Bún sườn – wietnamska zupa z żeberkami

Przygotowanie

Klarowny, parujący bulion o głębokim aromacie sosu rybnego. Żeberka wieprzowe są tak delikatne, że mięso samo odchodzi od kości pod naciskiem pałeczek.

1. 1

   Włóż żeberka do wrzącej wody na 5 minut. Odcedź je i dokładnie opłucz pod bieżącą wodą, aby pozbyć się wszelkich szumowin. Kości powinny być idealnie czyste.

2. 2

   W dużym garnku rozgrzej olej. Podsmaż przekrojoną cebulę, rozgnieciony czosnek i plastry imbiru, aż wyraźnie się zrumienią. Ten charakterystyczny, przypalony aromat nada bulionowi wyjątkowej głębi.

3. 3

   Do garnka dodaj mięso i zalej 2,5 litra wody. Doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień, by wywar ledwo „mrugał”. Regularnie zbieraj szarą pianę z powierzchni, by zachować klarowność płynu. Dopraw sosem rybnym i cukrem.

4. 4

   Pomidory pokrój w ósemki. Wrzuć je do wywaru na 15 minut przed końcem gotowania – powinny zmięknąć, ale wciąż zachować swój kształt.

5. 5

   Ugotuj makaron ryżowy vermicelli we wrzątku zgodnie z czasem podanym na opakowaniu, tak by był miękki, ale sprężysty. Odcedź i przelej zimną wodą, aby zatrzymać proces gotowania.

6. 6

   Rozłóż porcje makaronu do dużych misek. Na wierzchu ułóż żeberka oraz cząstki pomidorów. Całość zalej wrzącym bulionem. Udekoruj posiekaną dymką i świeżymi listkami kolendry.