Pularda po hiszpańsku

Złocista, chrupiąca skórka, która pęka pod ostrzem noża, uwalniając aromatyczne soki i niezwykle soczyste mięso przesiąknięte czosnkiem i białym winem. Zapach pieczonego drobiu i świeżego rozmarynu wypełnia całą kuchnię, podczas gdy aromatyczny sos apetycznie bulgocze w brytfannie.

• Przygotowanie: 15 min
• Gotowanie: 90 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 1190
• Białko: 101 g
• Węglowodany: 2 g
• Tłuszcze: 80 g

Składniki

• 1 piece Udo z kurczaka ( oczyszczona i osuszona )
• 40 g Smalec ( w temperaturze pokojowej )
• 8 piece Czosnek ( nieobrany i zmiażdżony )
• 1 piece Cytryna ( przekrojona na pół )
• 200 ml Białe wino wytrawne
• 1 piece Tymianek ( cała gałązka )
• 1 piece Rozmaryn ( cała gałązka )
• 1 pinch Fleur de sel
• 1 pinch Pieprz czarny mielony
• 2 tbsp Oliwa z oliwek extra virgin
• 1 piece Pularda ( wypatroszona i sprawiona )

Instrukcje

1. Przygotowanie pulardy

   Dokładnie natrzyj całą pulardę smalcem – to klucz do uzyskania idealnie chrupiącej skórki. Na koniec oprósz ją hojnie kwiatem soli (fleur de sel).

2. Aromatyczne nadzienie

   Do wnętrza pulardy włóż połówki cytryny, zmiażdżone ząbki czosnku w łupinach oraz gałązki tymianku i rozmarynu. Zwiąż nogi sznurkiem wędliniarskim, aby nadać tuszce zwarty kształt.

3. Wstępne zapiekanie

   Umieść pulardę w natłuszczonej brytfannie i wstaw do piekarnika rozgrzanego do 220°C. Piecz przez 15 minut, aż skórka zacznie apetycznie skwierczeć i nabierze złotego koloru.

4. Deglasowanie i pieczenie właściwe

   Podlej dno naczynia białym winem i obniż temperaturę do 180°C. Powstająca para sprawi, że mięso pozostanie niezwykle delikatne i wilgotne.

5. Regularne polewanie

   Co 15 minut podlewaj pulardę powstającymi w brytfannie sokami. Sos powinien lśnić na skórce i z czasem nabrać aksamitnej, syropowatej konsystencji.

6. Odpoczynek mięsa

   Wyjmij naczynie z piekarnika, przykryj luźno folią aluminiową i odstaw na 15 minut. Dzięki temu soki równomiernie się rozejdą, a mięso będzie samo odchodzić od kości.

Porady szefa kuchni

• Jeśli soki w brytfannie zbyt szybko odparowują i zaczynają przywierać, dolej pół szklanki wody.
• Drób jest gotowy, gdy udko swobodnie i bez żadnego oporu porusza się w stawie.
• Nigdy nie pomijaj etapu odpoczynku mięsa – pozwala on włóknom się rozluźnić, dzięki czemu cała soczystość pozostaje wewnątrz.

Przechowywanie

Resztki przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku. Podgrzewaj powoli pod przykryciem, aby mięso nie wyschło.