Pularda po hiszpańsku
Składniki
- 1 szt.Udo z kurczaka (oczyszczona i osuszona)
- 40 gSmalec (w temperaturze pokojowej)
- 8 szt.Czosnek (nieobrany i zmiażdżony)
- 1 szt.Cytryna (przekrojona na pół)
- 200 mlBiałe wino wytrawne
- 1 szt.Tymianek (cała gałązka)
- 1 szt.Rozmaryn (cała gałązka)
- 1 szczyptaFleur de sel
- 1 szczyptaPieprz czarny mielony
- 2 łyżkaOliwa z oliwek extra virgin
- 1 szt.Pularda (wypatroszona i sprawiona)
Przygotowanie
Złocista, chrupiąca skórka, która pęka pod ostrzem noża, uwalniając aromatyczne soki i niezwykle soczyste mięso przesiąknięte czosnkiem i białym winem. Zapach pieczonego drobiu i świeżego rozmarynu wypełnia całą kuchnię, podczas gdy aromatyczny sos apetycznie bulgocze w brytfannie.
- 1
Dokładnie natrzyj całą pulardę smalcem – to klucz do uzyskania idealnie chrupiącej skórki. Na koniec oprósz ją hojnie kwiatem soli (fleur de sel).
- 2
Do wnętrza pulardy włóż połówki cytryny, zmiażdżone ząbki czosnku w łupinach oraz gałązki tymianku i rozmarynu. Zwiąż nogi sznurkiem wędliniarskim, aby nadać tuszce zwarty kształt.
- 3
Umieść pulardę w natłuszczonej brytfannie i wstaw do piekarnika rozgrzanego do 220°C. Piecz przez 15 minut, aż skórka zacznie apetycznie skwierczeć i nabierze złotego koloru.
- 4
Podlej dno naczynia białym winem i obniż temperaturę do 180°C. Powstająca para sprawi, że mięso pozostanie niezwykle delikatne i wilgotne.
- 5
Co 15 minut podlewaj pulardę powstającymi w brytfannie sokami. Sos powinien lśnić na skórce i z czasem nabrać aksamitnej, syropowatej konsystencji.
- 6
Wyjmij naczynie z piekarnika, przykryj luźno folią aluminiową i odstaw na 15 minut. Dzięki temu soki równomiernie się rozejdą, a mięso będzie samo odchodzić od kości.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Jeśli soki w brytfannie zbyt szybko odparowują i zaczynają przywierać, dolej pół szklanki wody.
- Drób jest gotowy, gdy udko swobodnie i bez żadnego oporu porusza się w stawie.
- Nigdy nie pomijaj etapu odpoczynku mięsa – pozwala on włóknom się rozluźnić, dzięki czemu cała soczystość pozostaje wewnątrz.
Jak długo można przechowywać to danie?
Resztki przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku. Podgrzewaj powoli pod przykryciem, aby mięso nie wyschło.
