadalna i pełna smaku. Usuń gniazda nasienne i pokrój miąższ w kostkę o boku około 3-4 cm. Delikatnie zaokrąglij krawędzie nożem (tzw. mentori), aby kawałki nie rozpadały się podczas gotowania.
- 2
Ułóż kawałki dyni w szerokim rondlu skórką do dołu, tworząc jedną warstwę. Wlej bulion dashi, sake, mirin oraz dodaj cukier. Płyn powinien sięgać mniej więcej do połowy wysokości kostek dyni.
- 3
Doprowadź do wrzenia, po czym wlej sos sojowy. Przykryj warzywa krążkiem z papieru do pieczenia (otoshibuta), kładąc go bezpośrednio na kawałkach dyni. Gotuj na średnim ogniu do czasu, aż sos niemal całkowicie odparuje, a nóż będzie wchodził w miąższ bez żadnego oporu.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nigdy nie obieraj skórki – to ona trzyma strukturę kawałków i po ugotowaniu staje się niesamowicie miękka i delikatna.
- Kluczem do sukcesu jest odstawienie dania na 10 minut po ugotowaniu. W tym czasie dynia 'wypije' resztę aromatycznego wywaru, stając się jeszcze bardziej esencjonalna.
Jak długo można przechowywać to danie?
Przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku do 3 dni. Danie smakuje wybornie zarówno na ciepło, jak i w temperaturze pokojowej.
