Bún sườn – wietnamska zupa z żeberkami

Klarowny, parujący bulion o głębokim aromacie sosu rybnego. Żeberka wieprzowe są tak delikatne, że mięso samo odchodzi od kości pod naciskiem pałeczek.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 90 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 1085
• Białko: 48 g
• Węglowodany: 95 g
• Tłuszcze: 53 g

Składniki

• 800 g Żeberka wieprzowe ( pokrojone na 3-centymetrowe kawałki )
• 400 g Suszony makaron ryżowy
• 3 piece Pomidor okrągły ( pokrojone w ósemki )
• 1 piece Cebula żółta ( przekrojona na pół )
• 2 piece Czosnek ( rozgnieciony )
• 4 tbsp Sos rybny
• 1 tbsp Brązowy cukier
• 2 tbsp Olej słonecznikowy
• 2 piece Cebula dymka ( posiekana )
• 1 piece Kolendra ( świeże listki )
• 30 g Świeży imbir ( obrany i pokrojony w plastry )

Instrukcje

1. Obgotowanie żeberek

   Włóż żeberka do wrzącej wody na 5 minut. Odcedź je i dokładnie opłucz pod bieżącą wodą, aby pozbyć się wszelkich szumowin. Kości powinny być idealnie czyste.

2. Podpiekanie aromatów

   W dużym garnku rozgrzej olej. Podsmaż przekrojoną cebulę, rozgnieciony czosnek i plastry imbiru, aż wyraźnie się zrumienią. Ten charakterystyczny, przypalony aromat nada bulionowi wyjątkowej głębi.

3. Gotowanie bulionu

   Do garnka dodaj mięso i zalej 2,5 litra wody. Doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień, by wywar ledwo „mrugał”. Regularnie zbieraj szarą pianę z powierzchni, by zachować klarowność płynu. Dopraw sosem rybnym i cukrem.

4. Przygotowanie dodatków

   Pomidory pokrój w ósemki. Wrzuć je do wywaru na 15 minut przed końcem gotowania – powinny zmięknąć, ale wciąż zachować swój kształt.

5. Przygotowanie makaronu

   Ugotuj makaron ryżowy vermicelli we wrzątku zgodnie z czasem podanym na opakowaniu, tak by był miękki, ale sprężysty. Odcedź i przelej zimną wodą, aby zatrzymać proces gotowania.

6. Serwowanie

   Rozłóż porcje makaronu do dużych misek. Na wierzchu ułóż żeberka oraz cząstki pomidorów. Całość zalej wrzącym bulionem. Udekoruj posiekaną dymką i świeżymi listkami kolendry.

Porady szefa kuchni

• Kluczem do idealnego wietnamskiego bulionu jest jego przejrzystość: po dodaniu wody nigdy nie pozwalaj mu gwałtownie wrzeć.
• Jeśli masz chwilę, opal cebulę bezpośrednio nad palnikiem gazowym, zanim wrzucisz ją do garnka – to podbije wędzony posmak.

Przechowywanie

Bulion można przechowywać w lodówce do 3 dni. Makaron najlepiej trzymać w oddzielnym pojemniku, aby nie nasiąkł płynem i nie stracił tekstury.